우갈리 나 음추지 와 사마키

이 레시피 정보

우갈리는 거의 모든 식사의 중심이 되는 밀도 높은 옥수수 가루 죽인 탄자니아 요리의 확실한 중추입니다. 코코넛 밀크, 토마토, 따뜻한 향신료를 넣고 끓인 풍부한 해안 생선 카레인 음추지 와 사마키(mchuzi wa samaki)와 함께 먹으면 스와힐리 해안의 수세기에 걸친 인도양 무역을 반영하는 매우 만족스러운 잔치가 됩니다. 다르에스살람 해안의 어부들은 아침에 잡은 모든 것을 사용하여 여러 세대에 걸쳐 이 요리를 제공해 왔습니다. 부드럽고 벗겨지기 쉬운 생선은 카레를 아름답게 흡수하여 우갈리 한 스쿱을 대담하고 향기로운 맛의 수단으로 만듭니다.

재료

서브 4

• 2 cups흰 옥수수 가루 (우갈리 가루)
• 4 cups물 (우갈리용)
• 1 tsp소금(우갈리용)
• 600 g단단한 흰살 생선 필레(틸라피아 또는 도미)를 덩어리로 자릅니다.
• 1 can (400 ml)코코넛 밀크
• 2 medium잘게 썬 토마토
• 1 large양파, 잘게 썬 것
• 3 cloves마늘, 다진 것
• 1 tsp신선한 생강, 갈은 것
• 1 tsp심황 가루
• 1 tsp지상 커민
• 1 tsp고수풀
• 1/2 tsp카이엔 고추
• 2 tbsp식물성 기름
• 2 tbsp신선한 고수, 잘게 썬 것
• 1 whole라임, 착즙
• 1 tsp소금(카레용)

조리법

1. 1

   생선을 마리네이드한다

   라임 주스, 강황, 소금 한 꼬집으로 생선 덩어리를 버무립니다. 다른 구성 요소를 준비하는 동안 15분 동안 따로 놓아두세요.

2. 2

   카레 베이스 만들기

   넓은 팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파를 추가하고 황금색이 될 때까지 약 8분간 조리합니다. 마늘과 생강을 추가합니다. 향이 날 때까지 1분간 조리하세요. 커민, 고수풀, 카이엔을 넣고 저어주세요.

3. 3

   토마토와 코코넛 밀크를 추가하세요

   잘게 썬 토마토를 넣고 걸쭉한 반죽이 될 때까지 약 6분간 저으면서 조리합니다. 코코넛 밀크를 붓고 소금으로 간을 한 후 살짝 끓입니다.

4. 4

   생선을 끓인다

   절인 생선을 조심스럽게 카레에 넣습니다. 생선이 완전히 익고 쉽게 부스러질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 10~12분 동안 한 번 뒤집으면서 끓입니다. 신선한 고수를 넣고 저어주세요.

5. 5

   우갈리 요리하기

   카레가 끓는 동안 두꺼운 냄비에 소금물 4컵을 넣고 끓입니다. 덩어리가 생기지 않도록 옥수수 가루를 점차적으로 휘젓습니다. 불을 줄이고 우갈리가 옆으로 당겨져 매우 뻣뻣해질 때까지 나무 숟가락으로 8~10분 동안 세게 저어줍니다.

6. 6

   서브하다

   그릇을 적시고 우갈리를 단단히 누른 다음 접시 위에 뒤집어 깔끔한 마운드를 만듭니다. 국자 생선 카레를 나란히 놓으십시오. 즉시 봉사하십시오.

변형

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  mchuzi wa kamba 대신 생선을 새우로 대체하세요.

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  야채를 더 많이 추가하려면 마지막 2분 동안 카레에 시금치나 케일을 추가하세요.

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  약간 다른 질감을 위해 카사바 가루로 우갈리를 만드세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

카레를 우갈리와 별도로 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 2일 동안 보관하세요. 카레를 스토브에서 천천히 다시 데우세요. 우갈리는 갓 만든 것이 가장 좋습니다.

자주 묻는 질문