Kamboçya'nın ulusal yemeği: Muz yaprağı kaplarında hindistancevizi sütü ve kroeung ezmesiyle buharda pişirilerek ipeksi, aromatik bir köpük haline getirilen narin köri balığı.
Amok trey, Kamboçya'nın ulusal yemeği ve tüm Güneydoğu Asya yemeklerinin en rafine yemeklerinden biri olarak kabul edilmektedir. Geleneksel olarak Güneydoğu Asya'nın en büyük tatlı su gölü olan Tonle Sap gölünden gelen tatlı su balığı olan balık, ince dilimlenir ve muz yaprağı kaplarında buharla köri ile muhallebi arasında bir şeye dönüşen köpük benzeri bir doku oluşturmak için yumurtalarla koyulaştırılmış baharatlı hindistan cevizi kremasına katlanır. Lezzet, amok'a kendine özgü altın rengini ve katmanlı kokusunu veren, Kamboçya'nın limon otu, havlıcan, zerdeçal, misket limonu kabuğu rendesi ve arpacık soğanından oluşan temel aromatik ezmesi olan kroeung ile tanımlanır. Yemek kısıtlama gerektirir: Tayland körilerinden farklı olarak amok yumuşaktır, ateşli olmaktan ziyade hoş kokuludur ve pürüzsüz, neredeyse bulut benzeri dokusuyla ödüllendirilir. Genellikle Khmer Yeni Yılı'nda (Chaul Chnam Thmey), tapınaklarda ve ülke çapındaki resmi yemeklerde servis edilir.
Porsiyonlar 4
Limon otu, havlıcan, zerdeçal, arpacık soğanı, sarımsak, misket limonu kabuğu rendesi, karides ezmesi ve ıslatılmış kurutulmuş biberleri çok pürüzsüz bir macun haline getirin. Suyu az miktarda ekleyin. Bu kroeung.
Amok'un kendine özgü ipeksi dokusu için pürüzsüz bir macun şarttır; gerekli olduğunu düşündüğünüzden daha uzun süre karıştırın.
Hindistan cevizi kremasına 3 yemek kaşığı kroeung çırpın. Çırpılmış yumurtaları, balık sosunu ve hurma şekerini ekleyin. Tamamen birleşene ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
Muz yaprağı halkalarını dört köşesini sıkıştırıp bir kürdan ile sabitleyerek kaplara katlayın. Her fincan yaklaşık 10 cm çapında ve 4 cm derinliğinde olmalıdır. Alternatif olarak muz yaprağıyla kaplı ramekinler kullanın.
Her bardağın altına birkaç ıspanak yaprağı yerleştirin. Bardaklara eşit şekilde dağıtarak balık parçalarını ekleyin.
Hindistan cevizi-yumurta-kroeung karışımını her bir kaptaki balıkların üzerine üstten yaklaşık 1 cm kadar dolduracak şekilde kepçeyle dökün.
Kapları bir buhar sepetinde yüksek ateşte, üst kısmı ayarlanana ve ortasına yerleştirilen bir bıçak temiz çıkana kadar 20-25 dakika boyunca buharlayın. Yüzey sağlam fakat yine de biraz titrek olmalıdır.
Her bardağı ince jülyen doğranmış misket limonu yaprağı ve bir parça kırmızı biberle doldurun. Hemen buharda pişirilmiş yasemin pirinciyle servis yapın.
Hindistan cevizi kreması kalın olmalıdır - doğru muhallebi benzeri set için konserve hindistan cevizinden elde edilen katı-ağır kremayı (hafif hindistan cevizi sütü değil) kullanın.
Aşırı buharlamayın - amok henüz ayarlanmalı, içi hala kremsi olmalıdır. 20. dakikada kontrol edin.
Kroeung ezmesi 3 gün önceden yapılabilir ve buzdolabında saklanabilir; lezzet biraz derinleşir.
Amok sach ko (sığır eti amok): İnce dilimlenmiş sığır eti, balığın yerini biraz daha zengin bir hindistancevizi sosuyla değiştirir.
Amok vejetaryen: Balıkları ince dilimlenmiş tofu ile değiştirin ve karides ezmesini çıkarın.
Hızlı versiyon: Muz yaprağı kapları yerine ramekinlerde buharda pişirin, katlama süresini kısaltın.
Amok'u hemen buharda pişiriciden yenir. 1 güne kadar soğutun; 8 dakika boyunca hafifçe buharda pişirerek yeniden ısıtın; mikrodalga fırın, yumurta setinin akmasına ve sertleşmesine neden olur.
Amok, en azından Angkor İmparatorluğu döneminden (MS 9.-15. Yüzyıllar) Khmer kültüründe belgelenmiştir; antik Kamboçya'nın beslenmesinde Tonle Sap gölünden gelen balıklar bulunmaktadır. Yemek, Angkor'daki tapınak kabartmalarında ve kraliyet sarayı mutfak geleneklerinde görülüyor. Kızıl Khmerler döneminde (1975-1979), geleneksel yemek pişirmenin bastırılması nedeniyle amok büyük ölçüde ortadan kayboldu, ancak 1980'lerden sonra yeniden canlanması onu Khmer kültürel kimliğinin ve mutfak mirasının sembolü haline getirdi.
Sert beyaz etli tatlı su balıkları gelenekseldir; yayın balığı, snapper, barramundi veya tilapia hepsi iyi çalışır. Hassas kroeung lezzetini bastıran uskumru veya somon gibi yağlı balıklardan kaçının.
Hindistan cevizi kreması ya çok inceydi (tam yağlı konserve kullanın) ya da yumurtalar karışıma az çırpılmış. Balığın üzerine dökmeden önce hindistancevizi-yumurta karışımının tamamen emülsiyon haline geldiğinden emin olun.
Evet - sunum için ramekinleri veya muz yaprağı şeridi ile kaplı küçük ısıya dayanıklı kaseleri kullanın veya ramekini doğrudan buharda pişirin. Tadı aynıdır.
Güneydoğu Asya standartlarına göre nispeten hafif. Amok, ısıdan ziyade koku ve lezzetle ilgilidir; kroeung, aşırı biber yoğunluğu olmadan lezzet karmaşıklığı sağlar.
Porsiyon başına (300g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.