česnečka(česnek에서 유래 - 마늘)는 체코 펍 문화에서 가장 중요한 수프 중 하나입니다. 필스너 우르켈의 긴 저녁 시간을 보낸 후 엄청난 양을 마셨습니다. 체코에서는 필스너 우르켈의 회복력에 대한 믿음이 절대적입니다. 수프는 놀라울 정도로 간단합니다. 최고의 닭고기 또는 돼지고기 육수, 거의 충격적인 양의 마늘(생것과 익힌 것 모두), 캐러웨이와 마조람(체코 향신료를 정의하는 두 가지), 마지막에 뜨거운 수프에 날계란을 넣어 살짝 데쳐냅니다. 구운 빵 한 조각이나 크루통이 먼저 그릇에 들어갑니다. 마지막에 생마늘을 추가하면 국물에 칼칼하고 매운맛이 포인트가 됩니다.
서브 4
냄비에 버터를 녹입니다. 다진 마늘 6쪽과 캐러웨이 씨를 추가합니다. 향이 나지만 갈변되지 않을 때까지 중간 불로 2분간 볶습니다.
재고를 추가하세요. 끓인다. 마조람, 소금, 후추를 추가합니다. 10분 동안 끓입니다.
남은 마늘 2쪽을 으깨서 불을 끄고 수프에 직접 저어줍니다. 이는 날카롭고 자극적인 가장자리를 제공합니다.
생마늘 마감은 česnečka 특유의 날카로운 열기를 제공하는 요소입니다. 마늘은 익지 않도록 맨 끝에 추가됩니다.
수프를 부드럽게 끓입니다. 계란을 하나씩 국물에 직접 깨뜨려 넣습니다. 흰자가 굳을 때까지 3분간 데치세요.
구운 빵 큐브를 각 그릇에 넣습니다. 그릇당 수란 1개를 포함해 수프를 국자 위에 올려주세요. 파슬리를 뿌리고 그 위에 신선한 후추를 갈아주세요.
재고 품질이 česnečka의 모든 것을 결정합니다. 가능한 최고의 수제 재고 또는 매장에서 구매한 고품질 재고를 사용하십시오.
마늘을 갈지 마십시오. 부드러워지고 단맛이 나며 쓴맛이 나지 않아야 합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
바삭해질 때까지 튀긴 깍둑썰기한 훈제 베이컨을 토핑으로 추가합니다.
더 풍부한 버전을 위해 마지막에 사워 크림 2테이블스푼을 저어주세요.
더 풍성한 겨울 버전을 위해 얇게 썬 감자를 넣고 15분 동안 끓입니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
3일 동안 냉장 보관합니다(계란 없이 - 매번 신선한 수란을 삶습니다).
마늘 수프는 16세기부터 체코와 슬로바키아 요리에 기록되어 있으며 오랫동안 질병 치료 및 신체 강화와 관련되어 왔습니다. 펍 버전은 19세기 보헤미안 선술집 전통에서 음주 후 회복제로 등장했습니다. 체코 민간요법에서는 항상 마늘을 가장 중요하게 여겨 왔습니다. česnečka는 식품이자 약입니다.
česnečka에서는 more가 항상 정확합니다. 전문적인 체코 요리법에서는 수프 1리터당 최대 1개의 마늘 머리를 사용합니다. 이 레시피의 정향 8개는 적당한 접근 방식입니다. 수프는 마늘의 향과 맛이 강해야 합니다. 이것이 바로 수프의 목적입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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