Arroz con Leche - İspanyol Sütlaç

Bu Tarif Hakkında

Arroz con leche, İspanyolca konuşulan dünyanın en eski ve evrensel olarak en sevilen tatlılarından biridir ve İspanya'dan Latin Amerika'ya kadar sayısız bölgesel çeşitlilikle tüketilmektedir. İspanyol versiyonu, yumurta kullanmadan olağanüstü kremsi, kalın bir puding üreten yavaş ocakta pişirme yöntemiyle öne çıkıyor. Limon kabuğu rendesi, tarçın çubuğu ve bazen de biraz brendi ile tatlandırılan bu yemek, ev yemekleri, büyükannenin mutfakları ve bayram kutlamalarıyla derinden ilişkilendirilen bir yemektir. Kuzey İspanya'da, özellikle Asturias'ta, bölgenin ünlü süt sığırlarından elde edilen tam yağlı sütle yapılır ve neredeyse kutsal bir statüye sahiptir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 200 gkısa taneli beyaz pirinç(arborio veya bomba pirinci)
• 1 litretam yağlı süt
• 500 mlsu
• 150 gbeyaz şeker
• 1 sticktarçın(bütün)
• 1 striplimon kabuğu rendesi(1 limondan, tek parça halinde soyulmuş)
• 1 bir tutamtuz
• 2 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı(ekstra zenginlik için isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş tarçın(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Pirinci Suda Pişirin

   Pirinç, su, tarçın çubuğu, limon kabuğu rendesi ve tuzu geniş, kalın dipli bir tencerede birleştirin. Orta ateşte kaynatın, ardından hafif kaynamaya bırakın. Suyun çoğu emilene kadar ara sıra karıştırarak 10 dakika boyunca kapağı açık pişirin.

   Suyla başlatmak, pirinç nemlenip pişmeye başlarken sütün yanmasını önler.

2. 2

   Sütü Yavaş yavaş Ekleyin

   Sütün tamamını iki veya üç seferde ekleyin ve her seferinde iyice karıştırın. Bu, sıcaklığın korunmasına yardımcı olur ve kıvrılmayı önler. Karışım bu noktada çok sıvı görünmelidir; pirinç nişastayı saldıkça önemli ölçüde kalınlaşacaktır.

3. 3

   Sürekli Karıştırarak Yavaş Pişirme

   Özellikle koyulaştıkça tahta kaşıkla sık sık karıştırarak 30-35 dakika kısık ateşte pişirin. Kaşığın arkasını kaplayan kremsi, akıcı bir kıvama geldiğinde puding hazır demektir. Soğudukça daha da koyulaşacağını unutmayın.

   Son 15 dakika içinde pudingi asla gözetimsiz bırakmayın; alt kısmı hızla yanar.

4. 4

   Tatlandırın ve Bitirin

   Ateşten alın. Kullanıyorsanız şekeri ve tereyağını karıştırın. Tarçın çubuğunu ve limon kabuğu rendesini çıkarın. Tatlılığı tadın ve ayarlayın. Pudingin krema kıvamında olması gerekir; eğer çok koyuysa bir miktar ılık süt ekleyin.

5. 5

   Sıcak veya Soğuk Servis Edin

   Bireysel kaselere veya büyük bir servis tabağına dökün. Öğütülmüş tarçınla cömertçe tozlayın. Hemen sıcak servis yapın veya 2 saat buzdolabında bekletip soğuk servis yapın. Her iki versiyon da geleneksel ve eşit derecede lezzetlidir.

Varyasyonlar

• •

  Asturya Usulü: Crème brûlée'ye benzer şekilde karamelize bir kabuk için yüzeyi bir piliç altında şekerle kahverengileştirin.

• •

  Latin Amerika Versiyonu: Ekstra zenginlik için biraz şeker yerine şekerli yoğunlaştırılmış süt ekleyin.

• •

  Portakal Kokulu: Limon kabuğu rendesini portakal kabuğu rendesi ile değiştirin ve bir miktar portakal çiçeği suyu ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Kapalı kaplarda buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Puding buzdolabında koyulaşacaktır; kremsi kıvamını tekrar sağlamak için servis yaparken biraz ılık süt ekleyin. Doğrudan buzdolabından soğuk olarak servis edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular