Yeşil soğan ve pırasayla doldurulmuş, üstüne et sosu ve yoğurt eklenmiş nefis Afgan köftesi.
Aushak, Afganistan'ın en meşhur yemeklerinden biridir; doğranmış pırasa ve yeşil soğanla doldurulmuş, yumuşayana kadar kaynatılmış, ardından baharatlı kıyma sosu ve soğuk sarımsaklı yoğurtla kaplanmış ince makarna ceplerinden biridir. Sıcak makarna, sıcak baharatlı et sosu ve soğuk yoğurdun kontrastı olağanüstü. Birden fazla bileşen gerektirmesine rağmen her biri basittir ve sonuç, dünyanın en harika köftelerinden biridir.
Porsiyonlar 6
Un, yumurta, tuz ve suyu birleştirin. Pürüzsüz hale gelinceye kadar 8 dakika yoğurun. Dinlenme 30 dakikayı kapsıyor.
Kıyılmış pırasa ve yeşil soğanı kırmızı biber ve tuzla karıştırın. 10 dakika bekletin, ardından fazla nemi sıkın.
Soğanı yumuşayana kadar soteleyin. Kıymayı ekleyip kahverengileştirin. Domates salçası, kimyon, kişniş, tuz ve biraz su ekleyin. 15 dakika pişirin.
Yoğurdu sarımsak ve tuzla karıştırın. Oda sıcaklığında bir kenara koyun.
Hamuru ince bir şekilde yuvarlayın. Daireler veya kareler halinde kesin. Her birine bir çay kaşığı pırasa dolgusu doldurun ve kenarlarını kapatarak katlayın. Tuzlu suda 5-6 dakika haşlayın.
Yoğurdu bir tabağa yayın. Pişmiş aushak'ı üstüne yerleştirin. Üzerine et sosunu dökün. Kurutulmuş nane serpin. Derhal servis yapın.
Pırasayı çok iyi sıkın yoksa iç malzemesi çok ıslak olur ve köfteler yırtılır.
Yoğurt oda sıcaklığında olmalıdır; soğuk yoğurt yemeği çok çabuk soğutur.
Son garnitür için kuru nane şarttır.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Et sosunu atlayıp ekstra yoğurt ekleyerek vejetaryen olun
Et sosuna domates ekleyin
İç harcında pırasa yerine ıspanak kullanın
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Bileşenler 3 gün boyunca ayrı ayrı saklanır. Köfteleri taze haşlayın.
Aushak'ın kuzey Afganistan'daki Mezar-ı Şerif şehrinden geldiğine ve ulusal bir yemek haline geldiğine inanılıyor. Mantı, et sosu ve yoğurt kombinasyonu, Afgan misafirperverliğinin katmanlı doğasını yansıtıyor ve konuklara tek tabakta birden fazla lezzet sunuyor.
Her ikisi de et sosu ve yoğurtla doldurulmuş Afgan köfteleridir, ancak aushak'ta pırasa dolgusu vardır ve haşlanır, mantu ise et dolgusuna sahiptir ve buharda pişirilir.
Evet - şekillendirilmiş pişmemiş köfteleri dondurun ve donmuş haldeyken 3 dakika ekleyerek kaynatın.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın