진한 팜유와 토마토 소스로 조리한 검은 눈콩의 생동감 넘치는 스튜에 가나에서 가장 인기 있는 일상 요리인 튀긴 달콤한 질경이가 함께 제공됩니다.
레드 레드는 가나에서 가장 사랑받는 일상 요리 중 하나이자 아마도 이 나라의 가장 유명한 수출 요리 중 하나입니다. 검은 눈 완두콩은 붉은 야자유(이 요리의 이름은 붉은 기름에 팥이 들어 있음), 양파, 말린 훈제 생선 및 스카치 보닛과 함께 풍부한 양념 토마토 소스로 조리됩니다. 항상 잘 익은 질경이 튀김(켈레웰 스타일 또는 일반 튀김)과 함께 제공되며 흙향이 나고 약간 훈제된 콩 스튜와 달콤하고 캐러멜화된 질경이의 조합은 서아프리카 요리의 훌륭한 맛 조합 중 하나입니다. 레드 레드는 자연적으로 비건(건어물 없이 만든 경우)이며 매우 만족스러운 요리입니다. 맥박을 축하하는 것처럼 느끼게 만드는 요리입니다.
서브 4
냄비에 팜유를 데워주세요. 양파를 5분간 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 2분간 조리합니다. 블렌드 토마토와 스카치 보닛을 추가합니다. 기름 표면이 줄어들 때까지 15분 동안 끓입니다.
물기를 뺀 검은 눈 완두콩, 훈제 생선, 스톡 큐브 및 소금을 추가합니다. 너무 걸쭉한 경우 물을 추가하십시오. 콩이 매우 부드러워지고 소스를 흡수할 때까지 20~25분 동안 끓입니다.
잘 익은 질경이를 비스듬히 자릅니다. 식물성 기름을 두르고 중간 불로 노릇노릇해지고 캐러멜화될 때까지 한 면당 2~3분 동안 볶습니다.
튀긴 질경이와 함께 콩 스튜를 제공합니다. 스튜는 팜유와 토마토로 인해 짙은 붉은색을 띠어야 합니다.
레드 팜유는 진정한 맛과 색상을 위해 필수적입니다. 일반 식물성 기름으로 대체하지 마십시오.
질경이는 잘 익은 상태(검은 반점이 있는 노란색)여야 합니다. 녹색 질경이는 녹말이 너무 많습니다.
비건 버전의 경우 건어물을 생략하세요. 그래도 훌륭합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
강낭콩이나 갈색콩은 검은눈콩 대신 사용할 수 있습니다.
일부 버전에서는 훈제 생선 대신 소금에 절인 건어물(청어) 작은 조각을 추가합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
콩스튜는 냉장보관 4일입니다. 질경이를 신선하게 볶습니다.
레드레드는 가나의 가장 오래된 요리 중 하나로, 검은눈콩(카우콩)이 서아프리카에서 5000년 이상 재배되어 왔습니다. 동부콩과 팜유의 조합은 서아프리카 요리의 기본 맛 조합 중 하나입니다. 레드 레드는 가장 널리 수출되는 가나 요리 중 하나가 되었으며, 가나 디아스포라를 통해 세계에 소개되었으며 국제적으로 범아프리카 레스토랑에서 점점 인기를 얻었습니다.
레드 팜유(Red Palm Oil)는 팜 열매에서 추출한 정제되지 않은 오일로, 색상이 짙은 주황색-빨간색이며 독특한 흙 맛이 있습니다. 아프리카, 카리브해 및 일부 아시아 식료품점에서 찾아보세요. 이는 정제된 팜유(흰색이고 향이 없음)와 근본적으로 다릅니다. 이 두 가지를 이 요리에서 서로 대체할 수 없습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (420g) · 4 총 제공량
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