카레 락사는 맑은 페낭 아삼 락사의 사촌격으로 더 진하고 풍미가 더합니다. 이 버전은 걸쭉한 코코넛 카레 국물에 관한 것입니다. 강황과 향신료로 만든 황금빛 국물, 코코넛 밀크로 만든 크림 같은 국물, 레몬그라스, 칠리, 양강근, 말린 새우로 만든 락사 페이스트를 베이스로 합니다. 통통한 새우, 국물에 담근 두부 퍼프, 라임 짜기를 얹은 이 요리는 세계 최고의 국수 중 하나입니다.
서브 4
냄비에 기름을 데우세요. 레몬그라스와 카피르 라임 잎을 넣은 락사 페이스트를 중간 불에서 향이 나고 기름이 분리될 때까지 3~4분 동안 볶습니다.
치킨 스톡을 넣고 끓입니다. 약불로 줄여 10분 동안 끓입니다. 코코넛 밀크, 설탕, 소금을 추가합니다.
새우와 두부 퍼프를 추가합니다. 새우가 분홍색이 되고 두부가 부드러워지고 국물이 채워질 때까지 5분간 끓입니다.
불린 쌀국수에 끓는 물을 부어 2~3분간 부드러워집니다. 물을 빼다.
그릇에 면과 콩나물을 담아주세요. 뜨거운 국물과 토핑을 올려주세요. 라임 웨지, 삼발, 완숙 계란과 함께 제공됩니다.
좋은 락사 페이스트가 핵심입니다. Nonya, Prima Taste 또는 Dollee 브랜드는 훌륭합니다.
두부 퍼프는 미리 담그거나 끓여야 합니다. 국물을 잘 흡수합니다.
코코넛 밀크를 넣은 후 끓이지 마세요. 갈라질 수 있습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
토핑으로 꼬막(케랑) 추가
당면 대신 노란색 호키엔 국수를 사용하세요
새우 없이 버섯 육수로 채식 만들기
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
육수와 면을 따로 보관하세요. 국물은 냉장보관 4일 동안 보관됩니다.
락사는 광동 요리와 말레이 요리 전통이 합쳐진 페라나칸(해협 중국인) 공동체에서 유래한 것으로 알려져 있습니다. 커리 락사는 쿠알라룸푸르에서 지배적인 형태가 되었고 말레이시아에서 가장 국제적으로 인정받는 요리가 되었습니다.
속이 빈 튀김 두부 - 락사 국물을 흡수하여 풍부하고 부드러운 쿠션이 됩니다. 아시아 식료품점에서 찾아보세요.
예: 말린 고추, 레몬그라스, 양강근, 샬롯, 말린 새우, 캔들넛, 벨라칸(새우 페이스트)을 섞어 페이스트를 만드세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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