콩 유 빙

이 레시피 정보

국제적으로 파 팬케이크로 알려진 Cong You Bing(葱油饼, '봄 양파 오일 플랫브레드')은 대만에서 가장 사랑받는 길거리 음식 중 하나이며 아침 노점, 야시장 및 가정 주방 모두에서 주식입니다. 이 반죽을 특별하게 만드는 것은 독특한 적층 질감입니다. 이스트를 넣지 않은 단순한 반죽을 펴고 참기름을 바르고 파를 뿌린 다음 통나무 모양으로 말아서 나선형으로 감은 다음 다시 평평하게 굴립니다. 이 과정을 통해 반죽 안에 여러 층의 층이 생기기 때문에 뜨거운 팬에 팬케이크를 구우면 겉은 바삭바삭하고 속은 바삭하고 쫄깃한 다층이 동시에 형성됩니다. 대만에서는 파전을 계란 후라이(蛋餅, 단빙)에 싸서 먹거나, 얇은 간장 소스와 함께 먹거나, 야시장에서 다른 충전재를 포장하는 데 사용하기도 합니다.

재료

서브 4

• 300 g일반 밀가루(먼지 제거를 위한 추가 비용)
• 180 ml끓는 물(그리고 약간의 찬물)
• 0.5 teaspoon소금
• 3 tablespoons참기름
• 2 tablespoons식물성 기름(게다가 튀김용으로 더)
• 6봄 양파 (scallions)(아주 잘게 썰어져 있어요)
• 1 teaspoon오향가루(선택사항)
• 1 teaspoon소금(채우기 위해)
• 3 tablespoons간장(디핑소스용)
• 1 tablespoon쌀식초(디핑소스용)
• 1 teaspoon참기름(디핑소스용)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루와 소금을 그릇에 담습니다. 끓는 물을 붓고 푹신한 반죽이 형성될 때까지 젓가락이나 포크로 빠르게 저어줍니다. 건조한 것 같으면 찬물 한 스푼을 추가하세요. 다룰 수 있을 만큼 충분히 식으면 부드러워질 때까지 5~6분 동안 반죽합니다. 젖은 천으로 덮고 30분간 휴식을 취하세요.

   끓는 물을 사용하면 전분을 부분적으로 젤라틴화하여 반죽에 완성된 팬케이크에 필수적인 유연하고 약간 쫄깃한 질감을 줍니다. 찬물로 대체하지 마십시오.

2. 2

   나누어서 굴려라

   휴지된 반죽을 4등분으로 나눕니다. 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 각 부분을 약 25cm x 15cm의 얇은 직사각형으로 굴립니다.

3. 3

   채우기 적용 및 레이어 생성

   참기름과 식물성 기름을 섞는다. 각 반죽 직사각형의 표면에 오일 혼합물을 넉넉하게 바르십시오. 넉넉한 소금 한 꼬집, 5가지 향신료(사용하는 경우) 한 꼬집, 파 1/4을 뿌립니다. 직사각형을 세로 방향으로 단단히 굴려 통나무로 만듭니다. 통나무를 달팽이처럼 나선형으로 감고 끝을 아래에 집어넣습니다. 가볍게 눌러 편평하게 한 다음 밀가루를 뿌린 표면에 다시 굴려 두께 약 5mm의 원을 만듭니다.

4. 4

   팬튀김

   프라이팬에 식물성 기름 1~2테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 주걱으로 가볍게 눌러 팬케이크를 한 면당 3~4분씩 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 조리합니다. 팬케이크는 바삭바삭하고 약간 탄 부분이 있는 진한 황금색이어야 합니다.

5. 5

   부풀리고 서빙하세요

   여전히 뜨거울 때 주걱 두 개를 사용하여 팬케이크의 양쪽을 으깨줍니다. 이렇게 하면 층이 분리되어 폭신하고 드라마틱하게 만들어집니다. 디핑소스 재료를 섞어주세요. 웨지로 자르고 디핑 소스와 함께 즉시 제공하십시오.

변형

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  Dan Bing은 대만에서 가장 인기 있는 아침 식사인 팬케이크 안에 달걀 프라이를 감쌉니다.

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  더 풍부하고 전통적인 맛을 원할 경우 식물성 기름 대신 라드를 사용하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

생 팬케이크는 베이킹 페이퍼로 분리된 층으로 냉동할 수 있습니다. 냉동 상태에서 요리하세요. 해동할 필요가 없습니다. 조리된 팬케이크는 즉시 먹는 것이 가장 좋습니다.

자주 묻는 질문