코샤리는 이집트의 국민 요리이자 세계 최고의 길거리 음식 중 하나입니다. 작은 파스타, 쌀, 갈색 렌즈콩, 병아리콩을 겹겹이 쌓은 그릇에 매콤한 토마토 소스, 바삭하게 튀긴 양파, 불타는 마늘 식초 소스(다카)를 얹습니다. 저렴하고, 포만감이 느껴지고, 깊은 만족감을 선사하며, 전적으로 식물 기반인 이 제품은 한 세기가 넘게 이집트 도시의 코샤리 카트에서 판매되었습니다. 각 바이트는 질감과 맛의 다른 조합입니다.
서브 6
얇게 썬 양파를 2테이블스푼의 기름에 넣고 중간 정도 센 불에서 자주 저어주면서 아주 짙은 갈색이 되고 바삭해질 때까지 약 25분간 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.
렌틸콩을 소금물에 넣고 부드러워질 때까지 20분간 삶아주세요. 물을 빼다. 밥은 따로 끓인다. 렌즈 콩과 결합하여 따뜻하게 유지하십시오.
파스타를 알단테로 요리하세요. 물을 빼다. 병아리콩은 따로 데워주세요.
1테이블스푼의 기름에 마늘 2쪽을 볶습니다. 혼합 토마토, 커민, 고수풀, 고추, 소금을 추가합니다. 걸쭉해질 때까지 15분간 끓입니다.
다진 마늘 2쪽을 레드와인 식초와 다카용 소금 한 꼬집과 섞습니다. 쌀 렌즈콩 베이스, 파스타, 병아리콩, 토마토 소스, 바삭한 양파를 겹겹이 쌓은 그릇입니다. 옆에 다카와 함께 제공하십시오.
바삭바삭한 양파는 코샤리의 영혼입니다. 매우 어둡고 거의 타버릴 것 같습니다.
각 구성 요소를 별도로 만들고 레이어링하는 것이 올바른 접근 방식입니다.
다카(마늘 식초)는 필수입니다. 풍부함을 없애줍니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
그 위에 계란후라이를 추가하면 더욱 든든한 식사가 됩니다.
일반적인 변형에는 Ditalini 대신 마카로니를 사용하십시오.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
각 구성 요소는 3일 동안 냉장 보관됩니다. 신선하게 조립하십시오. 바삭한 양파는 미리 질감을 잃습니다.
코샤리는 19세기 이집트에서 개발되었으며 영국-인도 케저리, 이탈리아 파스타, 현지 이집트 렌즈콩과 병아리콩에서 유래되었습니다. 20세기에는 이집트에서 가장 인기 있는 길거리 음식이 되었습니다.
예. 모든 구성 요소를 미리 만드세요. 단, 제공하기 직전에 양파를 신선하게 튀기고 건조하게 유지하여 바삭함을 유지하세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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