Lahmacun — 터키식 플랫 브레드 피자

이 레시피 정보

'lahm-ah-joon'으로 발음되는 Lahmacun은 터키와 더 넓은 레반트 지역에서 가장 사랑받는 길거리 음식 중 하나입니다. 이름은 '반죽을 곁들인 고기'를 의미하는 아랍어 'lam bi ajeen'에서 유래되었으며, 이 요리는 엄청나게 얇은 납작한 빵을 거의 반투명하게 말아서 그 위에 잘게 다진 양고기, 토마토, 후추, 양파를 얹은 뒤 매우 높은 불에서 구워냅니다. 그 결과, 바삭하고 향긋하며 종이처럼 얇은 디스크가 신선한 파슬리, 옻나무를 곁들인 얇게 썬 적양파, 넉넉한 레몬즙으로 채워져 말아 먹게 됩니다. 이는 세계에서 가장 만족스러운 패스트 푸드 중 하나입니다.

재료

서브 4

• 300 g강한 빵가루
• 1 tsp인스턴트 건조 효모
• 1 tsp소금
• 1 tsp설탕
• 180 ml따뜻한 물
• 2 tbsp올리브 오일
• 300 g다진 양고기(또는 쇠고기, 지방 15~20%)
• 2 large잘 익은 토마토(씨를 뿌리고 아주 잘게 깍둑썰기했습니다)
• 1 large양파(아주 잘게 썰거나 갈아서)
• 2피망(또는 아주 잘게 다진 빨간 피망 1개)
• 3 cloves마늘(다진 것)
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 1 tsp지상 커민
• 1 tsp파프리카(달콤하거나 뜨겁거나)
• ½ tsp지상 올스파이스
• ½ tsp고추 플레이크
• 소금과 후추
• 1 small bunch평평한 파슬리(봉사하다)
• 1레몬(웨지로 잘라서 제공)
• 1붉은 양파(아주 얇게 썰어서 서빙하세요)
• 1 tsp옻나무(봉사하다)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   큰 그릇에 밀가루, 이스트, 소금, 설탕을 섞습니다. 따뜻한 물과 올리브 오일을 첨가하세요. 거친 반죽으로 섞고 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에서 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 8~10분 동안 반죽하세요. 반죽은 아주 단단하고 끈적거리지 않아야 합니다. 공 모양으로 빚어 기름칠한 그릇에 담고 젖은 천으로 덮어서 따뜻한 곳에 1시간 정도 두 배로 부풀 때까지 놔둡니다.

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   토핑을 준비하세요

   다진 양고기, 아주 잘게 썬 토마토, 양파, 고추, 마늘, 토마토 페이스트, 커민, 파프리카, 올스파이스, 칠리 플레이크를 그릇에 담습니다. 소금과 후추로 간을 하세요. 손이나 푸드 프로세서를 사용하여 완전히 균일해질 때까지 혼합물을 작업하십시오. 덩어리진 다진 것보다는 부드럽고 고른 페이스트를 원합니다. 더 균일하게 퍼지고 얇은 반죽에 더 잘 접착되기 때문입니다. 혼합물은 꽤 촉촉해야 합니다.

   고기를 넣기 전에 깨끗한 천으로 토마토와 양파의 과도한 수분을 짜내세요. 액체가 너무 많으면 오븐에서 토핑이 바삭바삭해지는 것을 방지할 수 있습니다.

3. 3

   예열해서 준비하세요

   피자 스톤, 두꺼운 베이킹 시트 또는 주철 철판을 오븐에 넣고 오븐의 절대 최대 온도(이상적으로는 260°C(500°F) 이상)까지 예열하세요. 오븐과 돌을 최소 30분 동안 가열하세요. 얇고, 물집이 생기고, 부분적으로 그을린 정통 라마쿤의 특징적인 베이스를 얻으려면 높은 열이 매우 중요합니다.

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   롤과 탑

   부풀어 오른 반죽을 8개의 동일한 공으로 나눕니다. 밀가루를 살짝 뿌린 표면(또는 실리콘 매트가 더 좋음)에서 각 공을 극도로 얇은 타원형 또는 원형으로 굴립니다. 직경이 25~30cm이고 두께가 약 2mm인 거의 반투명한 것이 목표입니다. 필로 페이스트리만큼 얇아야 합니다. 고기 혼합물 3~4테이블스푼을 매우 얇고 균일한 층으로 가장자리까지 펴서 반죽이 남지 않게 합니다.

   고기 층은 극도로 얇아야 합니다. 표면에 고기가 거의 묻어 있을 정도입니다. 두꺼운 토핑은 캐러멜화하기보다는 김을 내서 라마쿤을 눅눅하게 만듭니다.

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   굽다

   라마쿤을 예열된 돌이나 쟁반에 조심스럽게 옮깁니다. 가장자리가 황금빛 갈색이 될 때까지 6~8분간 굽고, 고기는 완전히 익고, 바닥은 살짝 탄 채로 바삭바삭해집니다. 라마쿤은 중앙이 반투명하고 가장자리가 크래커처럼 바삭바삭해야 합니다. 남은 반죽 부분으로 반복하십시오.

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   서브하다

   오븐에서 바로 바로 서빙하세요. 그 위에 신선한 납작한 파슬리, 옻나무에 버무린 얇게 썬 적양파, 넉넉한 레몬 짜기를 얹습니다. 라마쿤을 말거나 접어서 랩으로 먹습니다. 석류씨는 아름답고 전통적인 첨가물이 됩니다. 요거트 한 그릇과 옆에 있는 절인 고추가 고전적인 반주입니다.

변형

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  채식주의자 라마쿤: 양고기를 아주 잘게 썬 버섯, 호두, 붉은 렌즈콩으로 바꾸고 동일한 향신료와 토마토 페이스트를 섞습니다.

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  베이티 스타일: 구운 다진 고기 케밥 주위에 구운 라마쿤을 굴리고 요구르트 소스와 토마토를 곁들여 풍성한 메인 코스를 제공합니다.

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  미니 라마쿤: 파티용 간식이나 메제 애피타이저용으로 작은 원(12cm)을 굴리고 4~5분간 굽습니다.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

Lahmacun은 구운 직후에 먹는 것이 가장 좋습니다. 반죽 볼은 롤링하기 전에 24시간 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 고기토핑은 하루전에 만들어 냉장보관하시면 됩니다. 구운 라마쿤은 뜨겁고 마른 팬이나 오븐에서 220°C로 3분간 재가열할 수 있지만 신선함이 가장 좋습니다.

자주 묻는 질문