Thiébou Yapp — 세네갈 양고기와 쌀

이 레시피 정보

Thiébou yapp(Wolof어로 문자 그대로 '고기와 밥')은 세네갈의 가장 유명한 요리인 thiéboudienne(생선 쌀)에 대응되는 고기입니다. 동일한 원칙을 따릅니다. 천천히 캐러멜화되는 ceep bu jën(토마토 페이스트와 발효된 굴 또는 홍합)으로 풍부한 토마토와 양파 베이스를 만들고, 양고기를 갈색으로 익히고 부드러워질 때까지 천천히 조리한 다음, 밥을 향긋한 국물에 직접 조리하여 모든 맛을 흡수합니다. 카사바, 당근, 순무, 양배추 등 뿌리 채소를 추가하여 양고기와 함께 요리하면 특별한 깊이의 완벽한 한 냄비 요리가 완성됩니다. 티에부 얍(Thiebou yapp)은 특별한 날과 무슬림 성일인 금요일에 요리되며, 큰 접시에 담아 함께 먹는 것은 세네갈 사회 생활의 핵심입니다.

재료

서브 6

• 1 kg뼈가 있는 양고기 어깨(큰 조각으로 자르다)
• 500 g긴 곡물 반숙 쌀
• 4 tablespoons토마토 페이스트
• 3 large토마토(혼합된)
• 2 large양파(슬라이스)
• 4 cloves마늘
• 1 bunch플랫 파슬리
• 100 ml식물성 기름
• 2 medium당근(반으로 줄인)
• 200 g양배추(웨지로 자르다)
• 1 medium순무(4등분한)
• 2주식 큐브
• 1 teaspoon소금
• 1 litre물

조리법

1. 1

   양고기 브라운

   큰 냄비에 기름을 넣고 센 불로 가열합니다. 갈색 양고기 조각 전체를 배치당 약 5분 정도 소요됩니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   토마토 베이스 만들기

   같은 냄비에 양파가 황금색이 될 때까지 8분간 볶습니다. 마늘, 파슬리, 토마토 페이스트, 블렌드 토마토를 추가합니다. 기름 표면과 생 토마토 냄새가 사라질 때까지 자주 저으면서 중간 불로 15분간 조리합니다.

3. 3

   양고기와 야채를 볶으세요

   양고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 스톡 큐브, 소금, 물을 추가합니다. 끓인 후 45분 동안 끓입니다. 당근, 순무, 양배추를 추가합니다. 20분간 더 조리하세요. 모든 고체를 제거하고 따로 보관하십시오.

4. 4

   밥을 짓다

   남은 육수를 계량해 보세요. 쌀 500g에 약 750ml가 필요합니다. 물을 조절하세요. 쌀을 헹구고 국물에 첨가하십시오. 끓여서 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 쌀이 익고 국물이 흡수될 때까지 20분간 조리합니다. 접시에 양고기와 야채를 얹은 밥을 담아냅니다.

변형

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  Thiéboudienne는 양고기 대신 생선을 사용하며 더 유명한 버전입니다.

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  닭고기는 양고기를 대체할 수 있습니다. 끓이는 시간을 30분으로 줄이세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 물을 뿌려 밥을 다시 데우세요.

자주 묻는 질문