Qabili Palau

Bu Tarif Hakkında

Qabili palau (aynı zamanda kabuli pulao olarak da yazılır), Afganistan'ın ulusal yemeği ve Orta Asya mutfağının en iyi pirinç hazırlıklarından biri olarak kabul edilir. Uzun taneli Basmati pirinci, yavaş pişirilmiş kuzu eti ve karamelize havuç ve dolgun kuru üzümlerin olağanüstü sos kombinasyonu, olağanüstü karmaşıklık ve güzelliğe sahip bir yemek yaratıyor. Pirinç, kimyon, kakule ve karabiberle tatlandırılmış kuzu suyunda absorpsiyon yöntemiyle pişiriliyor, üzerine tatlı-tuzlu havuç ve kuru üzüm karışımı ve son olarak da yumuşak kuzu ekleniyor. Üzerine kavrulmuş badem ve antep fıstığının serpilmesi hem güzel hem de lezzetli. Afganistan'da hiçbir kutlama kabili palau olmadan tamamlanmış sayılmaz.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gbasmati pirinci(30 dakika ıslatılmış)
• 800 gkuzu omuz(büyük parçalar halinde kesilmiş)
• 3 largehavuç(jülyen edilmiş)
• 100 gkuru üzüm
• 50 gdilimlenmiş badem(kızarmış)
• 2 largesoğan(dilimlenmiş)
• 1 tspöğütülmüş kimyon
• 1 tspöğütülmüş kakule
• 1 tspkarabiber
• 3 tbspbitkisel yağ
• 750 mlkuzu veya tavuk suyu
• 1 tbspşeker
• 1 tsptuz

Yapılışı

1. 1

   Kuzu kızartın

   Soğanları altın rengine kadar kızartın. Kahverengi kuzu. Kimyon, kakule, biber ve stok ekleyin. İhale edilene kadar 60 dakika pişirin.

2. 2

   Havuçları karamelize edin

   Jülyen doğranmış havuçları yağda hafif yumuşayana kadar kızartın. Şeker ve kuru üzüm ekleyin. Karamelleşene kadar 5 dakika pişirin.

3. 3

   Pirinci pişir

   Süzülen pirinci tuzlu suda 5 dakika kadar haşlayın. Boşaltmak.

4. 4

   Birleştirin ve buharlayın

   Ağır bir tencerede, önceden pişirilmiş pirinci kuzu suyunun üzerine katlayın. Kuzu üstüne yerleştirin. Karamelize edilmiş havuç ve kuru üzümleri serpin. Yağ ile gezdirin. Sıkıca kapatın ve 30 dakika boyunca düşük sıcaklıkta buharlayın.

5. 5

   Servis yap

   Bir tabağa ters çevirin veya üzerine kuzu eti, havuç, kuru üzüm ve kızarmış badem eklenmiş pirinci kaşıkla çıkarın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra protein için pirinç katmanına nohut ekleyin

• •

  Bademlerin yanına antep fıstığı da ekleyin

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

2 gün buzdolabında saklanır. Kapalı bir tencerede bir miktar su ile hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular