우타팜(남인도 풍미 가득한 쌀 팬케이크)

이 레시피 정보

Uttapam은 동일한 발효 쌀과 렌즈콩 반죽으로 만들어졌지만 팬케이크처럼 조리된 도사의 더 두껍고 푹신한 사촌입니다. 야채(양파, 토마토, 고추, 당근)를 윗부분에 눌러 넣어서 풍미 있고 질감이 있는 팬케이크를 만듭니다. 이 팬케이크는 바닥은 바삭하고 가운데는 부드럽습니다. 삼바(렌즈콩 카레)와 코코넛 처트니를 곁들여 따뜻하게 제공되는 이 요리는 인도 남부 전역에서 사랑받는 아침 식사 또는 간식입니다. 인도 주방의 일상 요리에 뿌리를 둔 Uttapam(남부 인도 풍미 가득한 쌀 팬케이크)은 기술과 전통의 균형을 유지합니다. 쌀은 지역 주민들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 처리됩니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 아침 식사로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하며, 쌀의 신선도, 추가 순서, 마지막에 쉬는 시간 등 몇 가지 작은 선택이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 분리하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 4

• 1 컵쌀
• 1/3 컵스플릿 블랙 그램(urad dal)
• 1/2 작은술소금
• 1/4 작은술아사포에티다
• 1 중간양파, 잘게 썬 것
• 1 큰토마토, 잘게 썬 것

조리법

1. 1

   반죽을 발효시켜주세요

   쌀과 우라달을 따로 4시간 동안 불려주세요. 소금과 아사포에티다를 함께 갈아서 매끄러운 반죽(도사 반죽보다 두꺼움)을 만듭니다. 6~8시간 또는 하룻밤 동안 발효시킵니다.

2. 2

   토핑 준비

   양파, 토마토, 고추, 당근을 자릅니다. 요리하기 전에 준비하세요.

3. 3

   웃타팜 요리하기

   철판(타와)을 가열하고 기름을 살짝 두릅니다. 반죽을 한숟가락(도사 이상) 부어 두께 5mm 정도의 두꺼운 원을 그리며 살살 펴줍니다. 도사처럼 종이처럼 얇게 펴지 마세요.

4. 4

   토핑을 추가하고 마무리

   바닥이 익는 동안(약 1분) 야채를 위에 뿌려주세요. 바닥이 황금빛이 되고 바삭바삭해질 때까지 약 2분간 조리합니다. 가장자리에 기름이나 버터 기름을 뿌리고 30초 더 조리하세요.

변형

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  양파만으로 만들어요 (양파 웃따팜)

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  갈은 코코넛과 완두콩을 추가합니다

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  계절에 따라 다양한 야채 조합을 사용하세요

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  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

저장

조리 후 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 반죽은 냉장보관 4~5일 보관 가능합니다. 밀폐용기에 담아 최대 3~4일 동안 냉장 보관하세요. 물이나 육수를 뿌려서 약한 불로 스토브에서 부드럽게 재가열하거나 전자레인지에 60% 전력으로 가열하여 건조하지 않고 따뜻하게 합니다. 나누어진 용기에서는 최대 2개월 동안 잘 냉동됩니다. 다시 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요. 유제품이나 튀김 재료로 만든 요리는 냉동 후에 질감이 바뀔 수 있습니다. 바삭바삭한 장식으로 상쾌하게 만드세요.

자주 묻는 질문