Arjantin'in kutsal hafta sonu ritüeli: Parrilla üzerinde sert ağaç közleri üzerinde yavaş yavaş pişirilen dana kaburga, chorizo ve sakatat, chimichurri ile servis edilir.
Asado bir yemekten çok bir ayindir. Arjantin'de her Pazar, asador (ızgara ustası) bir parrillada (yüksekliği ayarlanabilir demir ızgara) parke ateşi yakar ve alevlerle değil közlerle ilgilenmek için saatler harcar. Temel kural: yalnızca köz üzerinde yemek pişirirsiniz, asla alevi canlı tutmazsınız. Kesikler önce yağlı tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirilir ve bir kez döndürülür, asla tekrarlanmaz. Zaman dakikalarla değil, sohbetle, şarapla ve sessizce işlenen yağın sabit sesiyle ölçülür. Uygun bir asado belirli bir sırayla ilerler: önce achuralar (sakatat) ve chorizolar devam eder - böbrekler, şekerlemeler, kan sosisi - bunlar hızla pişer ve daha büyük kesimler bitene kadar yenir. Ardından tiras de asado (çapraz kesilmiş kısa kaburga), vacío (göğüs biftek) ve entraña (etek biftek) geliyor. Vacio'nun mükemmel şekilde kızaran iç kısmına ulaşması tek başına 90 dakika sürebilir. Kabul edilebilir tek baharat, pişirme öncesinde ve ara sıra uygulanan kaba tuzdur. Chimichurri (maydanoz, sarımsak, kekik, kırmızı şarap sirkesi ve zeytinyağı) masaya bir kavanozun içinde gelir, pişirme sırasında asla etin üzerine sürülmez. Asado, Arjantin'in nasıl iletişim kurduğu, tartıştığı, uzlaştığı ve kutladığıdır.
Porsiyonlar 8
Parrilla'nın yanındaki bir ocakta (veya bir baca başlatıcısında) büyük bir quebracho veya algarrobo sert ağacı yığınını yakın. Ahşabın gözle görülür bir alev olmadan parlak gri kömürlere dönüşmesi için 45-60 dakika bekleyin. Izgara ızgarasının altına kömürleri kürekle atın. Ateşe değil, kömür yatağına ihtiyacınız var.
Yetenekli bir asadorun işareti ateşe karşı sabırdır. Çok erken başlamak, ateşte pişirmeye yol açar, bu da dış kısmı yakarken iç kısmı çiğ bırakır.
Maydanoz ve sarımsakları ince ince doğrayın; kekik, pul biber, kırmızı şarap sirkesi, zeytinyağı ve bir tutam tuzla birleştirin. Tatların birbirine geçmesi için en az 30 dakika dinlendirin. Chimichurri oda sıcaklığında 3 güne kadar iyileşir.
Tatlı ekmekleri cömertçe tuzla baharatlayın. Tatlı ekmekleri, morcillaları ve chorizoları ızgaranın en sıcak kısmına yerleştirin. Chorizo'ları bir kez çevirerek 15-18 dakika pişirin; morcilla 10–12 dakika; şekerlemeler altın rengi ve karamelize olana kadar 12-15 dakika. Çıkarın ve ilk kurs olarak servis yapın.
Asado ve vakumu her iki tarafını da kaba tuzla ağır bir şekilde baharatlayın. Tiralar için kemik tarafı aşağıya, vacío için yağlı tarafı aşağıya gelecek şekilde orta ateşte yerleştirin (avuç içinizi ızgaradan 15 cm uzakta tutun: 3 saniye orta derecedir). 30 dakika boyunca hareket etmeyin.
Sabit ve tutarlı ısıyı korumak için gerektiği kadar taze kömür ekleyin. Izgara sıcaklığı hiçbir zaman alevlenmeden dolayı yükselmemelidir; Yağ alev alırsa, ızgarayı kısaca kaldırın veya alevlerin üzerine tuz serpin.
