파푸아 무무 치킨

이 레시피 정보

무무는 파푸아의 고대 흙 오븐 요리 방법으로, 고구마, 타로, 향긋한 허브를 닭고기에 바르면 흙냄새와 스모키한 느낌이 물씬 풍기는 부드러운 고기가 만들어집니다. 이것은 축제 음식이자 축하 음식입니다. 단백질과 전분을 층층이 쌓아서 하나의 조화로운 요리로 결합될 때까지 함께 요리한 것입니다. 파푸아 주방의 일상적인 요리에 뿌리를 둔 파푸아 무무 치킨은 기술과 전통의 균형을 이루고 있습니다. 조각으로 자른 닭고기는 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 조심스럽게 다루어집니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 저녁 식사로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 일단 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하며, 닭고기의 신선도, 조각으로 자르기, 추가 순서, 마지막에 쉬는 시간 등 몇 가지 작은 선택이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 구분하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 6

• 1.2 kg닭고기, 조각으로 잘라
• 300 g고구마, 큐브
• 250 g타로 뿌리, 입방체
• 200 g양파, 얇게 썬 것
• 3 tbsp코코넛 오일
• 1 bundle신선한 허브(레몬그라스, 생강, 고수)

조리법

1. 1

   냄비를 겹겹이 쌓으세요

   뚜껑을 덮은 큰 냄비에 고구마, 토란, 양파를 바닥에 깔아줍니다.

2. 2

   닭고기 추가

   위에 닭고기 조각을 놓습니다. 허브를 뿌리고 코코넛 오일을 뿌립니다.

3. 3

   증기

   뚜껑을 단단히 덮고 약한 불(또는 160°C의 낮은 오븐)에서 닭고기가 매우 부드러워질 때까지 90분간 조리합니다.

4. 4

   서브하다

   모든 것이 무너져 내릴 정도로 부드러워야 합니다. 가족 스타일로 요리 주스를 위에 얹어 서빙하세요.

변형

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  카사바나 참마 같은 뿌리채소를 추가하세요.

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  지난 20분 동안 잎채소를 위에 올려주세요

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  닭고기 대신 돼지고기나 쇠고기를 사용하세요

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  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

저장

3일 동안 냉장 보관하세요. 아름답게 재가열됩니다. 밀폐용기에 담아 최대 3~4일 동안 냉장 보관하세요. 물이나 육수를 뿌려서 약한 불로 스토브에서 부드럽게 재가열하거나 전자레인지에 60% 전력으로 가열하여 건조하지 않고 따뜻하게 합니다. 나누어진 용기에서는 최대 2개월 동안 잘 냉동됩니다. 다시 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요. 유제품이나 튀김 재료로 만든 요리는 냉동 후에 질감이 바뀔 수 있습니다. 바삭바삭한 장식으로 상쾌하게 만드세요.

자주 묻는 질문