킬리시(Kilishi)는 살코기 쇠고기를 얇은 시트로 두드려 매콤한 땅콩 페이스트로 코팅한 후 부서지기 쉬울 때까지 햇볕에 건조하여 공들여 만듭니다. 그 결과 맛이 강하고 보관이 안정적이며 단백질이 풍부합니다. 나이지리아 북부와 니제르 남부가 원산지인 이 제품은 길가 노점에서 판매되며 사헬 전역의 결혼식에 선물로 전달됩니다.
서브 8
와이어 랙에 쇠고기 조각을 놓습니다. 가죽이 건조하되 부서지지 않을 때까지 4~6시간 동안 일광 건조(또는 70°C에서 3시간 동안 오븐 건조)합니다.
땅콩 페이스트, 생강, 정향, 소금, 카이엔을 충분한 물과 섞어 펴바를 수 있는 페이스트를 만듭니다.
말린 쇠고기 조각에 매콤한 페이스트를 듬뿍 바르십시오. 랙으로 돌아가 코팅이 굳고 건조될 때까지 2시간 더 건조합니다.
코팅이 약간 캐러멜화될 때까지 한 면당 1-2분씩 짧게 굽거나 팬에 굽습니다.
먼저 정육점에 고기를 아주 얇게 썰거나 반쯤 얼려달라고 요청하세요.
초기 슬라이스가 건조할수록 코팅이 더 잘 접착됩니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
보다 전통적인 Sahel 버전에는 양고기를 사용하십시오.
펑키한 깊이를 위해 메뚜기콩 가루(다다와) 1티스푼을 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
Kilishi는 밀폐 용기에 담아 실온에서 2주 동안 보관합니다. 최대 2개월 동안 냉장 보관하세요.
킬리시(Kilishi)라는 단어는 하우사(Hausa)에서 유래되었습니다. 고기를 보존하기 위해 사하라 사막의 혹독한 태양 아래서 말리는 것은 이 지역의 정착만큼이나 오래된 관습입니다.
예. 문이 약간 열려 있는 낮은 오븐이 잘 작동하며 매우 덥고 건조한 날 직사광선도 마찬가지입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (60g) · 8 총 제공량
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