45 dakika sonra entraña'yı ekleyin. Daha ince bir kesimdir ve orta-az pişmiş için orta-yüksek ısıda her iki tarafta yalnızca 6-8 dakikaya ihtiyaç duyar. Izgaraya koymadan hemen önce tuzlayın.
Her kesimi yalnızca bir kez çevirin: 40 dakika sonra tiras (deri tarafında 15 dakika daha), 60 dakika sonra vacío (20 dakika daha). Vakum, sert bir his verdiğinde ancak basıldığında iç sıcaklık 58°C olduğunda yapılır. Tahıl boyunca dilimlemeden önce tüm kesimleri 10 dakika dinlendirin.
Arjantin asado felsefesi: sadece tuzlayın, bir tur çevirin ve asla ete bastırmayın. Bu kuralların her birinin bir nedeni vardır; basmak meyve sularını sıkar; çoklu dönüşler kabuğun oluşmasını engeller.
Geleneksel bir parrillanız yoksa, kapağı kapalı ve bir tarafa kömürler dizilmiş bir su ısıtıcısı ızgarası, dolaylı kor yöntemini yeterince yakından simüle eder.
Kurslarda servis yapın: önce chimichurri ve ekmekle birlikte achuralar ve chorizolar, ardından insanlar konuşmanın ortasındayken büyük kesintiler gelir - zamanlama ritüelin bir parçasıdır.
Lechón asado: Közlerin üzerinde haç şeklinde bir demir şiş üzerinde bütün olarak kızartılmış süt domuzu - 6 saatlik şenlikli bir proje.
Cordero patagónico: Patagonya tarzında haç üzerine yayılmış bütün kuzu (asado de cruz), 4-5 saat pişirilir.
Urban parrilla: Sadece entraña ve chorizo'lu, ocak üstü dökme demir ızgara tavasında daire dostu versiyon - daha küçük ölçek, aynı prensipler.
Artık pişmiş sığır eti 3 güne kadar buzdolabında saklanır. Sandviçler için soğuk dilimleyin veya sıcak, kuru bir tavada kısa süre tekrar ısıtın; su veya mikrodalga, sandviçlerin gri ve unlu olmasını sağlar.
Asado'nun kökeni doğrudan 18. ve 19. yüzyıllarda sığırların bol olduğu ve açık ateşin tek pişirme yöntemi olduğu Pampas otlaklarındaki gaucho'lara kadar uzanıyor. Avrupalı göçmenler (İtalyanlar, İspanyollar, Basklar) 1800'lerin sonlarında bu geleneği benimseyip geliştirdiler ve demir parrilla ve chorizo criollo'yu tanıttılar. 20. yüzyıla gelindiğinde asado, Arjantin'in ulusal kimlik ritüeli olarak pekişti; hem geleneklerle hem de geleneğe müdahale etmenin toplumsal bir suç olduğu yönündeki yaygın anlayışla korundu.
Arjantinli saflık yanlıları size hayır diyecektir; sert odun kömürlerinden çıkan dumanın lezzet açısından önemli olduğu düşünülmektedir. Bununla birlikte, kapağı kapalı olarak düşük ısıda gazlı bir ızgara ve bir folyo paket talaş, kömürün mümkün olmadığı durumlarda saygın bir sonuç üretir.
Eti tekrar tekrar çevirmek Maillard kabuğunun düzgün şekilde oluşmasını engeller. Asado'da, her iki taraf da doğal olarak ızgaradan ayrılıncaya ve derin bir kabuk oluşana kadar dokunulmadan bırakılır ve ardından bir kez ters çevrilir.
Bir kasaptan 'yan kesimli kısa kaburga' (kemik boyunca çapraz kesilmiş, yaklaşık 1 cm kalınlığında) isteyin. Koreli bakkallar rutin olarak bu kesimi galbi için taşıyorlar. Daha kalın kesimler daha uzun pişirme gerektirecektir.
Porsiyon başına (350g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.