Lángos — 헝가리식 튀김 반죽

이 레시피 정보

Lángos(LAHN-gosh로 발음)는 헝가리의 상징적인 길거리 음식으로 헝가리의 모든 시장, 박람회 및 호숫가 휴양지에서 판매됩니다. 크고 납작한 원판의 효모 반죽을 황금색이 될 때까지 튀겨서 푹신하고 약간 쫄깃한 느낌이 들도록 튀겨낸 다음 지글지글 끓으면서 사워 크림(tejföl)과 갈은 치즈를 얹습니다. 이름은 'láng'(불꽃)에서 유래했는데, 원래 lángos는 장작불에 직접 구워졌기 때문입니다. 현대의 랑고스는 항상 튀겨지고 최소한의 사워 크림과 치즈를 얹습니다. 마늘 버터, 햄, 버섯 및 수많은 다른 토핑도 인기가 있습니다. 추운 날 시장 노점에 서서 신선한 랑고를 먹는 것은 중부 유럽의 크고 소박한 즐거움 중 하나입니다.

재료

서브 4

• 500 g일반 밀가루
• 7 g sachet속효성 효모
• 1 teaspoon소금
• 1 teaspoon설탕
• 300 ml따뜻한 우유나 물
• 2 tablespoons식물성 기름(반죽용)
• 1 litre식물성 기름(튀김용)
• 200 ml사워 크림(테이푈)
• 100 g단단한 치즈(강판에 간 것(트라피스타 또는 체다치즈))
• 2 cloves마늘(선택 사항, 문질러서)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 효모, 소금, 설탕을 섞습니다. 따뜻한 우유와 오일을 첨가하세요. 부드럽고 약간 끈적한 반죽이 될 때까지 8분간 반죽하세요. 뚜껑을 덮고 두 배로 부풀 때까지 1시간 동안 발효시킵니다.

2. 2

   모양

   반죽을 4개로 나눕니다. 가볍게 기름칠한 표면에 각 조각을 손으로 늘려 두께 약 5mm, 너비 약 20cm의 거친 타원형으로 만듭니다. 불규칙한 모양도 매력의 일부입니다.

3. 3

   튀김

   오일을 170°C로 가열합니다. lángos 하나를 조심스럽게 기름에 넣습니다. 황금색이 될 때까지 한 면당 2~3분씩 튀기세요. lángos는 부풀어 오르고 떠오를 것입니다. 종이 타월로 잠시 물기를 빼십시오.

   너무 많이 튀기지 마십시오. 최상의 결과를 얻으려면 한 번에 하나씩 튀기십시오.

4. 4

   위에 올려서 바로 서빙하세요

   뜨거울 때 원하는 경우 자른 마늘 한 쪽을 문지르세요. 사워크림을 넉넉하게 발라줍니다. 강판 치즈를 얹습니다. 즉시 드세요. 랑고는 튀기고 몇 분 안에 먹는 것이 가장 좋습니다.

변형

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  마늘 랭고스: 생마늘로 문지르고 마늘 버터를 뿌립니다.

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  햄과 치즈 랭고스: 치즈 밑에 얇게 썬 햄을 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

한번 만든 후에는 보관할 수 없으므로 즉시 드십시오. 익히지 않은 모양의 반죽은 튀기기 전 최대 4시간 동안 냉장 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문