algeriandessert
Cezayir Makroud (İrmik ve Hurmalı Börek)
Cezayir'in en ikonik tatlısı olan, hurma ezmesiyle doldurulmuş ve bala batırılmış, kızartılmış veya fırında pişirilmiş irmik elması.
Prep
60 min
Cook
30 min
Servings
30
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(287 derecelendirmeler)#Cezayirli#pasta#tarihler#irmik#tatlım#şenlikli
Bu Tarif Hakkında
Makroud, özellikle en iyi hurmanın bulunduğu Médéa ve M'sila ile ilişkilendirilen Cezayir hamur işinin baş tacıdır. Baharatlı hurma-portakal çiçeği ezmesiyle doldurulmuş, altın rengi olana kadar kızartılmış ve ardından kaynayan bala batırılmış elmas şeklindeki irmik hamur işleri - aynı anda hem çıtır hem şuruplu, hem yoğun hem de eriyendirler. Makroud, hediye olarak verilen, düğünlerde servis edilen, Cezayir misafirperverliğini tanımlayan bir hamur işidir.
Malzemeler
Porsiyonlar 30
- 3 cupsince irmik
- 1/2 cuperitilmiş tereyağı
- 1/2 cupılık su (yaklaşık)
- 1/4 tsptuz
- 500 gMedjool hurmaları, çekirdekleri çıkarılmış
- 1 tbspportakal çiçeği suyu
- 1 tsptarçın
- 2 tbsperitilmiş tereyağı (doldurmak için)
- 2 cupskızartmak için yağ
- 1 cupbal (daldırma için)
Yapılışı
- 1
Hamuru yap
İrmik, eritilmiş tereyağı ve tuzu birleştirin. Tereyağını irmiğe sürün. Yavaş yavaş ılık su ekleyin ve yumuşak, esnek bir hamur oluşana kadar karıştırın. Fazla çalışmayın. 30 dakika dinlenin.
- 2
Tarih yapıştırmayı yap
Hurmaları eritilmiş tereyağı, portakal çiçeği suyu ve tarçınla pürüzsüz bir macun oluşana kadar işleyin. Uzun bir ip halinde yuvarlayın.
- 3
Makroud'u şekillendir
İrmik hamurunu yaklaşık 1 cm kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde yuvarlayın. Hurma ipini bir kenarına yerleştirin, sıkıca sarın ve bastırarak kapatın. Yaklaşık 4 cm uzunluğunda elmas şekillerine çapraz olarak kesin.
- 4
Kızartma
Yağı 160°C'ye (320°F) ısıtın. Makroud'u gruplar halinde 4-5 dakika boyunca çevirerek altın rengi oluncaya kadar kızartın. Acele etmeyin; iyice pişmeleri gerekiyor.
- 5
Bal sosu
Balı sıvı ve ılık olana kadar ısıtın. Sıcak makroudu balın içine batırıp her tarafını kaplayın. Bir rafa boşaltın.
Profesyonel İpuçları
- →
Hamur sert değil yumuşak olmalı, yavaş yavaş su ekleyin.
- →
Yağın çok ısınmasına veya dışının içeriden önce pişmesine izin vermeyin.
- →
Maksimum emilim için hem makroud hem de bal sıcakken bala batırın.
- →
Kuru malzemeleri bardak kullanmak yerine terazide tartın; yumuşak ve sert kırıntı arasındaki fark gramdır.
Varyasyonlar
- •
Daha hafif bir versiyon için kızartmak yerine 180°C'de pişirin
- •
Hurma yerine ceviz ezmesiyle doldurun
- •
Portakal çiçeğinin yanı sıra gül suyu aroması
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
Hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 2 haftaya kadar saklayın. Bal koruyucu görevi görür.
Tarih ve Köken
Makroud, en iyi versiyonunu üretmesiyle ünlü Médéa şehrinin bulunduğu Cezayir'de yüzyıllardır üretilmektedir. Aynı zamanda bölgesel farklılıklarla Tunus ve Libya'da da benimsendi. Cezayir'de pasta mükemmelliğinin ulusal sembolü olarak kabul edilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Kızartmak yerine fırında pişirebilir miyim?
Evet — 180°C'de 20-25 dakika pişirin. Dokusu daha kuru ama yine de mükemmel ve daha az yağ kullanılıyor.
Medjool tarihlerini bulamazsam ne olur?
Yumuşak, tatlı tarihler işe yarar. Çok kuru hurmalardan kaçının; gerekirse fazladan bir çorba kaşığı tereyağıyla işleyin.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 30 toplam porsiyon
Kalori160kcal
proteini2g
Karbonhidratlar26g
Fat6g
Elyaf2g
proteini2g
Karbonhidratlar26g
Fat6g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı60 dk
Pişirme süresi30 dk
Toplam süre90 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Algerian Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın