록락(캄보디아 쉐이킹 비프)

이 레시피 정보

Lok lak('흔들리는 쇠고기')는 캄보디아에서 가장 국제적으로 인정받는 메인 코스이며 캄보디아에서 가장 귀중한 두 가지 재료, 즉 부드러운 쇠고기와 많은 요리사가 세계 최고의 후추로 간주하는 캄폿 지방의 전설적인 후추를 선보이는 요리입니다. 이 요리는 실행 방법은 간단하지만 맛이 매우 뛰어납니다. 쇠고기를 깍둑썰기하여 간장, 굴 소스, 마늘에 잠깐 재운 다음 가장자리가 까맣고 안쪽이 분홍색이 될 때까지 매우 센 불에서 웍에 튀겨냅니다(흔들었습니다). 흰 쌀밥이나 신선한 토마토와 양상추 위에 갓 깨뜨린 캄폿 고추, 소금, 라임 주스를 곁들인 디핑 소스를 얹은 요리입니다. 이 조합은 쇠고기의 숯과 고추의 꽃향기가 밥의 담백함을 더욱 돋보이게 합니다. 록락은 노점에서 프놈펜의 고급 레스토랑에 이르기까지 모든 캄보디아 레스토랑 메뉴에 등장하며, 각 요리사는 자신만의 양념장을 가지고 있습니다.

재료

서브 4

• 600 g쇠고기 등심이나 안심은 3cm 크기로 잘라주세요
• 3 큰술굴 소스
• 2 큰술간장
• 1 큰술진한 간장
• 1 큰술설탕
• 4 쪽마늘, 다진 것
• 1 작은술캄폿 흑후추, 거칠게 으깬 것(또는 최고 품질의 흑후추 사용 가능)
• 3 큰술중성 오일
• 2토마토, 얇게 썬 것
• 2 컵빙산 양상추, 잘게 썬 것
• 1얇게 썬 붉은 양파
• 0.5 작은술캄폿 후추(디핑 소스용)
• 0.5 작은술소금(디핑소스용)
• 3 큰술라임즙(디핑소스용)

조리법

1. 1

   쇠고기를 마리네이드한다

   쇠고기 큐브에 굴 소스, 간장, 진간장, 설탕, 마늘, 간 고추 1티스푼을 섞습니다. 잘 버무린 후 실온에서 15분 동안 재워두거나 냉장 보관하면 최대 2시간 동안 재워둡니다.

2. 2

   디핑소스를 만들어요

   작은 그릇에 라임 주스, 소금, 갈라진 Kampot 고추 0.5티스푼을 함께 섞습니다. 맛 - 짠맛, 신맛, 후추맛이 나야 합니다. 따로 보관하십시오.

3. 3

   베이스 준비

   잘게 썬 양상추, 토마토 슬라이스, 적양파를 각 접시나 큰 접시에 배열합니다.

4. 4

   쇠고기를 웍으로 볶는다

   냄비에 기름을 넣고 연기가 날 때까지 최대 열로 가열합니다. 단일 레이어에 쇠고기를 추가합니다. 적절한 시어링을 위해 90초 동안 움직이지 마십시오. 그런 다음 쇠고기가 모든 면에서 타지만 속은 여전히 ​​분홍색이 될 때까지 2-3분 동안 계속해서 던집니다(팬을 흔듭니다).

   Lok Lak에서는 높은 열은 협상할 수 없습니다. 평평한 팬을 중간 불로 가열하면 캐러멜화된 큐브 대신 회색의 찐 쇠고기가 나옵니다.

5. 5

   잠시 쉬고 봉사하세요

   쇠고기와 냄비에 있는 모든 주스를 양상추 베이스 위에 숟가락으로 얹습니다. 디핑 소스를 함께 제공합니다. 각 큐브를 라임-후추 소스에 담가서 먹습니다.

변형

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  락락치킨 : 쇠고기 대신 뼈없는 닭다리살을 사용합니다. 조리시간을 1분 단축해 보세요.

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저장

냄비에서 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 최대 1일 동안 냉장 보관하세요. 매우 뜨겁고 건조한 팬에 2분 동안 다시 가열하여 숯을 복원합니다.

자주 묻는 질문