Amok Trey (Kamboçyalı Balık Köri Mus)

Bu Tarif Hakkında

Amok trey, Kamboçya'nın ulusal yemeği ve tüm Güneydoğu Asya yemeklerinin en rafine yemeklerinden biri olarak kabul edilmektedir. Geleneksel olarak Güneydoğu Asya'nın en büyük tatlı su gölü olan Tonle Sap gölünden gelen tatlı su balığı olan balık, ince dilimlenir ve muz yaprağı kaplarında buharla köri ile muhallebi arasında bir şeye dönüşen köpük benzeri bir doku oluşturmak için yumurtalarla koyulaştırılmış baharatlı hindistan cevizi kremasına katlanır. Lezzet, amok'a kendine özgü altın rengini ve katmanlı kokusunu veren, Kamboçya'nın limon otu, havlıcan, zerdeçal, misket limonu kabuğu rendesi ve arpacık soğanından oluşan temel aromatik ezmesi olan kroeung ile tanımlanır. Yemek kısıtlama gerektirir: Tayland körilerinden farklı olarak amok yumuşaktır, ateşli olmaktan ziyade hoş kokuludur ve pürüzsüz, neredeyse bulut benzeri dokusuyla ödüllendirilir. Genellikle Khmer Yeni Yılı'nda (Chaul Chnam Thmey), tapınaklarda ve ülke çapındaki resmi yemeklerde servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gsert beyaz balık filetosu (levrek, yayın balığı veya tilapia), 5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş
• 400 mlHindistan cevizi kreması (kalın, bir kutudan)
• 2yumurta, dövülmüş
• 2 yemek kaşığıbalık sosu
• 1 çay kaşığıpalmiye şekeri veya esmer şeker
• 4kafir limon yaprakları, çok ince jülyen doğranmış
• 1 avuç dolusubeyazlatılmış taze ıspanak veya noni yaprakları
• 1 yemek kaşığısüslemek için dilimlenmiş kırmızı biber
• banana leavesbardaklar için daireler halinde kesin
• 3 saplarlimon otu, sadece beyaz kısmı, dilimlenmiş
• 4 cmtaze havlıcan, dilimlenmiş
• 2 cmdilimlenmiş taze zerdeçal (veya 1 çay kaşığı zerdeçal tozu)
• 4arpacık soğanı, soyulmuş
• 3 dişsarımsak
• 2kaffir limonu yaprakları (hamur için 3 kaffir limonunun kabuğu rendesi)
• 1 çay kaşığıkarides ezmesi
• 2kurutulmuş kırmızı biber, ıslatılmış

Yapılışı

1. 1

   Kroeung ezmesi yap

   Limon otu, havlıcan, zerdeçal, arpacık soğanı, sarımsak, misket limonu kabuğu rendesi, karides ezmesi ve ıslatılmış kurutulmuş biberleri çok pürüzsüz bir macun haline getirin. Suyu az miktarda ekleyin. Bu kroeung.

   Amok'un kendine özgü ipeksi dokusu için pürüzsüz bir macun şarttır; gerekli olduğunu düşündüğünüzden daha uzun süre karıştırın.

2. 2

   Köri karışımını hazırlayın

   Hindistan cevizi kremasına 3 yemek kaşığı kroeung çırpın. Çırpılmış yumurtaları, balık sosunu ve hurma şekerini ekleyin. Tamamen birleşene ve pürüzsüz olana kadar çırpın.

3. 3

   Muz yaprağı kaplarını hazırlayın

   Muz yaprağı halkalarını dört köşesini sıkıştırıp bir kürdan ile sabitleyerek kaplara katlayın. Her fincan yaklaşık 10 cm çapında ve 4 cm derinliğinde olmalıdır. Alternatif olarak muz yaprağıyla kaplı ramekinler kullanın.

4. 4

   Bardakları hizalayın ve balık ekleyin

   Her bardağın altına birkaç ıspanak yaprağı yerleştirin. Bardaklara eşit şekilde dağıtarak balık parçalarını ekleyin.

5. 5

   Köri karışımını dökün

   Hindistan cevizi-yumurta-kroeung karışımını her bir kaptaki balıkların üzerine üstten yaklaşık 1 cm kadar dolduracak şekilde kepçeyle dökün.

6. 6

   Buhar

   Kapları bir buhar sepetinde yüksek ateşte, üst kısmı ayarlanana ve ortasına yerleştirilen bir bıçak temiz çıkana kadar 20-25 dakika boyunca buharlayın. Yüzey sağlam fakat yine de biraz titrek olmalıdır.

7. 7

   Süsleyip servis yapın

   Her bardağı ince jülyen doğranmış misket limonu yaprağı ve bir parça kırmızı biberle doldurun. Hemen buharda pişirilmiş yasemin pirinciyle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Amok sach ko (sığır eti amok): İnce dilimlenmiş sığır eti, balığın yerini biraz daha zengin bir hindistancevizi sosuyla değiştirir.

• •

  Amok vejetaryen: Balıkları ince dilimlenmiş tofu ile değiştirin ve karides ezmesini çıkarın.

• •

  Hızlı versiyon: Muz yaprağı kapları yerine ramekinlerde buharda pişirin, katlama süresini kısaltın.

Depolama

Amok'u hemen buharda pişiriciden yenir. 1 güne kadar soğutun; 8 dakika boyunca hafifçe buharda pişirerek yeniden ısıtın; mikrodalga fırın, yumurta setinin akmasına ve sertleşmesine neden olur.

Sıkça Sorulan Sorular