afghandinner
Mantu
Afganistan'ın ünlü buharda pişirilmiş köfteleri; baharatlı kıyma ve soğanla doldurulmuş, yoğurt yatağında servis edilen ve üzerine zengin bir domates-nohut sosu eklenmiş narin makarna paketleri.
Prep
90 min
Cook
30 min
Servings
6
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(780 derecelendirmeler)#köfte#buğulanmış#sığır eti#yoğurt#ulusal yemek#Afgan
Bu Tarif Hakkında
Mantu, Afganistan'ın ulusal yemeği ve Orta Asya'nın en büyük köftelerinden biridir ve İpek Yolu boyunca yayılan Moğol mantısı ve Türk mantısıyla doğrudan akrabadır. Afgan mantusu, Orta Asyalı kuzenlerine göre daha büyüktür, kese şeklindedir ve onları muhteşem kılan da servis sunumudur: köftelerin altında bir havuz sarımsaklı yoğurt, üstüne zengin bir domates-kuzu-nohut sosu ve son olarak bir tutam kuru nane. Sıcak köfteler, soğuk keskin yoğurt ve lezzetli acı sosun birleşimi olağanüstüdür. Mantu yapımı ortak bir faaliyettir; katlama pratik ve çok sayıda el gerektirir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 300 gçok amaçlı un
- 150 mlsu
- 1/2 tsptuz
- 400 gkıyma veya kuzu eti
- 3 largesoğan(ince doğranmış)
- 1 tspöğütülmüş karabiber
- 1 tspöğütülmüş kişniş
- 400 gsade yoğurt(servis için)
- 3 clovessarımsak(yoğurt için kıyma)
- 400 gkonserve nohut
- 400 gkonserve domates
- 1 tspkurutulmuş nane(üzeri için)
- 1 tspkırmızı biber(üzeri için)
Yapılışı
- 1
Hamuru yap
Un, su ve tuzu sert bir hamur halinde birleştirin. Pürüzsüz hale gelinceye kadar 10 dakika yoğurun. Dinlenme 30 dakikayı kapsıyor.
- 2
Doldurmayı yap
Çiğ kıymayı doğranmış soğan, karabiber ve kişnişle karıştırın. İyice baharatlayın.
- 3
Mantu şekli
Hamuru ince (2 mm) yuvarlayın. 8 cm'lik karelere kesin. Ortasına bir çay kaşığı dolusu koyun. Tüm kenarları sıkıştırarak bir kese içine katlayın.
- 4
Buhar
Buharlı pişirme sepetini yağlayın. Mantuyu hamur tamamen pişene kadar 25-30 dakika buharda pişirin.
- 5
Sosu yap
Nohut ve domatesleri sarımsak ve baharatlarla birlikte 15 dakika pişirin.
- 6
Birleştir
Sarımsaklı yoğurdu tabağa yayın. Mantuyu üstüne dizin. Üzerine nohut-domates sosunu dökün. Kuru nane ve kırmızı biber ile tamamlayın.
Profesyonel İpuçları
- →
Doldurmadaki soğan çok ince doğranmış olmalıdır, aksi takdirde buharda pişmeyecektir.
- →
Kenarları çok sıkı bir şekilde kapatın; herhangi bir açıklık dolgunun kaçmasına neden olur
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
'Kaddu mantu' için kabak ve soğan dolgusunu kullanın (vejetaryen versiyonu)
- •
Üzerine nohut sosu yerine kuzu qorma ekleyin
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Buharda pişirilen mantu 2 gün buzdolabında saklanır. 5 dakika buharda pişirerek tekrar ısıtın. Pişmemiş halde 3 aya kadar dondurun.
Tarih ve Köken
Mantu, Orta Asya'dan İpek Yolu üzerinden Afganistan'a getirildi ve Türk mantı ve Moğol buuz'uyla aynı soyu paylaşıyor. Yüzyıllardır Afganistan'ın ulusal yemeği olmuştur.
Sıkça Sorulan Sorular
Mantuyu nasıl katlarım?
Klasik katlama, dolgunun iki karşıt köşesini birleştirir, ardından kalan iki kanadı birbirine sıkıştırarak uçları kapalı dikdörtgen bir paket oluşturur.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Kalori520kcal
proteini28g
Karbonhidratlar58g
Fat18g
Elyaf6g
proteini28g
Karbonhidratlar58g
Fat18g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı90 dk
Pişirme süresi30 dk
Toplam süre120 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Afghan Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın