플라칼리

이 레시피 정보

Placali는 코트디부아르 요리에서 아마도 국가의 주요 전분 중 조직적으로 가장 구별되는 독특한 위치를 차지하고 있습니다. 이 제품은 발효 카사바를 잘게 갈아서 물과 함께 조리하여 부드럽고 반투명하며 약간 끈적한 젤 형태로 만들어집니다. 발효에 따른 신맛이 일반 후후나 아띠에케와는 사뭇 다른 개성을 주며, 팜넛 수프(소스 그레인)의 진한 맛과도 매우 잘 어울립니다. 플라칼리는 코트디부아르 서부의 베테(Bété)족과 수세기 동안 카사바를 재배하고 발효해 온 남부의 라군(Lagoon) 공동체와 밀접하게 연관되어 있습니다.

재료

서브 4

• 1 kg껍질을 벗기고 갈아서 만든 신선한 카사바(또는 카사바 가루 400g)
• 4 컵물
• 1 작은술소금
• 400 ml팜넛 크림 통조림(또는 삶아서 섞은 신선한 팜넛 500g)
• 300 g훈제 생선 또는 쇠고기, 플레이크
• 2 큰술지상 가재
• 1 큰양파, 잘게 썬 것
• 2 통째로얇게 썬 신선한 고추 고추
• 1 cube매기 시즈닝 큐브
• 1.5 컵물 (국용)

조리법

1. 1

   카사바를 발효시키세요(신선한 것으로 만드는 경우).

   껍질을 벗긴 카사바를 잘게 갈아주세요. 천 봉지나 무명천에 넣고 남은 액체를 짜내세요. 압착된 카사바를 상온에 24~48시간 동안 놓아두어 기분 좋은 신맛이 날 때까지 약간 발효시킵니다. (카사바 가루를 사용하는 경우 이 단계를 건너뛰세요.)

2. 2

   카사바를 물에 녹인다

   발효된 카사바(또는 카사바 가루)를 찬물 2컵과 함께 덩어리 없이 부드러워질 때까지 섞습니다.

3. 3

   플라칼리 요리하기

   바닥이 두꺼운 냄비에 남은 물 2컵과 소금을 넣고 끓입니다. 덩어리가 생기지 않도록 계속 휘저으면서 카사바 혼합물을 점차적으로 저어줍니다. 반죽이 두꺼워지고 투명해지며 옆면에서 떼어지기 시작할 때까지 나무 숟가락으로 세게 저으면서 중불로 10~15분 동안 조리합니다.

4. 4

   모양

   젖은 그릇에 옮기고 표면을 매끄럽게 한 후 3~5분간 식혀주세요. 접시에 뒤집어 놓습니다. 플라칼리는 매끄럽고 광택이 나며 모양을 유지해야 합니다. 또는 젖은 손으로 공 모양으로 만들어 보세요.

5. 5

   팜넛 수프를 만들어 보세요

   냄비에 팜넛 크림, 양파, 고추, 가재, 매기, 물을 넣고 섞습니다. 끓여서 불을 줄이고 15분간 끓입니다. 훈제 생선을 넣고 5분간 더 끓입니다. 양념을 조절하세요.

6. 6

   서브하다

   넉넉한 야자 수프 한 그릇과 함께 플라칼리를 제공하고, 플라칼리 조각을 떼어내고 수프에 담그세요.

변형

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  색다른 페어링을 위해 야자수프 대신 오크라 수프를 곁들여 보세요.

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  카사바 가루 플라칼리에 소량의 옥수수 전분을 추가하면 더 단단하고 탄력 있는 질감을 얻을 수 있습니다.

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  더 큰 코트디부아르 스프레드의 일부로 사용할 미니 플라칼리 공을 만드세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

플라칼리를 덮은 채로 냉장고에 최대 2일 동안 보관하세요. 차가워지면 상당히 단단해집니다. 젖은 천을 위에 덮고 전자레인지에 다시 데우거나 뜨거운 물에 잠깐 담가서 다시 데워주세요.

자주 묻는 질문