Svíčková na Smetaně(크림 소스를 곁들인 체코산 쇠고기 등심)

이 레시피 정보

Svíčková na smetaně는 체코 요리의 보석이자 모든 체코 가족이 일요일 점심으로 만드는 요리입니다. 쇠고기를 뿌리채소, 식초, 향신료에 밤새 재워둔 후 천천히 끓입니다. 끓인 야채를 크림과 레몬 한 조각과 함께 소스에 섞어 다른 유럽 소스와는 달리 황금색의 부드럽고 약간 달콤하고 신맛이 나는 그레이비를 만듭니다. 항상 houskové knedlíky (둥글게 썬 빵 만두), 한 숟가락의 크랜베리 ​​소스, 한 덩어리의 휘핑 크림과 함께 제공됩니다. 이는 선택 사항이 아닙니다. 고소한 쇠고기와 달콤한 크림 소스, 새콤한 크랜베리와 푹신한 만두의 조합은 중부 유럽 요리에서 가장 조화로운 맛의 조합 중 하나입니다.

재료

서브 4

• 800 g쇠고기 등심 또는 윗면(로스트에 묶여)
• 3당근(깍둑썰기한)
• 1파스닙(깍둑썰기한)
• 1셀러리악(작은, 잘게 썬 것)
• 2양파(깍둑썰기한)
• 3월계수 잎
• 6검은 후추
• 4올스파이스 열매
• 3 tbsp화이트 와인 식초
• 3 tbsp버터
• 300 ml쇠고기 육수
• 200 ml더블크림
• 1 tbsp레몬 주스
• 1 tsp설탕
• 2 tbsp일반 밀가루
• 4 tbsp크랜베리 소스(봉사하다)
• 100 ml더블크림(가볍게 휘저어 서빙)

조리법

1. 1

   밤새 담그세요

   모든 야채, 베이, 통후추, 올스파이스, 식초 및 부분적으로 잠길 만큼 충분한 육수를 접시에 담고 쇠고기를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에 24시간 재워둡니다.

2. 2

   브라운 앤 브레이즈

   매리네이드에서 쇠고기를 제거하고 가볍게 두드려 말립니다. 무거운 캐서롤에 버터를 넣고 갈색으로 8분. 모든 매리네이드 야채와 액체를 추가합니다. 뚜껑을 단단히 덮고 쇠고기가 완전히 부드러워질 때까지 150°C에서 2.5~3시간 동안 끓입니다.

3. 3

   소스를 만드세요

   쇠고기를 제거하고 휴식을 취하십시오. 완전히 부드러워질 때까지 끓이는 모든 야채와 액체를 섞습니다. 추가적인 부드러움을 위해 체를 통과하십시오. 중간 불로 냄비에 다시 넣으십시오.

   혼합된 소스를 걸러내면 특유의 부드러운 질감이 나옵니다. 건너뛰지 마세요.

4. 4

   소스 완성

   크림, 레몬즙, 설탕을 섞은 소스에 넣고 저어주세요. 맛을 보고 조절하세요. 소스는 살짝 달콤하면서도 신맛이 나야 합니다. 너무 묽다면 밀가루와 물을 넣고 섞은 후 3분간 끓입니다.

5. 5

   썰어서 서빙하세요

   쇠고기를 두껍게 둥글게 썬다. 얇게 썬 빵 만두가 담긴 접시. 소스를 넉넉히 부어주세요. 그 위에 크랜베리 ​​소스 한 숟가락과 가볍게 휘핑한 크림 한 덩어리를 추가하세요. 둘 다 필수입니다.

변형

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  쇠고기 대신 돼지 등심을 사용하면 좀 더 담백한 맛을 낼 수 있다

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  좀 더 복잡하게 끓이려면 끓이는 액체에 화이트 와인을 조금 추가하세요.

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  일부 체코 요리법에서는 소스를 걸쭉하고 달게 만들기 위해 소량의 진저브레드 부스러기를 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

소스와 쇠고기는 냉장보관 4일 동안 보관됩니다. 소스는 3개월 동안 아주 잘 얼어요.

자주 묻는 질문