만다지는 몸바사에서 다르에스살람까지 거의 모든 가정, 노점, 길가 찻집에서 찾아볼 수 있는 동아프리카 해안의 사랑받는 아침식사 빵입니다. 서양 도넛과 달리 만다지는 약간 달콤하며 주로 향기로운 카다몬과 풍부한 코코넛 밀크에서 나오는 맛을 냅니다. 삼각형 또는 원형이며, 부풀어 오른 황금색이며, 부드러운 빵 부스러기와 약간 바삭바삭한 겉면을 가지고 있습니다. 프라이어에서 갓 꺼내어 매콤한 밀크티 차이에 담그면 스와힐리 아침 문화의 따뜻함과 여유로운 리듬을 느낄 수 있습니다.
서브 5
큰 그릇에 밀가루, 베이킹 파우더, 설탕, 카다몬, 소금을 함께 섞습니다.
계란을 코코넛 밀크에 섞으세요. 밀가루에 구멍을 뚫고 부드러워진 버터와 함께 코코넛-계란 혼합물을 붓습니다. 부드럽고 약간 끈적한 반죽이 형성될 때까지 혼합합니다. 매끄러워질 때까지 2분 동안 부드럽게 반죽하십시오. 너무 무리하게 반죽하지 마십시오.
반죽을 깨끗한 천으로 덮고 15분간 휴지시킵니다. 이렇게 하면 글루텐이 완화되어 롤링이 더 쉬워집니다.
밀가루를 살짝 뿌린 표면에 반죽을 약 5mm 두께로 밀어주세요. 지름이 약 7~8cm인 삼각형이나 원으로 자릅니다.
깊은 냄비에 기름을 170°C로 가열합니다. 만다지를 4~5개씩 한 번 뒤집어서 한 면당 2~3분 동안 부풀어오르고 황금색이 될 때까지 볶습니다. 냄비를 꽉 채우거나 기름이 너무 뜨거워지지 않도록 하세요. 그렇지 않으면 요리가 끝나기 전에 갈색이 될 것입니다.
종이 타월로 물기를 빼십시오. 차이티, 코코넛 밀크와 함께 따뜻하게 드시거나 그냥 단독으로 드셔도 좋습니다.
오일의 온도가 175°C 이상으로 올라가지 않도록 하십시오. 그렇지 않으면 내부는 익지 않은 상태로 유지되지만 외부는 너무 빨리 갈색이 됩니다.
반죽은 부드럽지만 끈적거리지 않아야 합니다. 필요한 경우 밀가루를 한 스푼 더 추가하세요.
만다지는 튀김 후 1시간 이내에 가볍고 바삭할 때 먹는 것이 가장 좋습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
좀 더 디저트 같은 만다지를 원하시면 바닐라 추출물 1티스푼을 첨가하세요.
질감을 더하기 위해 갈은 코코넛을 반죽에 넣습니다.
더 달콤한 맛을 위해 튀김 후 슈가파우더를 뿌려주세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
신선하게 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 밀폐용기에 담아 실온에서 1일 보관한 후 잠시 다시 튀기거나 공기에 튀겨서 바삭함을 회복할 수 있습니다.
만다지는 수세기에 걸친 해상 무역을 통해 동아프리카 해안에 소개된 아랍과 인도의 영향을 받은 것으로 생각됩니다. 단어 자체는 아랍어에서 파생되었을 수 있습니다. 그들은 스와힐리어 가정 요리의 필수품이 되었으며 현재는 동아프리카 내륙에서도 발견되며 지역에 따라 현지 향신료와 밀가루를 사용합니다.
기름이 너무 뜨거워서 반죽이 팽창하기 전에 외부를 밀봉할 수 있습니다. 열을 165~170°C로 줄입니다. 또한 베이킹 파우더가 신선한지 확인하세요.
180°C에서 12~15분 동안 구울 수 있지만 통풍이 덜되고 특유의 황금빛, 약간 바삭한 겉면이 나타나지 않습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (90g) · 5 총 제공량
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