우무 타로는 우무(umu)라는 전통적인 지하 오븐에서 준비됩니다. 이곳에서는 타로 알알을 잎으로 싸서 뜨거운 돌 위에서 천천히 조리합니다. 익힌 토란 위에 코코넛 크림을 부어 풍미를 더해줍니다. 이 우무 타로는 세대를 거쳐 전통과 일상의 실용성을 균형 있게 다듬은 가정 요리사에 의해 만들어졌습니다. 테이블에 서빙되면 김이 피어오르고, 깊고 고소한 향이 나며, 사람들이 기댄 접시처럼 방을 가득 채웁니다. 작업 순서가 바뀌면 이 기술이 관대하기 때문에 가정 요리사는 다시 이 기술을 사용합니다. 먼저 방향제를 만들고 여러 겹으로 간을 한 다음 시간을 들여 무거운 작업을 수행합니다. 그 결과는 일상과 특별함 사이 어딘가에 있습니다. 주중 밤에는 소박하고 동료와 함께하기에는 넉넉합니다.
서브 4
토란은 껍질을 벗겨 4등분한 후 소금물에 10분간 담가서 쓴맛을 뺍니다.
생 토란은 피부를 자극할 수 있으므로 장갑을 착용하세요.
바나나 잎 위에 타로 조각을 놓고 코코넛 오일을 뿌린 다음 한 묶음으로 접어 잎 조각으로 묶습니다.
180°C로 예열된 오븐에 소포를 넣고(또는 뜨거운 돌 위의 우무에 넣고) 부드러워질 때까지 80~90분 동안 굽습니다.
소포를 열고 타로 위에 코코넛 크림을 붓고 뚜껑을 덮지 않은 채로 오븐에 넣고 5분간 따뜻하게 해주세요.
소금으로 간을 하고 구운 생선이나 돼지고기와 함께 따뜻하게 드세요.
토란을 담그는 것을 건너 뛰지 마십시오. 옥살산이 제거됩니다.
바나나 잎은 미묘한 풍미를 더해줍니다. 호일은 대체품으로 사용됩니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
소포 안에 얇게 썬 양파를 넣으십시오.
색을 내기 위해 강황을 조금 넣어 저어주세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
남은 음식은 냉장 보관하여 최대 2일 동안 보관하세요. 오븐에서 160°C로 다시 가열하세요.
우무 요리는 태평양 섬 문화의 중심이며 왈리스푸투나 전역의 의식과 공동 모임에 사용됩니다.
네, 고구마는 효과가 좋으며 약간 더 달콤한 맛이 납니다.
네, 타로는 자연적으로 글루텐이 없습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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