Mizuzu(misuzu라고도 함)는 단순히 잘 익은 또는 반쯤 익은 질경이 조각을 튀긴 것입니다. 그러나 르완다에서는 매우 뜨거운 기름을 사용하고, 신중한 타이밍을 사용하고, 적절한 숙성 단계에 있는 질경이를 선택하여 맛의 수준을 높입니다. 잘 익은 질경이는 더 달콤하고 부드러운 미즈즈를 생산합니다. 덜 익은 것은 더 딱딱하고 더 맛있습니다. 아침 식사 때 달걀 프라이와 함께 먹거나, 브로치와 우갈리를 곁들여 먹거나, 길가 노점상에서 독립형 간식으로 먹습니다. 양념은 소금이나 고추가루만 뿌려주면 됩니다.
서브 4
질경이는 껍질을 벗기고 약 1cm 두께로 대각선으로 자릅니다. 대각선 절단은 캐러멜화를 위한 더 큰 표면적을 생성합니다.
깊은 프라이팬에 기름을 최소 3cm 깊이로 붓습니다. 작은 질경이 조각이 즉시 지글지글 떨어질 때까지 중간 정도 높은 불로 가열합니다(약 175°C).
과밀하지 않고 질경이 조각을 일괄 볶습니다. 첫 번째 면을 아래가 노릇노릇해질 때까지 2~3분간 조리한 다음 뒤집어서 2분간 더 조리하세요.
슬롯형 스푼으로 제거하고 종이 타월로 물기를 빼냅니다. 사용하는 경우 즉시 소금과 고추가루로 간을 하세요.
그 자체로 뜨거운 간식으로 제공하거나 구운 꼬치구이, 우갈리 또는 달걀 프라이와 함께 제공하세요.
매우 잘 익은 질경이(주로 검은 껍질)는 더 달콤하고 부드러운 미즈즈를 생산합니다.
일반 바나나를 사용하지 마십시오. 필요한 전분 함량이 부족합니다.
눅눅한 결과를 방지하려면 오일 온도를 일정하게 유지하십시오.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
미즈즈 두 번 튀기기: 한 번 튀기고 주걱으로 납작하게 한 다음 다시 튀겨서 바삭함을 더합니다(토스톤과 유사).
달콤한 디저트 버전을 위해 계피와 설탕을 뿌립니다.
사워 크림, 라임, 고수풀을 디핑 소스와 함께 제공합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 마른 팬이나 에어프라이어에 데워 드시면 됩니다.
질경이는 아프리카 오대호 지역에서 2,000년 넘게 재배되어 왔으며 르완다의 음식 문화에 깊이 뿌리박혀 있습니다. 미즈즈 준비는 엄마에게서 아이에게 전수되는 기술이며 르완다 가정 요리의 일상적인 따뜻함을 나타냅니다.
피부는 대부분 노란색이어야 하며 갈색 또는 검은색 패치가 있어야 합니다. 완전 녹색 질경이는 녹말이 너무 많고 밋밋합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (150g) · 4 총 제공량
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