몬세라트의 모든 가정에는 자신만의 완두콩과 쌀이 있습니다. 비둘기 완두콩과 신선한 백리향을 코코넛 밀크와 함께 조리한 이 요리는 고기 스튜와 생선 튀김과 완벽한 조화를 이룹니다. 이 몬세라티안 완두콩과 쌀은 전통과 일상의 실용성의 균형을 맞추며 여러 세대에 걸쳐 정제된 가정 요리사에 의해 만들어졌습니다. 테이블에 서빙되면 김이 피어오르고, 깊고 고소한 향이 나며, 사람들이 기댄 접시처럼 방을 가득 채웁니다. 작업 순서가 바뀌면 이 기술이 관대하기 때문에 가정 요리사는 다시 이 기술을 사용합니다. 먼저 방향제를 만들고 여러 겹으로 간을 한 다음 시간을 들여 무거운 작업을 수행합니다. 그 결과는 일상과 특별함 사이 어딘가에 있습니다. 주중 밤에는 소박하고 동료와 함께하기에는 넉넉합니다.
서브 4
냄비에 쌀, 완두콩, 코코넛 밀크, 물, 백리향, 소금을 넣습니다. 젓다.
중간 정도 높은 불로 끓입니다.
불을 약하게 줄이고 뚜껑을 단단히 덮고 18분간 조리합니다.
조리 중에는 뚜껑을 들어올리지 마세요.
불을 끄고 5분간 휴지시킨 후 포크로 거품을 내고 백리향을 버립니다.
더 푹신한 곡물을 위해 맑은 물이 나올 때까지 쌀을 헹구십시오.
전지방 코코넛 밀크가 최고의 맛을 선사합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
비둘기콩 대신 강낭콩을 사용하세요.
미묘한 열기를 위해 전체 스카치 보닛을 추가하십시오(뚫지 마십시오).
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 물을 뿌려 재가열하십시오.
완두콩과 쌀은 전통적으로 쌀과 콩과 식물을 완전한 단백질 공급원으로 함께 요리했던 서아프리카에 뿌리를 둔 범 카리브해 지역의 주식입니다.
예, 밤새 담가두고 부드러워질 때까지 끓인 후 밥에 넣습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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