루아우(루아우라고도 함)는 타로 잎을 코코넛 크림에 넣어 부드럽고 부드러워질 때까지 천천히 조리한 사모아 요리입니다. 간단한 채식 메뉴가 될 수도 있고 양고기, 돼지고기, 콘비프 등이 듬뿍 들어간 메뉴도 있습니다. 오랫동안 요리하면 잎의 자연스러운 쓴맛이 모두 제거되어 풍부한 녹색 스튜가 남습니다.
서브 4
무거운 냄비에 토란 잎, 양파, 고기(사용하는 경우), 소금, 코코넛 크림을 넣습니다.
가끔 저어주면서 중불로 천천히 끓입니다.
불을 약하게 낮추고 뚜껑을 덮지 않은 채 50~60분 동안 요리하세요. 잎이 매우 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 10분마다 저어줍니다.
맛을 보고 필요한 경우 소금을 더 추가하세요.
밥 위에 얹거나 타로를 곁들여 드세요.
서두르지 마세요. 덜 익은 타로 잎은 입에 자극적입니다.
코코넛 크림이 바닥에 눌어붙지 않도록 자주 저어주세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
고기를 생략하여 완전 비건으로 만드세요.
따뜻함을 위해 고추 플레이크를 조금 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 물이나 코코넛 크림을 뿌려 부드럽게 재가열하세요.
루아우는 유럽인과 접촉하기 이전에 타로 잎을 준비하는 고대 사모아 방식이며, 폴리네시아 전역에서 타로 잎을 먹는 가장 일반적인 방법으로 남아 있습니다.
생 타로 잎에는 입에 염증을 일으키는 옥살산 결정이 포함되어 있습니다. 장시간 요리하면 분해됩니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (280g) · 4 총 제공량
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