나시 레막은 말레이시아의 국민 요리로 길가 노점, 호커 센터, 레스토랑에서 새벽부터 밤 늦게까지 먹습니다. 이름은 말레이어로 '풍부한 쌀'을 의미하며 쌀을 요리하는 코코넛 밀크를 의미합니다. 필수 구성 요소는 완벽한 균형을 이룹니다. 매운 맛과 바삭한 맛, 부드러운 맛과 바삭한 맛이 조화를 이룹니다. 삼발은 요리의 영혼이며, 모든 요리사의 삼발 조리법은 철저히 보호됩니다.
서브 4
쌀을 씻으십시오. 코코넛 밀크, 물, 판단 잎, 소금을 넣고 요리하세요. 끓여서 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 15분간 쪄주세요.
말린 고추와 샬롯을 섞습니다. 기름에 10분간 튀겨주세요. 타마린드 페이스트, 설탕, 소금을 추가합니다. 기름이 분리될 때까지 요리하세요.
말린 멸치를 기름에 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨냅니다. 물을 빼다.
밥에 삼발, 튀긴 멸치, 땅콩, 얇게 썬 오이, 반으로 자른 달걀을 곁들여 보세요. 전통적으로 바나나 잎으로 포장되어 있습니다.
판단 잎은 향기에 필수적입니다. 찾을 수 있다면 건너뛰지 마세요.
가장 크리미한 쌀을 위해서는 전지방 코코넛 밀크를 사용하세요
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
프라이드치킨이나 렌당 쇠고기를 추가하세요.
삼발통(오징어 삼발) 포함
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
코코넛 라이스는 당일 먹는 것이 가장 좋습니다. 구성 요소는 2일 동안 별도로 보관됩니다. 삼발은 냉장보관 1주일 동안 보관됩니다.
나시 레막은 적어도 1909년부터 말레이 문헌에 기록되어 있습니다. 이 음식은 말레이시아 시골 지역에서 현장 근로자의 아침 식사로 시작되었습니다.
말레이시아에서는 전통적으로 아침 식사로 먹지만 하루 종일 먹습니다. 노점상들은 새벽부터 판매를 시작합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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