굴 당면 — Ô-á-mī-suànn

이 레시피 정보

굴 당면(蚵仔麵Line, 대만 호키엔의 ô-á-mī-suànn)은 대만의 유명한 야시장에서 가장 상징적인 요리 중 하나입니다. 두껍고 부르고뉴빛 쌀국수에 신선한 굴과 조린 대장을 곁들인 녹말이 많고 살짝 신맛이 나는 국물에 흑초와 신선한 고수풀을 뿌려 마무리합니다. 국물에 고구마 전분을 넣어 걸쭉하게 만든 국물은 이 요리 특유의 광택이 나고 약간 젤라틴 같은 식감을 줍니다. 짠맛이 나는 굴, 약간 부드러운 내장, 달콤하고 신맛이 나는 국물, 고수풀의 신선한 허브의 조합은 대만 야시장이나 주방이 아닌 곳에서는 흉내낼 수 없는 맛 경험입니다.

재료

서브 4

• 200 g말린 미수안(얇은 밀 국수)(아니면 얇은 쌀국수)
• 200 g신선한 굴(작은)
• 200 g돼지고기 대장 조림(슬라이스, 선택 사항)
• 60 g고구마 전분(찬물 120ml를 섞어서)
• 1 litre닭고기 또는 돼지고기 육수
• 2 tablespoons간장
• 1 tablespoon굴 소스
• 1 tablespoon설탕
• 2 tablespoons흑식초(진강)(게다가 더 많은 서비스 제공)
• 2 stalks신선한 고수풀(장식하다)
• 1 tablespoon마늘 기름(끝내다)

조리법

1. 1

   국수를 요리하세요

   포장 설명에 따라 미수안 국수가 부드러워질 때까지 담그거나 조리하세요. 물기를 빼고 그릇에 나누어 담습니다.

2. 2

   국물을 만드세요

   주식을 끓게 가져 오십시오. 간장, 굴소스, 설탕, 흑식초를 추가합니다. 맛보고 조정하세요.

3. 3

   굴을 걸쭉하게 만들어 추가하세요

   열을 중간으로 줄이십시오. 고구마 전분을 잘 섞은 후, 계속 저어주면서 끓고 있는 육수에 천천히 부어줍니다. 굴과 내장을 추가합니다. 굴이 막 익고 국물에 윤기가 날 때까지 2~3분 정도 끓입니다.

   첨가하기 직전에 전분 혼합물을 저어주십시오. 빨리 가라앉습니다. 일관성을 제어하려면 점차적으로 추가하십시오.

4. 4

   서브하다

   국수 위에 굴을 넣은 국물을 국자 위에 올려주세요. 마늘 기름을 뿌린다. 신선한 고수풀을 얹습니다. 각자 입맛에 맞게 흑식초를 추가로 곁들여 드세요.

변형

• •

  채식 버전: 굴과 내장을 생략하고 두부와 버섯을 추가합니다.

• •

  내장 없이 굴만을 사용하는 가게도 있습니다.

• •

  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

• •

  라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.

저장

국물은 3일 동안 냉장 보관됩니다. 다시 가열하고 약간의 전분 혼합물을 추가하여 다시 걸쭉하게 만듭니다. 국수를 신선하게 요리하세요.

자주 묻는 질문