로티 카나이

이 레시피 정보

로티 카나이는 말레이시아에서 가장 사랑받는 아침 식사입니다. 층이 종이처럼 얇아질 때까지 버터 기름으로 반죽을 반복적으로 접고 적층한 다음 크고 반투명한 시트에 던진 후 뜨겁고 평평한 철판 위에서 황금색이 되고 약간 바삭해질 때까지 요리하여 만든 믿을 수 없을 만큼 벗겨지는 다층 플랫브레드입니다. 그런 다음 빵을 손바닥 사이에서 '두드려서' 층을 산산조각 내고, 담그기 위한 달 카레 한 그릇과 함께 제공되는 벗겨지고 버터 같은 빵 구름을 만듭니다. 남인도 무슬림(Mamak) 요리 전통에서 유래한 로티 차나이는 말레이시아 문화의 중심이 되어 모든 인종 공동체를 초월해 말레이인, 중국인, 인도인 모두 24시간 Mamak 레스토랑에서 아침부터 자정까지 먹습니다.

재료

서브 4

• 400 g일반 밀가루
• 200 ml물
• 1계란
• 1 teaspoon소금
• 1 teaspoon설탕
• 60 g버터 기름(라미네이팅을 위한 추가 기능)
• 250 g빨간 렌즈 콩
• 1 medium양파(깍둑썰기한)
• 2 cloves마늘
• 1 tablespoon카레가루
• 400 ml물(달을 위해)
• 200 ml코코넛 밀크(달을 위해)

조리법

1. 1

   반죽을 만들고 휴지시켜주세요

   밀가루, 소금, 설탕, 계란, 버터 기름, 물을 섞습니다. 부드럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 10분간 반죽하세요. 8개로 나누어 각각 버터 기름으로 문지릅니다. 1~2시간 동안 휴식을 취하세요. 이는 글루텐이 이완되는 데 필수적입니다.

   휴지가 길수록 반죽의 탄력과 신축성이 좋아집니다. 2시간은 1시간보다 더 나은 결과를 제공합니다.

2. 2

   반죽을 라미네이트하다

   기름칠된 표면에서 공을 편평하게 펴고 중앙에서 바깥쪽으로 매우 얇게(거의 반투명하게) 늘립니다. 버터 기름을 넉넉히 바르십시오. 3등분으로 접은 다음, 반대 방향으로 다시 3등분하여 겹쳐진 정사각형을 만듭니다. 요리하기 전에 5분 정도 휴식을 취하세요.

3. 3

   철판에서 요리하기

   평평한 철판을 중간 정도 높은 불로 가열합니다. 각 로티를 한 면당 2~3분씩 조리하고 어두운 점이 황금색이 될 때까지 부드럽게 누릅니다. 제거하고 즉시 손으로 박수를 치면 층이 부서집니다.

4. 4

   달을 만들어 서빙하세요

   양파, 마늘, 카레가루를 볶습니다. 렌즈콩, 물, 코코넛 밀크를 추가합니다. 부드러워질 때까지 20분간 끓입니다. 담그기 위해 dhal 한 그릇과 함께 로티를 제공하십시오.

변형

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  로티 텔루르(Roti telur): 요리 중간에 로티 위에 계란을 깨뜨립니다. 가장 인기 있는 변형입니다.

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  로티 피상(Roti Pisang): 접기 전에 얇게 썬 바나나를 안에 채워 넣습니다.

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  로티 티수(Roti tisu): 종이처럼 얇고 바삭하며 원뿔 모양으로 말아서 제공됩니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

로티 카나이는 즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 익힌 로티는 뜨거운 팬에 잠시 데워서 드시면 됩니다.

자주 묻는 질문