Skābeņu zupa(밤색 수프)는 가벼운 국물에 끓인 톡 쏘는 잎과 사워 크림을 듬뿍 넣은 생생하고 깊은 맛이 나는 그릇으로 라트비아에 봄이 왔음을 나타냅니다. 날카로운 레몬-옥살산 향을 지닌 강건한 다년생 허브인 소렐(Sorrel)은 발트해 겨울 이후 처음으로 나타나는 식물 중 하나이며, 그 도착은 성장 시즌의 시작을 알립니다. 수프는 전통적으로 훈제 돼지고기 또는 닭고기 스톡으로 만들고 크림과 완숙 계란으로 마무리합니다. 봄이 아니면 흉내낼 수 없는 특정한 계절의 맛을 느낄 수 있는 요리 중 하나입니다.
서브 4
큰 냄비에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 양파가 부드러워지고 투명해질 때까지 5분간 조리합니다.
육수를 붓고 감자를 넣고 끓입니다. 불을 줄이고 감자가 부드러워질 때까지 12~15분 동안 끓입니다.
밤색을 저어주세요. 거의 즉시 시들고 탁한 올리브색으로 변합니다. 이는 정상적인 현상입니다. 2~3분간 끓입니다. 소금과 후추로 간을 하세요.
그릇에 담습니다. 각 그릇에 사워크림을 듬뿍 넣고 반으로 자른 완숙 계란을 넣습니다. 신선한 딜로 장식하고 즉시 제공하십시오.
마지막에 밤색을 추가하세요. 오랫동안 요리하면 밤색의 색과 맛이 모두 파괴됩니다.
밤색을 구할 수 없는 경우에는 레몬즙을 짜낸 시금치로 대체할 수 있습니다.
더 진한 수프를 원하시면 두 배 농축된 치킨 스톡을 사용하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
쐐기풀과 야생 마늘을 곁들인 Skābeņu zupa
차가운 전채 요리로 제공되는 차가운 밤색 수프
밤색 수프의 크림이 부드럽게 혼합되어 있습니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 색은 어두워지지만 맛은 그대로 유지됩니다.
밤색 수프는 긴 겨울이 지나고 첫 봄 나물이 열심히 수확되었던 중세 시대부터 라트비아와 동유럽 전역에서 만들어졌습니다. 사워 크림과 계란의 조합은 확실히 발트해입니다.
밤색에는 옥살산이 함유되어 있어 적당량을 섭취해야 하며, 특히 신장 문제가 있는 사람들은 더욱 그렇습니다. 일반적인 수프 한 그릇은 대부분의 사람들에게 완벽하게 안전합니다.
열은 밤색의 엽록소를 빠르게 파괴합니다. 요리할 때 아주 늦게 추가하고 지나치게 익히지 않으면 이러한 현상이 최소화됩니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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