산코초 데 갈리나(베네수엘라 닭 스튜)

이 레시피 정보

산코초 데 갈리나(Sancocho de Gallina)는 베네수엘라에서 가장 위로가 되는 요리입니다. 일요일 가족 모임, 축하 행사 및 오랜 축하 행사 후에 회복제로 나타나는 세대별 수프입니다. 이 요리는 갈리나(어린 닭보다 맛이 더 좋고 살이 더 단단한 늙은 새)를 뿌리 채소, 열대 녹말 채소, 향기로운 허브와 함께 황금색이 되고 깊은 층이 될 때까지 몇 시간 동안 끓여서 만듭니다. 유카(카사바), 아피오(타로), 냐메(얌), 속옥수수, 녹색 질경이, 감자가 모두 함께 요리되며 각각은 걸쭉하고 영양이 풍부한 국물에 서로 다른 전분과 질감을 더해줍니다. 고수 한 무리와 양파 전체, 마늘 머리를 처음부터 새와 함께 끓여 국물 전체에 향을 더합니다. 마지막에 암탉을 제거하고 뼈에서 꺼내 수프에 다시 넣습니다. 산코초는 일반적으로 라임을 짜서 마무리하고 흰 쌀밥과 함께 먹습니다. 베네수엘라 방식으로 국물 한 숟가락과 밥 한 입을 번갈아 가며 먹습니다. 인내심을 보상하는 오랫동안 요리하는 요리입니다. 갈리나는 필수적입니다. 슈퍼마켓의 닭고기는 묽고 옅은 국물을 만드는 반면, 끓이는 암탉은 몇 시간 동안 지속되는 풍부하고 불투명하며 황금빛 국물을 만듭니다.

재료

서브 6

• 1 whole암탉 조림(갈리나)(약 1.5-2kg, 조각으로 자릅니다. 아니면 통닭으로 대체)
• 300 g유카(카사바)(껍질을 벗기고 큰 덩어리로 자른다.)
• 2 ears옥수수 속 옥수수(각각 4라운드로 자른다)
• 1 large녹색 질경이(껍질을 벗기고 둥글게 자른다)
• 3 medium감자(껍질을 벗겨 반으로 자른)
• 200 gapio(타로 루트)(껍질을 벗기고 덩어리지게; 선택사항)
• 1 whole마늘 머리(수평으로 반)
• 1 large흰 양파(4등분한)
• 2 bunches신선한 고수(끈으로 묶인)
• 2 medium토마토(반으로 줄인)
• 2 stalks셀러리
• 1 tsp커민 씨앗
• 2.5 liters물
• 2 tsp소금
• 1 large라임(봉사하다)

조리법

1. 1

   국물 시작

   양파, 마늘 머리, 토마토, 셀러리, 커민 씨, 고수 다발과 함께 암탉 조각을 큰 냄비에 넣습니다. 찬물로 덮으십시오. 끓여서 떠오르는 회색 거품을 걷어냅니다. 깨끗해지면 약불로 줄여서 끓입니다.

   끓이는 것보다 찬물로 시작하면 뼈에서 국물로 더 많은 풍미가 추출됩니다. 이것이 중요한 첫 번째 단계입니다.

2. 2

   암탉을 끓이세요

   고기가 매우 부드러워지고 뼈에서 당겨지기 시작할 때까지 부분적으로 덮은 스튜 암탉을 60-75분 동안 끓입니다. (일반 치킨은 35~40분 정도 소요됩니다.)

3. 3

   방향제를 제거하고 암탉을 잘게 썬다

   암탉 조각을 제거하고 따로 보관하여 약간 식힙니다. 셀러리, 양파, 마늘, 토마토, 고수를 제거하고 버립니다. 원하는 경우 표면의 지방을 제거하십시오. 암탉 고기를 뼈에서 꺼내 큰 조각으로 자릅니다.

4. 4

   단단한 야채 추가

   국물을 다시 끓입니다. 유카, 타로, 옥수수 라운드를 추가합니다. 15분 동안 요리하세요.

5. 5

   부드러운 야채 추가

   감자와 녹색 질경이 라운드를 추가합니다. 모든 야채가 완전히 부드러워질 때까지 15분 더 조리하세요.

   유카와 질경이는 너무 익히면 흐물해질 수 있습니다. 12분 후에 확인하세요.

6. 6

   반환 암탉과 계절

   잘게 썬 암탉 고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 소금으로 넉넉히 간을 해주세요. 5분간 끓입니다. 맛보고 조정하세요.

7. 7

   서브하다

   모든 야채, 고기, 국물을 넉넉한 양으로 깊은 그릇에 담습니다. 테이블의 각 그릇에 라임 주스를 짜십시오. 흰 쌀밥과 함께 제공됩니다. 베네수엘라 사람들은 쌀을 별도의 그릇에 담고 산코초 한 숟가락과 밥 한 입을 번갈아 가며 먹습니다.

변형

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  이름: 다하드유르크, 다하서람빌, そしてユ, 다나카브르가, 다나보이누이라데이슈티린.

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  산코초 크루자도(Sancocho Cruzado): 암탉, 돼지 갈비, 쇠고기를 조합하여 사용합니다. '크로스' 버전이 가장 고급스럽고 축하합니다.

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  산코초 데 페스카도(Sancocho de Pescado): 암탉 대신 단단한 흰살 생선 필레를 사용하여 요리 시간을 크게 줄여 수크레 주에서 인기 있는 해안 버전입니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 전분으로 인해 국물이 차가워지면 상당히 걸쭉해집니다. 다시 데울 때 물을 조금 추가하세요. 쿡탑에서 천천히 다시 가열하세요. 최대 2개월 동안 잘 냉동됩니다(아보카도나 라임 없이). 최고의 질감을 위해 육수와 야채를 고기와 별도로 냉동하세요.

자주 묻는 질문