야사 풀렛

이 레시피 정보

Yassa는 원래 남쪽의 Casamance 지역에서 유래된 세네갈 요리의 초석 중 하나입니다. 닭고기 조각은 레몬 주스, 디종 머스타드, 마늘, 스카치 보닛, 양파를 넉넉히 넣은 욕조에 재운 다음 센 불로 구워 겉이 그을린 연기가 나게 합니다. 그런 다음 매리네이드에 넣은 동일한 양파를 팬에서 부드러워지고 황금색이 될 때까지 천천히 캐러멜화한 다음 닭고기를 다시 넣고 소스가 윤기 있고 톡 쏘는 달콤함이 될 때까지 전체 요리를 함께 끓입니다. 항상 일반 백미나 찹쌀(티에레)과 함께 제공되는데, 여기에 특별한 양파-레몬 소스가 스며듭니다.

재료

서브 4

• 1.2 kg닭고기 조각(뼈가 있는 허벅지와 북채)
• 6큰 양파(얇게 반달 모양으로 썰어서)
• 100 ml신선한 레몬 주스(레몬 3개 정도)
• 3 tablespoons디종 머스타드
• 5 cloves마늘(짓밟힌)
• 1스카치 보닛 고추(뚫린(잘리지 않은))
• 2 tablespoons식물성 기름
• 1 teaspoon후추
• 1 teaspoon소금
• 2월계수 잎
• 200 ml치킨 스톡
• 1 tablespoon디종 머스타드(추가로 소스용)

조리법

1. 1

   닭고기를 마리네이드한다

   큰 그릇에 레몬 주스, 머스타드, 마늘, 스카치 보닛, 소금, 후추, 월계수 잎을 섞습니다. 얇게 썬 양파와 닭고기 조각을 추가합니다. 모든 재료를 잘 섞은 후 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣어 최소 4시간, 이상적으로는 하룻밤 동안 재워둡니다.

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   닭고기와 양파를 분리하세요

   매리 네이드에서 닭고기를 제거하십시오. 양파를 걸러내고 따로 보관하여 매리네이드 액체를 모두 남겨둡니다.

3. 3

   닭고기를 굽습니다

   그릴 팬이나 야외 그릴을 높게 가열하세요. 닭고기에 약간의 기름을 바르고 한 면당 5~6분 동안 잘 구워질 때까지 굽습니다. 이 단계에서는 닭고기를 완전히 익히지 않아도 됩니다.

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   양파를 캐러멜라이즈 하세요

   크고 넓은 팬에 식물성 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 물기를 뺀 양파를 넣고 규칙적으로 저어주면서 매우 부드럽고 황금색이며 달콤해질 때까지 20~25분 동안 천천히 요리합니다. 인내심을 가지세요. 이 단계가 요리의 기초입니다.

5. 5

   브레이즈

   양파에 미리 준비해둔 매리네이드액과 치킨 스톡을 추가합니다. 겨자 한 스푼을 더 넣고 저어주세요. 구운 닭고기 조각을 양파 소스에 담으세요. 닭고기가 완전히 익고 소스가 윤기가 나며 줄어들 때까지 끓인 후 뚜껑을 덮고 25분간 조리합니다.

6. 6

   서브하다

   맛을 보고 양념을 조절하세요. 흰 쌀밥 위에 닭고기를 얹고 그 위에 풍부한 양파 소스를 넉넉하게 뿌립니다. 서빙하기 전에 스카치 보닛과 월계수 잎을 제거하세요.

변형

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  야사 푸아송(Yassa Poisson): 닭고기를 농어와 같은 단단한 생선 필레로 대체합니다. 끓이는 시간을 10분으로 줄이세요.

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  짭짤한 지중해식 대위법을 위해 얇게 썬 그린 올리브를 브레이스에 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

밀폐용기에 담아 냉장고에 최대 3일 동안 보관하세요. 둘째날에는 맛이 더 깊어집니다. 뚜껑을 덮은 팬에 천천히 다시 데우세요.

자주 묻는 질문