삼겹살을 식초, 콩, 마늘, 월계수 잎으로 옻칠을 하고 녹을 정도로 부드러워질 때까지 끓인 요리로 세련된 필리핀의 국민 요리입니다.
⭐Inspired by Margarita Forés · 🇵🇭 Philippines이 레시피는 2016년 아시아 최고의 여성 셰프인 마르가리타 포레스(Margarita Forés) 셰프와 세계 무대에서 현대 필리핀 요리를 선보인 셰프에게서 영감을 받았습니다. 아도보는 필리핀의 국민 요리입니다. 고기를 식초, 콩, 마늘, 월계수 잎으로 끓인 요리로, 지역에 따라 셀 수 없이 다양합니다. Forés는 제대로 만들어진 아도보(adobo)도 라면이나 쌀국수와 마찬가지로 훌륭한 식사를 할 가치가 있다고 오랫동안 주장해 왔습니다. 이 조리법은 가정의 전통을 취하고 인내심과 기술을 통해 그것을 향상시킵니다. 소스가 윤기 나는 래커 같은 유약으로 줄어들 때까지 삼겹살을 천천히 끓입니다.
서브 6
무거운 냄비에 돼지고기, 식초, 간장, 마늘, 월계수 잎, 통후추, 고추를 넣고 섞습니다. 최소 30분 동안 마사지하고 휴식을 취하세요. 건너뛰지 마세요. 매리 네이드가 기초입니다.
뚜껑을 덮지 않은 냄비를 스토브 위에 놓습니다. 젓지 않고 끓입니다. 필리핀 전통에서는 식초가 끓기 전에 저어주면 생 맛이 난다고 합니다. 2분 동안 세게 끓인 후 약한 불로 줄여 끓입니다.
'젓지 마세요' 규칙은 미신이 아닌 진정한 기술입니다. 끓이면 생식초의 쓴맛이 사라집니다.
물과 흑설탕을 추가합니다. 뚜껑을 느슨하게 덮고 약한 불로 60~75분 동안 끓입니다. 이때 고기가 포크처럼 부드러워질 때까지 돼지고기를 한두 번 뒤집습니다.
뚜껑을 열고 소스가 약 200ml의 윤기 있고 거의 시럽 같은 액체로 줄어들 때까지 15-20분 동안 계속 요리합니다. 돼지고기는 옻칠한 것처럼 보여야 합니다.
돼지고기를 접시에 올려주세요. 별도의 프라이팬에 중성 오일을 매우 뜨겁게 가열합니다. 표면이 짙은 갈색이 되고 약간 바삭해질 때까지 돼지고기 조각의 껍질 부분이 아래로 향하도록 90초 동안 굽습니다. 소스로 돌아가서 유약을 바르십시오.
따뜻한 접시에 담아주세요. 그 위에 옻칠한 소스를 숟가락으로 얹어주세요. 봄 양파를 뿌린다. 찐 자스민 쌀 한 그릇을 곁들여 드세요. 쌀이 없는 아도보는 불완전합니다.
처음 끓일 때 젓지 마세요. 이것이 진정한 필리핀 주방의 지혜입니다.
마지막 바삭함을 위해서는 껍질을 벗긴 삼겹살이 필수입니다.
Adobo는 항상 다음 날 더 맛있습니다. 가능하다면 미리 준비하세요.
치킨 아도보(Chicken Adobo): 뼈가 있는 닭다리 대체품; 끓는 시간을 30분으로 줄이세요.
아도봉 푸티(화이트 아도보): 간장을 생략하고 식초, 마늘, 월계수잎, 통후추만 넣습니다. 이전 스페인어 이전 버전입니다.
Adobo sa Gata: 마지막 10분 동안 코코넛 밀크 200ml를 넣고 저어줍니다. — 비콜라노 지역별 변형입니다.
시간이 지날수록 개선됩니다. 냉장 보관 시 5일, 냉동 보관 시 3개월이 소요됩니다.
Adobo는 스페인이 필리핀을 식민지화하기 이전에 만들어졌습니다. 원주민 필리핀인은 스페인인이 고기에 이름을 붙이기 훨씬 전에(스페인어 'adobar'에서 마리네이드까지) 고기를 식초에 보존했습니다. 오늘날에는 수십 개의 지역적 변형이 있습니다. 2016년 아시아 최고의 여성 셰프로 선정된 Margarita Forés는 필리핀 요리를 전 세계 고급 식사의 관심으로 끌어올리는 데 선도적인 목소리를 냈습니다.
필리핀 주방 전통에 따르면 식초가 완전히 끓기 전에 저어주면 요리의 맛이 생생하고 톡 쏘는 느낌이 듭니다. 뚜껑을 덮지 않고 2분 동안 세게 끓이면 휘발성 산도가 사라지고 자유롭게 저어 드실 수 있습니다. 이것은 미신이 아닌 진짜 기술이다.
필리핀 수캉 푸티(흰 지팡이 식초)는 전통적이고 이상적입니다. 약간 달콤하고 지나치게 가혹하지 않습니다. 쌀 식초가 가장 가까운 대체품입니다. 너무 공격적인 증류된 백식초를 사용하지 마십시오.
50 Best Restaurant Asia는 Cibo, Grace Park 및 Lusso를 통해 그리고 필리핀 음식에 대한 광범위한 국제 대사 활동을 통해 40년 동안 현대 필리핀 요리를 만들어온 그녀의 노력을 인정하여 2016년 최고의 여성 셰프로 선정되었습니다. 그녀는 세계적인 '현대 필리핀' 운동의 중심 인물 중 한 명이었습니다.
Adobo는 스페인 식민지 시대 이전에 만들어졌습니다. 원주민 필리핀인들은 스페인인들이 도착하기 오래 전에 식초에 고기를 보존했습니다. 오늘날에는 수십 개의 지역적 변형이 있습니다. 식초, 콩, 마늘, 월계수 잎을 조합한 요리는 필리핀 고유의 요리이며, 이 요리는 군도의 7,000개 이상의 섬 전체에서 어떤 형태로든 먹습니다.
필리핀 주방 전통에 따르면 식초가 완전히 끓기 전에 저어주면 요리의 맛이 생생하고 톡 쏘는 느낌이 듭니다. 뚜껑을 덮지 않고 2분 동안 세게 끓이면 휘발성 산도가 사라지고 자유롭게 저어 드실 수 있습니다. 이것은 미신이 아닌 진정한 기술입니다. 두 가지 방법을 모두 시도해 보면 그 차이가 눈에 띄게 나타납니다.
서빙 당 (320g) · 6 총 제공량
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