Afgan Borani Banjan (Yoğurtlu Patlıcan)
Afganistan'ın sevilen sebze yemeği, baharatlı domates sosu ve soğuyan yoğurtla kaplanmış yumuşak kızarmış patlıcan.
Bu Tarif Hakkında
Borani banjan, Afganistan'ın en popüler sebze preparatlarından biridir ve Afgan ev yemeklerinin temel taşıdır. Dilimlenmiş patlıcanlar altın rengi ve yumuşak oluncaya kadar kızartılır, ardından sarımsak ve kişnişle tatlandırılmış hoş kokulu domates sosuyla kaplanır ve üzerine soğuk sarımsaklı yoğurt ve kuru nane eklenir. Dokuların ve sıcaklıkların kontrastı onu olağanüstü kılıyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 2 büyükpatlıcanlar, 1 cm'lik halkalar halinde dilimlenmiş
- 4 ortadoğranmış domates
- 1 ortasoğan, doğranmış
- 4 dişsarımsak, kıyılmış
- 1 çay kaşığıkişniş
- 1/2 çay kaşığıkırmızı biber
- 1 çay kaşığıtuz
- 1/3 su bardağıbitkisel yağ (kızartma için)
- 1.5 su bardağısade yoğurt
- 2 dişsarımsak, kıyılmış (yoğurt için)
- 1 çay kaşığıkurutulmuş nane
Yapılışı
- 1
Patlıcanı tuzlayıp kızartın
Patlıcan dilimlerini tuzlayın ve 15 dakika bekletin. Kurulayın. Her iki tarafı da altın rengi olana kadar gruplar halinde yağda kızartın. Boşaltmak.
- 2
Domates sosunu hazırlayın
Aynı tavada soğanı ve sarımsağı soteleyin. Domates, kişniş, kırmızı biber ve tuzu ekleyin. Sos kalınlaşana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
- 3
Yoğurt yap
Yoğurdu sarımsak ve bir tutam tuzla karıştırın.
- 4
Birleştir
Yoğurdun yarısını servis tabağına yayın. Patlıcan dilimlerini katlayın. Üzerine kaşıkla domates sosu dökün. Kalan yoğurdu üstüne ekleyin.
- 5
Süsleyip servis yapın
Üzerine kuru nane serpin. (Gözleme) veya pilavla servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Patlıcanın tuzlanması acıyı ve fazla nemi giderir; atlamayın.
- →
Yoğurt toplandığında oda sıcaklığında olmalıdır.
- →
Kuru nane vazgeçilmez son dokunuştur.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Bir kat karamelize soğan ekleyin
- •
Patlıcanın yanına közlenmiş yeşil biberleri de ekleyin
- •
Patlıcan yerine kabakla yapın
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Servis yaparken taze yoğurt ekleyin.
Tarih ve Köken
Borani (yoğurt bazlı sebze yemekleri), bin yılı aşkın bir süredir İran mutfak geleneğinde yapılmaktadır. Borani banjan'ın Afgan versiyonu özellikle seviliyor ve yoğurdun Afgan mutfağındaki merkezi rolünü temsil ediyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Patlıcanı kızartmak yerine fırında pişirebilir miyim?
Evet — 200°C'de her tarafı 20-25 dakika, üzerine yağ sürülerek kızartın. Daha az çıtır ama yine de lezzetli ve çok daha az yağlı.
Bu ana yemek mi yoksa yan yemek mi?
Afganistan'da genellikle pirinç ve ekmekle birlikte ana vejetaryen yemek olarak servis edilir, ancak meze veya garnitür olarak da işe yarar.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Afgan Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın