티티야(Titiyas)는 거의 모든 차모로와 북마리아나 요리에 곁들여지는 손으로 두드린 옥수수 가루 플랫브레드입니다. 겉은 약간 바삭하고 속은 부드럽습니다. 이 옥수수 티티야는 전통과 일상의 실용성을 균형있게 유지하면서 여러 세대에 걸쳐 옥수수를 정제한 가정 요리사에 의해 만들어졌습니다. 테이블에 서빙되면 김이 피어오르고, 깊고 고소한 향이 나며, 사람들이 기댄 접시처럼 방을 가득 채웁니다. 작업 순서가 바뀌면 이 기술이 관대하기 때문에 가정 요리사는 다시 이 기술을 사용합니다. 먼저 방향제를 만들고 여러 겹으로 간을 한 다음 시간을 들여 무거운 작업을 수행합니다. 그 결과는 일상과 특별함 사이 어딘가에 있습니다. 주중 밤에는 소박하고 동료와 함께하기에는 넉넉합니다.
서브 8
마사하리나와 소금을 섞는다. 바스러질 때까지 버터를 문지릅니다. 따뜻한 물을 점차적으로 첨가하고 부드럽고 유연한 반죽이 되도록 반죽하십시오. 10분간 휴식을 취하세요.
8개의 공으로 나눕니다. 각 공을 두께 1cm, 지름 12cm 정도의 둥근 모양으로 두드려 만듭니다.
마른 철판이나 주철 프라이팬을 중간 불로 가열합니다. 살짝 탄 부분이 나타날 때까지 각 티티야를 한 면당 4분씩 요리합니다.
조리된 티티야를 깨끗한 수건 아래에 쌓아 서빙할 준비가 될 때까지 부드러운 상태를 유지하세요.
주걱으로 누르지 마시고 자연스럽게 부풀어 오르도록 놔두세요.
두드릴 때 반죽이 갈라지면 물이 더 필요합니다.
티티야는 조리 후 몇 시간 이내에 먹는 것이 가장 좋습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
단맛을 위해 갈은 코코넛 한 스푼을 섞으세요.
풍미 있는 버전을 위해 반죽에 잘게 썬 파를 추가합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 1일 동안 호일에 싸서 실온에 보관하세요. 철판 위에서 다시 가열하세요.
티티야는 스페인 식민지 시대 이전에 만들어졌으며 수세기에 걸친 문화적 변화에서 살아남은 소수의 원주민 차모로 음식 중 하나입니다.
아니요. 마사 하리나는 닉스타말화된 옥수수 가루이며 티티야에 독특한 맛과 질감을 부여합니다. 일반 옥수수 가루는 같은 방식으로 작동하지 않습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 8 총 제공량
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