Seswaa는 보츠와나 요리의 자부심입니다. 쇠고기나 염소의 질긴 부분을 녹여 부드러워질 때까지 몇 시간 동안 끓인 다음 잘게 찢어질 때까지 소금과 함께 절구에 두드립니다. 그 단순함은 기만적입니다. 길고 서두르지 않은 요리는 특별한 맛의 깊이를 만들어냅니다. 전통적으로 장례식이나 특별한 모임에서 남자들이 요리했습니다.
서브 6
큰 냄비에 쇠고기, 양파, 월계수 잎, 소금, 후추를 넣습니다. 물로 덮으십시오. 끓인 후 약한 불로 줄여 끓입니다. 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 필요한 경우 물을 추가하면서 뚜껑을 덮지 않고 2.5~3시간 동안 조리합니다.
고기가 매우 부드러워지면 불을 높이고 거의 모든 액체가 증발하고 냄비 바닥에서 렌더링된 지방으로 지글지글 끓기 시작할 때까지 끓입니다.
뼈와 월계수 잎을 제거하세요. 고기를 나무 절구(키카)에 넣고 잘게 찢어질 때까지 세게 두드립니다. 또는 두 개의 포크를 사용하십시오.
보고베(두꺼운 팝) 및 찐 모로고 채소와 함께 뜨겁게 서빙하세요.
더 낮고 천천히 끓일수록 결과가 더 부드러워집니다.
압력솥을 사용하면 맛을 보존하면서 요리 시간을 60분으로 단축할 수 있습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
염소 세스와는 시골 지역의 전통 음식입니다.
미묘한 열기를 위해 냄비에 분할 고추를 추가합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 물을 뿌려 팬에 다시 데우세요.
Seswaa는 수세기 동안 보츠와나에서 먹어 왔으며 공동체 생활과 깊은 관련이 있습니다. Seswaa는 결혼식, 장례식 및 독립 기념일을 포함한 국가 축하 행사에서 준비되는 의식 요리입니다.
갈비, 양지머리, 정강이 등 질기고 콜라겐이 풍부한 부위는 오랫동안 요리한 후에 최고의 맛을 선사합니다.
전통적인 세스와는 소금과 후추로만 양념을 합니다. 오랫동안 요리하면 모든 맛이 살아납니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (200g) · 6 총 제공량
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