리에주 와플

이 레시피 정보

가벼운 브뤼셀 와플과 달리 리에주 와플은 버터와 계란이 풍부한 브리오슈 같은 효모 반죽으로, 요리하기 전에 벨기에 진주 설탕으로 접습니다. 와플이 요리되는 동안 설탕 덩어리가 녹고 뜨거운 다리미에 캐러멜화되어 완전히 중독성이 있는 호박색의 바삭바삭하고 끈적한 코팅을 만듭니다. 전설에 따르면 이 와플은 18세기에 리에주 왕자 주교의 요리사가 달콤하고 풍성한 간식을 요청하여 만들어졌다고 합니다. 오늘날 리에주 와플은 벨기에 전역의 카트와 노점상에서 따뜻하게 판매되며, 토핑 없이 그대로 먹습니다. 진주 설탕 캐러멜이 그 주인공입니다.

재료

서브 8

• 300 g일반 밀가루
• 7 g인스턴트 드라이 이스트 (1봉지)
• 2 tbsp흑설탕
• 1 tsp좋은 소금
• 2큰 달걀, 가볍게 두들겨서
• 100 ml전유, 미지근한
• 1 tsp순수한 바닐라 추출물
• 200 g무염 버터, 부드럽게 깍둑썰기한 것
• 150 g벨기에 진주 설탕(수크레 펄레)

조리법

1. 1

   이스트 반죽을 만들어요

   큰 그릇에 밀가루, 이스트, 흑설탕, 소금을 섞습니다. 계란, 미지근한 우유, 바닐라 익스트랙을 넣어주세요. 뭉툭한 반죽이 형성될 때까지 섞은 다음 손으로 반죽하거나 반죽 고리를 사용하여 부드러워질 때까지 5분간 반죽합니다.

2. 2

   버터를 넣어주세요

   부드러워진 버터를 한 번에 몇 개의 큐브씩 추가하고, 추가할 때마다 잘 반죽합니다. 이 작업은 8~10분 정도 소요됩니다. 반죽은 매우 부드럽고 윤기나며 약간 끈적거립니다. 이것이 맞습니다. 밀가루를 추가하지 마십시오.

3. 3

   첫 번째 상승

   반죽을 비닐로 덮고 따뜻한 곳에서 1~1시간 반 정도 크기가 2배 정도 부풀 때까지 1차 발효해주세요.

4. 4

   진주설탕을 넣어주세요

   반죽을 꺼내서 설탕 조각이 깨지지 않도록 조심하면서 진주설탕을 넣고 가볍게 섞어주세요. 반죽을 8등분(각각 약 110g)으로 나눕니다. 각각을 타원형 공 모양으로 만들고 베이킹 트레이에 놓습니다. 15분 동안 휴식을 취하세요.

5. 5

   와플 다리미로 요리하기

   벨기에 와플 아이언을 중간 불로 예열하고 버터나 쿠킹 스프레이를 살짝 바르세요. 반죽 공을 다리미 중앙에 놓고 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 3~4분간 조리합니다. 진주 설탕이 캐러멜화되고 거품이 생길 수 있습니다. 이는 정상적인 현상입니다. 먹기 전 2분간 선반에 올려 식혀주세요.

변형

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  반죽에 계피 1티스푼이나 카다몬 한 꼬집을 추가합니다.

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  요리하기 전에 각 반죽 공의 중앙에 다크 초콜릿 사각형을 누르십시오.

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  휘핑크림과 딸기를 곁들여 브뤼셀 카페 스타일의 프레젠테이션을 즐겨보세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

리에주 와플은 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 식힌 와플을 밀폐용기에 담아 실온에서 최대 2일 동안 보관하세요. 설탕을 다시 캐러멜화하려면 와플 다리미나 토스터에 1~2분 동안 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문