프리가니스는 몬테네그로, 특히 아드리아 해안과 고지대 마을에서 수세기 동안 즐겨온 작고 푹신한 튀김 반죽 공입니다. 단순한 효모 반죽으로 만든 이 제품은 뜨거운 기름에서 아름답게 부풀어 오르면서 부드럽고 쫄깃한 내부와 바람이 잘 통하는 황금빛 외관을 만들어냅니다. 전통적으로 아침 식사나 축제 간식으로 제공되며 현지 야생화 꿀을 듬뿍 뿌리고 가루 설탕을 뿌립니다. 일부 가족은 반죽에 라키자(과일 브랜디)를 추가하여 깊이를 더합니다. 이 조리법은 할머니에게서 손녀에게 전해지며 몬테네그로 요리의 가장 향수를 불러일으키는 맛 중 하나로 남아 있습니다.
서브 4
밀가루, 이스트, 설탕, 소금을 그릇에 담습니다. 따뜻한 물과 올리브 오일을 점차적으로 첨가하고 걸쭉하고 끈끈한 반죽이 형성될 때까지 나무 숟가락으로 섞습니다. 거품이 생길 때까지 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 30분간 휴지시켜주세요.
깊은 냄비에 해바라기 기름을 5cm 깊이까지 붓습니다. 중간 정도 높은 불로 가열하여 175°C(350°F)까지 가열합니다.
두 개의 젖은 숟가락을 사용하여 반죽의 작은 부분(각각 1테이블스푼 정도)을 뜨거운 기름에 떨어뜨립니다. 6~8회씩 한 면당 2~3분씩 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다. 팬을 너무 꽉 채우지 마십시오.
슬롯형 스푼으로 제거하고 종이 타월이 깔린 접시에서 물기를 뺍니다.
프리가니스를 접시에 담고 꿀을 듬뿍 뿌리고 슈가파우더를 뿌립니다. 따뜻할 때 즉시 서빙하세요.
기름 온도를 일정하게 유지하십시오. 너무 차갑다면 반죽이 기름을 흡수합니다. 너무 뜨거워서 요리하기 전에 갈색이 됩니다.
달라붙는 것을 방지하기 위해 한 방울씩 떨어뜨릴 때마다 숟가락을 적십니다.
감귤 향을 내기 위해 반죽에 레몬 향을 조금 추가합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
맛있는 프리가니스: 설탕과 꿀을 생략하고 카즈막(클로티드 크림) 및 프로슈토와 함께 제공합니다.
전통적인 하이랜드 트위스트를 위해 반죽에 라키자(자두 브랜디) 한 스푼을 추가합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 밀폐용기에 담아 최대 1일 동안 보관할 수 있으며, 에어프라이어에 넣고 180°C에서 3분 동안 다시 바삭하게 구워낼 수 있습니다.
프리가니체는 두브로브니크의 해안 상인들이 제타 공국에 효모를 곁들인 튀김을 소개한 15세기까지 몬테네그로에 기록되어 있습니다. 그들은 몬테네그로의 아침 문화에 뿌리를 내렸으며 여전히 모든 정교회 축하 아침 식사에서 제공됩니다.
그렇습니다. 반죽을 밤새 냉장 보관하고 20분 동안 실온에 두었다가 튀기세요.
몬테네그로 야생화나 밤나무 꿀은 전통적이지만 품질이 좋은 생꿀은 모두 아름답게 작용합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (160g) · 4 총 제공량
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