은돌레

이 레시피 정보

Ndolé는 틀림없이 카메룬 요리에서 가장 중요한 요리이며 비공식 국가 요리로 간주됩니다. 카메룬의 리토랄(Littoral)과 중앙(Centre) 지역의 바사(Bassa) 족에서 유래했지만 지금은 민족 배경에 관계없이 모든 카메룬 사람들에게 사랑받고 있습니다. 이 요리는 쓴 잎이 많은 채소(전통적으로 쓴 잎과 관련된 ndolé 잎), 풍부한 땅콩, 가재와 훈제 생선의 감칠맛 펀치, 천천히 끓인 쇠고기의 세심한 균형을 통해 시그니처 깊이를 구현합니다. ndolé를 만드는 것은 사랑의 노동이며 일반적으로 축하 행사, 가족 모임 및 5월 20일 카메룬 국경일을 위해 예약되어 있습니다.

재료

서브 6

• 400 g신선하거나 냉동된 쓴잎(대체로 시금치 + 케일 혼합), 데치고 짜낸 것
• 300 g생 땅콩, 껍질 제거
• 500 g쇠고기 (조림), 덩어리로 자른다
• 200 g훈제 생선(고등어 또는 청어), 플레이크
• 3 tbsp가재 가루(말린 새우 가루)
• 2 large양파 1개는 굵게 다지고 1개는 잘게 썬다
• 4 cloves마늘, 다진 것
• 1 tbsp생강, 강판
• 3 tbsp팜유
• 1 stock cube쇠고기 또는 매기 큐브
• 2 cups물
• 1 tsp소금, 맛보기
• 1/2 tsp흰 후추
• 1 handful신선한 새우 또는 새우 (선택 사항)

조리법

1. 1

   땅콩잼을 준비해주세요

   땅콩을 프라이팬에 넣고 중불에서 황금색이 되고 향이 날 때까지 5~7분 동안 건조시킵니다. 약간 식힌 후 믹서기에 물 1컵을 넣고 부드럽고 크림 같은 질감이 될 때까지 갈아줍니다. 따로 보관하십시오.

2. 2

   쇠고기를 요리하세요

   쇠고기에 소금, 백후추, 마늘 반개로 양념을 합니다. 큰 냄비에 팜유를 넣고 중간 불로 가열합니다. 갈색 쇠고기를 모든 면에서 약 8분 정도. 대충 다진 양파, 남은 마늘, 생강, 육수 큐브, 물 2컵을 추가합니다. 부드러워질 때까지 35~40분 동안 뚜껑을 덮고 끓입니다.

3. 3

   채소를 준비하세요

   신선한 쓴잎을 사용할 경우 여러 번 씻어서 끓는 물에 5분간 데친 후 찬물에 헹구고 물기를 모두 짜냅니다. 데친 채소를 잘게 자릅니다.

4. 4

   스튜 만들기

   별도의 넓은 팬에 팜유를 두르고 가열한 후 얇게 썬 양파를 부드러워질 때까지 볶습니다. 땅콩 페이스트와 가재를 넣고 저어주세요. 중간 불에서 5분 동안 계속 저으면서 요리하면 걸쭉해지고 색이 변하기 시작합니다.

5. 5

   합쳐서 끓인다

   땅콩팬에 삶은 쇠고기와 육수를 넣어주세요. 쓴잎과 훈제 생선을 저어줍니다. 사용할 경우 새우를 추가하세요. 스튜가 걸쭉하고 향이 나고 기름이 표면으로 떠오를 때까지 자주 저으면서 뚜껑을 덮지 않고 20~25분 동안 끓입니다. 양념을 조절하세요.

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   서브하다

   삶은 질경이, 미온도(발효 카사바 스틱) 또는 흰 쌀과 함께 따뜻하게 드세요.

변형

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  쇠고기 없이 새우, 게, 훈제 생선을 사용해 해산물 전용 버전을 만들어보세요.

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  한 냄비 식사를 위해 마지막 15분 동안 스튜에 질경이 덩어리를 추가합니다.

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  일부 요리사는 땅콩과 함께 에구시(갈은 멜론 씨앗) 한 숟가락을 추가하여 풍미를 더합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

밀폐용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 최대 3개월 동안 아주 잘 얼립니다. 물을 뿌려 부드럽게 재가열하세요.

자주 묻는 질문