타베 코시(Tavë Kosi)는 코소보와 알바니아 전역에서 가장 사랑받는 요리 중 하나이며 문화에 깊이 뿌리내려 종종 양국의 국가 요리라고 불립니다. 부드러운 양고기 조각을 먼저 밥과 양념과 함께 팬에 볶은 다음 베이킹 접시로 옮기고 계란이 풍부한 두꺼운 요거트 커스터드에 묻혀서 황금색이 될 때까지 굽습니다. 요거트는 아름답고 약간 톡 쏘는 맛이 나는 구운 윗층을 형성하는 동시에 아래 양고기를 매우 촉촉하게 유지합니다. 이 요리는 알바니아 도시 엘바산(Elbasan)에서 시작되었지만 모든 가정 부엌에서 볼 수 있는 코소보의 주요 음식으로 완전히 채택되었습니다.
서브 4
무거운 오븐용 프라이팬에 버터를 넣고 센 불로 녹입니다. 양고기에 소금, 후추, 오레가노로 양념을 하세요. 6~8분 동안 모든 면이 갈색이 되도록 합니다.
쌀과 육수를 넣고 저어주세요. 뚜껑을 덮고 약한 불로 15분 동안 끓입니다. 가볍게 기름을 바른 베이킹 접시에 혼합물을 옮깁니다.
거품이 날 때까지 그릇에 계란을 휘젓습니다. 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 완전히 섞이고 덩어리가 없어질 때까지 요거트를 점차적으로 휘젓습니다.
오븐을 200°C로 예열하세요. 양고기와 밥 위에 요거트 커스터드를 고르게 부어주세요. 윗부분이 짙은 황금빛이 되고 굳을 때까지 40~45분 동안 굽습니다.
서빙하기 전에 10분간 휴식을 취하세요. 각 제공량에 양고기, 쌀, 구운 요구르트 크러스트가 포함되도록 부분을 국자하십시오.
전지방 요구르트가 필수적입니다. 저지방 요구르트는 오븐에서 쪼개질 것입니다.
굽기 전에 양고기를 깊게 브라우닝하면 완성된 요리에 엄청난 맛이 더해집니다.
요거트를 넣기 전에 계란에 밀가루를 섞으면 커스터드가 덩어리지는 것을 방지할 수 있습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Tavë Elbasani(원래 알바니아 버전): 양고기 대신 쇠고기나 송아지 고기를 사용합니다.
더 향기로운 마무리를 위해 요거트 커스터드에 육두구 한 꼬집을 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
남은 음식은 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 요거트 층이 고무처럼 변하는 것을 방지하기 위해 오븐에 넣고 160°C로 다시 가열하세요.
이 요리의 이름은 타바(점토 또는 금속 베이킹 팬)와 코스(요구르트)에서 따왔습니다. 이는 오스만 제국 시대에 알바니아의 엘바산에서 시작되었으며 알바니아 이주 패턴을 통해 코소보 전역으로 퍼졌습니다. 이제는 통합적인 문화적 상징으로 간주됩니다.
이는 오븐 열이 너무 높을 때 발생합니다. 200°C를 사용하고 35분에 확인합니다. 부드럽고 꾸준한 열이 표면을 매끄럽게 유지합니다.
그렇습니다. 쇠고기는 잘 작동하며 약간 다르지만 똑같이 맛있는 결과를 제공합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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