Kremalı, tarçın kokulu İspanyol sütlacı ocakta yavaş yavaş pişirilir ve üzerine toz tarçın serpilir.
Arroz con leche, İspanyolca konuşulan dünyanın en eski ve evrensel olarak en sevilen tatlılarından biridir ve İspanya'dan Latin Amerika'ya kadar sayısız bölgesel çeşitlilikle tüketilmektedir. İspanyol versiyonu, yumurta kullanmadan olağanüstü kremsi, kalın bir puding üreten yavaş ocakta pişirme yöntemiyle öne çıkıyor. Limon kabuğu rendesi, tarçın çubuğu ve bazen de biraz brendi ile tatlandırılan bu yemek, ev yemekleri, büyükannenin mutfakları ve bayram kutlamalarıyla derinden ilişkilendirilen bir yemektir. Kuzey İspanya'da, özellikle Asturias'ta, bölgenin ünlü süt sığırlarından elde edilen tam yağlı sütle yapılır ve neredeyse kutsal bir statüye sahiptir.
Porsiyonlar 4
Pirinç, su, tarçın çubuğu, limon kabuğu rendesi ve tuzu geniş, kalın dipli bir tencerede birleştirin. Orta ateşte kaynatın, ardından hafif kaynamaya bırakın. Suyun çoğu emilene kadar ara sıra karıştırarak 10 dakika boyunca kapağı açık pişirin.
Suyla başlatmak, pirinç nemlenip pişmeye başlarken sütün yanmasını önler.
Sütün tamamını iki veya üç seferde ekleyin ve her seferinde iyice karıştırın. Bu, sıcaklığın korunmasına yardımcı olur ve kıvrılmayı önler. Karışım bu noktada çok sıvı görünmelidir; pirinç nişastayı saldıkça önemli ölçüde kalınlaşacaktır.
Özellikle koyulaştıkça tahta kaşıkla sık sık karıştırarak 30-35 dakika kısık ateşte pişirin. Kaşığın arkasını kaplayan kremsi, akıcı bir kıvama geldiğinde puding hazır demektir. Soğudukça daha da koyulaşacağını unutmayın.
Son 15 dakika içinde pudingi asla gözetimsiz bırakmayın; alt kısmı hızla yanar.
Ateşten alın. Kullanıyorsanız şekeri ve tereyağını karıştırın. Tarçın çubuğunu ve limon kabuğu rendesini çıkarın. Tatlılığı tadın ve ayarlayın. Pudingin krema kıvamında olması gerekir; eğer çok koyuysa bir miktar ılık süt ekleyin.
Bireysel kaselere veya büyük bir servis tabağına dökün. Öğütülmüş tarçınla cömertçe tozlayın. Hemen sıcak servis yapın veya 2 saat buzdolabında bekletip soğuk servis yapın. Her iki versiyon da geleneksel ve eşit derecede lezzetlidir.
Kısa taneli pirinç (arborio veya bomba), yüksek nişasta içeriği nedeniyle en kremalı sonucu verir.
Nişastayı serbest bırakmak ve yapışmayı önlemek için pişirme sırasında sık sık karıştırın.
Temiz bir sunum için servis yapmadan önce tarçın çubuğunu ve limon kabuğunu çıkarın.
Puding soğudukça önemli ölçüde kalınlaşır; istenen kıvamdan biraz daha gevşek olmasını sağlayın.
Asturya Usulü: Crème brûlée'ye benzer şekilde karamelize bir kabuk için yüzeyi bir piliç altında şekerle kahverengileştirin.
Latin Amerika Versiyonu: Ekstra zenginlik için biraz şeker yerine şekerli yoğunlaştırılmış süt ekleyin.
Portakal Kokulu: Limon kabuğu rendesini portakal kabuğu rendesi ile değiştirin ve bir miktar portakal çiçeği suyu ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Kapalı kaplarda buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Puding buzdolabında koyulaşacaktır; kremsi kıvamını tekrar sağlamak için servis yaparken biraz ılık süt ekleyin. Doğrudan buzdolabından soğuk olarak servis edilebilir.
Arroz con leche'nin kökleri, İber Yarımadası'nda pirinç ekiminin başladığı Mağribi döneminde (8-15. Yüzyıllar) İspanya'ya getirilen Arap mutfak geleneklerine dayanmaktadır. Tatlı, İspanya'nın her yerine yayıldı ve İspanyol sömürgecilerle birlikte Amerika'ya seyahat ederek Latin Amerika'da bölgesel spesiyalitelere dönüştü. Bölgenin değerli süt sütüyle yapılan Asturya versiyonu, birçok İspanyol tarafından kesin hazırlık olarak kabul ediliyor.
Bu genellikle çok yüksek ısıda pişirme veya çok az süt kullanılmasından kaynaklanır. Pirinç sık sık karıştırılarak çok hafif pişmelidir. Pişirme sırasında çok koyulaşırsa az miktarda ılık süt ekleyin. Pudingin soğudukça oldukça kalınlaştığını unutmayın, bu nedenle hala istediğinizden biraz daha ince göründüğünde ocaktan alın.
Evet — tam yağlı yulaf sütü veya hindistancevizi sütü işe yarar ve zengin, kremalı bir puding üretir. Hindistan cevizi sütü, tarçınla güzel bir şekilde eşleşen tropikal bir nota verir. Badem sütü daha ince bir sonuç verir; biraz daha uzun süre azaltarak telafi edin. Sulu, daha az tatmin edici bir doku üretme eğiliminde olan az yağlı bitki sütlerinden kaçının.
Her ikisi de geleneksel ve lezzetlidir. Sıcak versiyonu rahatlatıcıdır ve özellikle kışın popülerdir. Sertleşene ve sertleşene kadar soğutulan soğuk versiyon, yaz aylarında serinleticidir ve restoran tatlısı olarak daha yaygındır. Şekeri pişirmenin sonunda karıştırmak en iyisidir, çünkü servis sıcaklığından bağımsız olarak son tatlılığın kontrol edilmesine yardımcı olur.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Porsiyon başına (280g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın