Mkatra foutra는 코모로에서 매일 먹는 빵으로, 코코넛 밀크와 속삭이는 카다몬이 풍부한 부드럽고 효모가 첨가된 플랫브레드입니다. 마른 주철 철판 위에서 양쪽이 황금색이 될 때까지 조리하여 살짝 쫄깃한 부스러기와 향긋하고 달콤한 코코넛 향이 납니다. 아침 식사로 제공되거나 달콤한 차와 함께 간식으로 제공되는 이 음식은 코모로 가정이 손님에게 제공할 수 있는 가장 환영받는 음식 중 하나입니다.
서브 6
그릇에 밀가루, 이스트, 설탕, 소금, 카다몬을 섞습니다. 따뜻한 코코넛 밀크를 넣고 섞어서 부드러운 반죽을 만드세요. 부드러워질 때까지 5분간 반죽하세요. 45분간 덮고 증명하세요.
반죽을 6등분으로 나눕니다. 밀가루를 뿌린 표면에 가로 15cm, 두께 5mm 정도의 둥근 모양으로 굴립니다.
마른 주철 팬이나 철판을 중간 불로 가열합니다. 부풀어오르고 부분적으로 황금빛 갈색이 될 때까지 한 면당 3~4분씩 각 라운드를 요리합니다.
꿀, 버터 또는 차와 함께 따뜻하게 드세요.
불을 중간 정도로 유지하세요. 너무 뜨거워서 중앙이 익기 전에 바깥쪽이 타게 됩니다.
반죽은 부드럽고 약간 끈적해야 합니다. 밀가루를 너무 많이 첨가하지 마십시오.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
더욱 풍부한 맛을 위해 철판에서 즉시 약간의 버터를 바르십시오.
질감을 더하려면 잘게 썬 코코넛 한 줌을 반죽에 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 마른 팬에 다시 데우거나 호일로 싸서 160°C로 예열된 오븐에 넣으세요.
Mkatra foutra는 9세기부터 스와힐리 해안을 따라 무슬림 상인들과 함께 코모로에 도착한 아랍의 플랫브레드 전통을 현지의 풍부한 코코넛과 융합시켰습니다.
네, 하지만 빵은 더 밀도가 높아질 거예요. 흰색과 통밀을 50:50으로 섞는 것이 좋습니다.
그렇습니다. 주철 위에서 건조 요리하면 특징적인 쫄깃한 빵 껍질을 얻을 수 있습니다. 기름은 그것을 파라타와 더 비슷하게 만듭니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (110g) · 6 총 제공량
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