파스테치(Pastechi)는 아루바의 길거리 음식 스낵입니다. 매콤한 고다 치즈, 다진 소고기 또는 참치가 들어 있는 바삭한 반달 모양의 페이스트리입니다. 길가의 가판대와 빵집에서 판매되며, 진한 커피 한 잔과 함께 하는 간단한 아침 식사로 특히 인기가 높습니다. 반죽은 밀가루와 버터로 만들어 얇게 펴서 속을 채운 다음 바삭바삭하고 기포가 있는 금색이 될 때까지 튀겨냅니다.
서브 12
밀가루와 소금을 섞고 버터를 바스러질 때까지 문지른 다음 찬물을 서서히 첨가하여 매끄러운 반죽을 만듭니다. 20분간 휴식을 취하세요.
치즈 버전: 갈은 고다에 후추로 간을 합니다. 고기 버전: 소프리토를 곁들인 갈색 다진 쇠고기를 잘 양념하고 식힙니다.
반죽을 얇게 펴고(~2mm) 원을 자르고(직경 12cm) 각 절반에 충전재 한 스푼을 놓습니다.
반죽을 채우고 가장자리를 단단히 누르고 포크로 압착합니다. 175°C에서 노릇노릇해질 때까지 3~4분간 튀겨냅니다. 종이에 배수하십시오.
더 색다른 결과를 얻으려면 반죽을 차갑게 유지하십시오.
튀김 중에 내용물이 새는 것을 방지하기 위해 가장자리를 단단히 밀봉하십시오.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
참치와 양파 충전도 똑같이 인기가 있습니다.
더 가벼운 옵션을 원하시면 200°C에서 20분간 굽습니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 바삭함을 되찾기 위해 에어프라이어에 3분간 재가열해 보세요.
Pastechi는 라틴 아메리카 전역에서 발견되는 엠빠나다 전통과 유사하게 Aruban 요리에 대한 네덜란드의 영향에서 발전했습니다.
예. 밀봉한 후 냉동하고 냉동 상태에서 바로 튀겨서 2분을 더 추가하세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (70g) · 12 총 제공량
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