미즈즈(Mizuzu)는 중앙아프리카와 동아프리카 전역에 걸쳐 다양한 이름으로 나타나는 질경이 튀김 조각입니다. 부룬디에서 반쯤 익은 질경이로 만든 미즈즈는 어디서나 볼 수 있는 길거리 음식이자 반찬으로, 라틴 아메리카의 토스톤과 매우 유사합니다. 탁월한 미즈즈의 핵심은 잘 익은 질경이를 선택하는 것입니다. 껍질은 대부분 노란색이어야 하며 몇 개의 검은 반점이 있어 전분과 단맛의 균형을 유지해야 합니다. 겉은 노릇노릇하고 바삭바삭해질 때까지 튀겨지고 속은 촘촘하고 크리미한 미즈즈는 이비하라게, 구운 고기와 함께 하루 중 언제든지 먹거나 간단히 칠리 소스에 담가서 먹습니다. 미즈즈를 튀기는 냄새는 부룬디 시장의 감각적 특징입니다.
서브 4
질경이를 대각선으로 약 2cm 두께의 둥글게 자르거나 손가락 길이 5cm로 자릅니다.
깊은 냄비나 웍에 기름을 최소 5cm 깊이로 붓습니다. 175°C로 가열합니다.
질경이 조각을 옅은 황금색이 될 때까지 3~4분 동안 한꺼번에 볶습니다. 종이 타월로 꺼내 물기를 빼냅니다.
토스톤과 유사한 더 바삭한 결과를 얻으려면 접시나 망치의 뒷면으로 각 조각을 평평하게 누르십시오.
납작한 조각을 기름에 다시 넣고 겉이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 2~3분 더 볶습니다.
종이 타월로 물기를 빼고 소금(사용하는 경우 고추가루도 포함)을 뿌립니다. 즉시 봉사하십시오.
완전히 익은 검은 질경이를 사용하지 마십시오. 너무 달고 부드러워서 튀길 수 없습니다.
일정한 기름 온도를 유지하면 기름진 미즈즈를 방지할 수 있습니다.
이중튀김 방식으로 겉은 바삭하고 속은 크리미하게 유지됩니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
달콤한 미즈즈: 완전히 익은 질경이를 사용하고 꿀, 계피와 함께 제공합니다.
구운 미즈즈: 기름을 바르고 200°C에서 25분간 굽고 한 번 뒤집으면 저지방 버전이 됩니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 낮은 오븐에서 30분 동안 따뜻하게 보관할 수 있지만 미즈즈는 빨리 바삭함을 잃습니다.
질경이는 천여 년 전에 아랍 무역로를 통해 아시아에서 동아프리카로 유입되었으며 빠르게 오대호 지역 전역의 주요 작물이 되었습니다. 부룬디에서는 바나나와 질경이 재배가 매우 광범위하여 신선한 형태와 조리된 형태 모두 일상적인 영양과 문화적 축하 행사에서 두드러지게 나타납니다.
질경이는 디저트 바나나보다 더 크고 전분이 많고 설탕 함량이 낮습니다. 먹기 전에 조리해야 하며 다양한 숙성 단계에서 야채로 사용됩니다.
예. 기름을 바르고 200°C에서 15~18분 동안 중간에 뒤집어서 공기에 튀깁니다. 결과는 덜 바삭하지만 여전히 맛있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (150g) · 4 총 제공량
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