코키

이 레시피 정보

코키는 카메룬에서 가장 오래되고 가장 사랑받는 요리 중 하나이며, 서부, 연안 및 중앙 지역의 축제 필수품으로 간주됩니다. 이 요리는 불린 검은 눈 완두콩을 부드러운 페이스트로 갈아서 팜유와 가재로 양념한 다음 바나나 잎으로 단단히 싸서 단단해질 때까지 쪄서 만듭니다. 바나나 잎은 요리의 특징을 이루는 은은하고 흙향을 풍깁니다. 코키는 단독으로 간식으로 먹거나 튀기거나 삶은 질경이와 함께 먹을 수도 있습니다. 특히 전통 의식과 장례식을 위해 준비하는 Bamiléké 사람들과 관련이 있습니다.

재료

서브 8

• 500 g밤새 불린 검은 눈 완두콩
• 1/2 cup레드팜유
• 3 tbsp지상 가재
• 1 large양파, 대충 다진 것
• 2 whole스카치 보닛 또는 하바네로 고추(씨 제거)
• 1.5 tsp소금
• 1 cube매기 시즈닝 큐브
• 8–10 large바나나 잎을 깨끗이 씻어 불에 올려 부드럽게 만듭니다.
• 1/4 cup물 (블렌딩에 필요한 경우)

조리법

1. 1

   완두콩 껍질을 벗기다

   불린 완두콩의 물기를 빼고 손바닥 사이로 문질러 껍질을 제거합니다. 대부분의 피부가 떠서 폐기될 때까지 반복해서 헹굽니다. 이 단계는 매끄러운 페이스트를 보장합니다.

2. 2

   부드러운 반죽이 될 때까지 섞으세요

   껍질을 벗긴 완두콩과 양파, 스카치 보닛을 가능한 한 적은 양의 물을 사용하여 매우 부드럽고 푹신해질 때까지 섞습니다. 질감은 두꺼운 후무스와 같아야 합니다.

3. 3

   페이스트에 양념을 해주세요

   페이스트를 그릇에 옮깁니다. 팜유를 세게 섞으면 혼합물이 밝은 주황색-노란색으로 변하고 더 가볍고 공기가 잘 통하게 됩니다. 가재 가루, 부서진 매기 큐브, 소금을 넣고 저어주세요. 철저히 섞는다.

4. 4

   바나나잎을 준비해주세요

   바나나 잎을 화염 위로 잠시 통과시키거나 끓는 물에 부드러워질 때까지 30초 동안 넣어 부드럽게 만듭니다. 큰 직사각형으로 자릅니다. 각 구획에 대해 직각으로 두 장의 시트를 놓습니다.

5. 5

   채우고 포장하기

   각 바나나 잎 소포의 중앙에 코키 페이스트를 넉넉하게 한 컵씩 숟니다. 단단히 접고, 집어넣는 부분은 단단히 접습니다. 바나나 잎 조각이나 주방 끈으로 묶습니다.

6. 6

   증기

   찜통이나 끓는 물 위에 선반에 소포를 배열하십시오. 단단히 덮고 1시간 15~30분 동안 쪄서 코키가 단단해지고 포장을 펼쳤을 때 모양이 유지될 때까지 필요에 따라 물을 보충합니다.

변형

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  단백질이 풍부한 버전을 만들기 위해 포장하기 전에 훈제 생선이나 새우를 페이스트에 첨가하세요.

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  좀 더 향기로운 코키를 만들기 위해 육두구와 백후추를 살짝 곁들여 맛을 냅니다.

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  튀긴 코키 제공: 차가운 코키를 얇게 썰고 양쪽이 황금색이 될 때까지 약간의 기름을 두른 팬에 볶습니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

포장된 코키를 냉장고에 최대 4일 동안 보관하거나 냉동 보관하면 최대 2개월 동안 보관할 수 있습니다. 15~20분간 쪄서 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문