산코초 데 갈리나(베네수엘라 닭 스튜)

이 레시피 정보

산코초 데 갈리나(Sancocho de Gallina)는 베네수엘라에서 가장 위로가 되는 요리입니다. 일요일 가족 모임, 축하 행사 및 오랜 축하 행사 후에 회복제로 나타나는 세대별 수프입니다. 이 요리는 갈리나(어린 닭보다 맛이 더 좋고 살이 더 단단한 늙은 새)를 뿌리 채소, 열대 녹말 채소, 향기로운 허브와 함께 황금색이 되고 깊은 층이 될 때까지 몇 시간 동안 끓여서 만듭니다. 유카(카사바), 아피오(타로), 냐메(얌), 속옥수수, 녹색 질경이, 감자가 모두 함께 요리되며 각각은 걸쭉하고 영양이 풍부한 국물에 서로 다른 전분과 질감을 더해줍니다. 고수 한 무리와 양파 전체, 마늘 머리를 처음부터 새와 함께 끓여 국물 전체에 향을 더합니다. 마지막에 암탉을 제거하고 뼈에서 꺼내 수프에 다시 넣습니다. 산코초는 일반적으로 라임을 짜서 마무리하고 흰 쌀밥과 함께 먹습니다. 베네수엘라 방식으로 국물 한 숟가락과 밥 한 입을 번갈아 가며 먹습니다. 인내심을 보상하는 오랫동안 요리하는 요리입니다. 갈리나는 필수적입니다. 슈퍼마켓의 닭고기는 묽고 옅은 국물을 만드는 반면, 끓이는 암탉은 몇 시간 동안 지속되는 풍부하고 불투명하며 황금빛 국물을 만듭니다.

재료

서브 6

• 1 whole암탉 조림(갈리나)(약 1.5-2kg, 조각으로 자릅니다. 아니면 통닭으로 대체)
• 300 g유카(카사바)(껍질을 벗기고 큰 덩어리로 자른다.)
• 2 ears옥수수 속 옥수수(각각 4라운드로 자른다)
• 1 large녹색 질경이(껍질을 벗기고 둥글게 자른다)
• 3 medium감자(껍질을 벗겨 반으로 자른)
• 200 gapio(타로 루트)(껍질을 벗기고 덩어리지게; 선택사항)
• 1 whole마늘 머리(수평으로 반)
• 1 large흰 양파(4등분한)
• 2 bunches신선한 고수(끈으로 묶인)
• 2 medium토마토(반으로 줄인)
• 2 stalks셀러리
• 1 tsp커민 씨앗
• 2.5 liters물
• 2 tsp소금
• 1 large라임(봉사하다)

조리법

1. 1

   국물 시작

   양파, 마늘 머리, 토마토, 셀러리, 커민 씨, 고수 다발과 함께 암탉 조각을 큰 냄비에 넣습니다. 찬물로 덮으십시오. 끓여서 떠오르는 회색 거품을 걷어냅니다. 깨끗해지면 약불로 줄여서 끓입니다.

   끓이는 것보다 찬물로 시작하면 뼈에서 국물로 더 많은 풍미가 추출됩니다. 이것이 중요한 첫 번째 단계입니다.

2. 2

   암탉을 끓이세요

   고기가 매우 부드러워지고 뼈에서 당겨지기 시작할 때까지 부분적으로 덮은 스튜 암탉을 60-75분 동안 끓입니다. (일반 치킨은 35~40분 정도 소요됩니다.)

3. 3

   방향제를 제거하고 암탉을 잘게 썬다

   암탉 조각을 제거하고 따로 보관하여 약간 식힙니다. 셀러리, 양파, 마늘, 토마토, 고수를 제거하고 버립니다. 원하는 경우 표면의 지방을 제거하십시오. 암탉 고기를 뼈에서 꺼내 큰 조각으로 자릅니다.

4. 4

   단단한 야채 추가

   국물을 다시 끓입니다. 유카, 타로, 옥수수 라운드를 추가합니다. 15분 동안 요리하세요.

5. 5

   부드러운 야채 추가

   감자와 녹색 질경이 라운드를 추가합니다. 모든 야채가 완전히 부드러워질 때까지 15분 더 조리하세요.

   유카와 질경이는 너무 익히면 흐물해질 수 있습니다. 12분 후에 확인하세요.

6. 6

   반환 암탉과 계절

   잘게 썬 암탉 고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 소금으로 넉넉히 간을 해주세요. 5분간 끓입니다. 맛보고 조정하세요.

7. 7

   서브하다

   모든 야채, 고기, 국물을 넉넉한 양으로 깊은 그릇에 담습니다. 테이블의 각 그릇에 라임 주스를 짜십시오. 흰 쌀밥과 함께 제공됩니다. 베네수엘라 사람들은 쌀을 별도의 그릇에 담고 산코초 한 숟가락과 밥 한 입을 번갈아 가며 먹습니다.

변형

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  이름: 다하드유르크, 다하서람빌, そしてユ, 다나카브르가, 다나보이누이라데이슈티린.

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  Ньусу: Тавук、domuz kaburga et sığır eti karışımını kullanın ;푸이・파로・센자・파라.

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  Sancocho de Pescado: Erfolgreiches Eintreffen der Bevölkerung、wenn Sie sich die Zeit genommen haben、bevor Sie sich an die Arbeit Gemacht haben、aber Sie mussen sich keine Gedanken darüber machen、ob Sie etwas anderes tun wollen。

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 전분으로 인해 국물이 차가워지면 상당히 걸쭉해집니다. 다시 데울 때 물을 조금 추가하세요. 쿡탑에서 천천히 다시 가열하세요. 최대 2개월 동안 잘 냉동됩니다(아보카도나 라임 없이). 최고의 질감을 위해 육수와 야채를 고기와 별도로 냉동하세요.

자주 묻는 질문