Ash-e reshteh, İran'ın baklagiller, ıspanak ve taze otlarla dolu, karamelize soğan, zerdeçal ve ekşi kashk ile tamamlanan sevilen kalın şehriye çorbasıdır ve Nevruz'da ve namaz vakitlerinde servis edilir.
Ash-e reshteh (آش رشته) İran mutfağındaki kültürel açıdan en önemli çorbadır - İran'da yüzyıllardır, özellikle Nevruz'da (Fars Yeni Yılı) Ramazan ayında ve bir aile üyesi yolculuğa çıktığında yapılan kalın, sıcak, derin otlu bir kaptır, çünkü reshteh (erişte), yolcuyu güvenli bir şekilde eve götüren kader ipliklerini simgelemektedir. Çorba, yumuşayana kadar pişirilen üç tür baklagil (nohut, barbunya fasulyesi ve mercimek) üzerine kuruludur, daha sonra elle gerilmiş kalın eriştelerle (reshteh) gövdeye kavuşturulur ve çok miktarda taze maydanoz, kişniş, ıspanak, taze soğan ve kurutulmuş çemen otu yapraklarıyla (shanbalileh) canlı yeşil hale getirilir. Üç parçalı malzeme, çorbayı iyiden üstüne yükselten şeydir: zerdeçalda çıtır çıtır kızarmış soğan, kashk (yoğun fermente peynir altı suyu, yoğun ekşi) ve tereyağında kızartılmış nane yağı. Her bir üst malzeme ayrı ayrı eklenir ve masadaki kaseye döndürülür, böylece her kaşık dolusu farklı bir ekşi, çıtır, otlu ve dünyevi oranına sahip olur.
Porsiyonlar 6
Islatılmış nohut ve barbunyanın suyunu süzün. Büyük bir tencereye taze soğuk su dökün, kaynatın ve neredeyse yumuşayana kadar 40 dakika pişirin. Mercimekleri ekleyip 20 dakika daha pişirin. Son 10 dakikada tuzlayın.
Ayrı bir tavada 2 yemek kaşığı yağı ısıtın ve dilimlenmiş soğanın yarısını altın rengi olana kadar kızartın. 1/2 çay kaşığı zerdeçal ekleyin ve 1 dakika daha kızartın. Bunu baklagil tenceresine ekleyin.
Çorbaya ıspanak, maydanoz, kişniş, taze soğan ve çemeni ekleyin. 10 dakika pişirin. Linguine kullanıyorsanız üçe bölünmüş erişteleri ekleyin. İyice karıştırın ve erişteler yumuşayana kadar 10-12 dakika daha pişirin. Çorba koyu kıvamlı olmalı, gerekirse su ilave edin.
Erişteler sıvıyı emdikçe Ash-e reshteh önemli ölçüde kalınlaşır. Çok kalın olmalı, neredeyse güveç gibi. Çok kalınlaşırsa 1 bardaklık artışlarla et suyu veya su ekleyin.
Kalan soğanı 1 yemek kaşığı yağda orta-yüksek ateşte 12-15 dakika, sık sık karıştırarak koyu altın rengi kahverengi ve gevrek olana kadar kızartın. Kalan zerdeçalı ekleyin, atın ve ocaktan alın. Bir kenara koyun.
Küçük bir tavada orta ateşte tereyağını eritin. Kurutulmuş naneyi ekleyin ve hemen ocaktan alın; nane kalan ısıda kızarır ve yanmadan aromatik hale gelir.
Çorbayı kaselere boşaltın. Kashk'ı cömertçe gezdirin. Üzerine çıtır zerdeçal soğanlarını dağıtın. Nane tereyağını gezdirin. Hemen servis yapın; üç malzemenin kontrastı bu yemeği olağanüstü kılan şeydir.
Kashk, İran süpermarketlerinde ve bazı çevrimiçi perakendecilerde mevcuttur; tadı yoğun ekşi, kremsi peynir altı suyuna benziyor - limon suyuyla inceltilmiş kalın Yunan yoğurdu kabul edilebilir bir acil durum ikamesi olsa da, başka hiçbir şey onu tam olarak taklit edemez.
Çorba çok koyu olmalı; eğer inceyse, kapağı açık olarak 10-15 dakika pişirin ve kıvam eklemek için baklagillerin bir kısmını tencerenin kenarına doğru ezin.
Kashk'ı yalnızca servis sırasında ekleyin, tencereye değil; kaynatılırsa kesilir ve taze, parlak bir garnitür olarak kalır.
Etli: Daha doyurucu bir versiyon için başlangıçta, baklagillerden önce tencereye 300 gr doğranmış kuzu veya dana eti ekleyin.
Ash-e jo (arpa külü): erişte yerine inci arpa kullanın ve farklı bir doku için kurutulmuş otlar kullanın.
Çorba buzdolabında 4 güne kadar çok iyi muhafaza edilir ve 2 ay boyunca dondurulur. Erişteler gece boyunca sıvıyı emdiğinden, yeniden ısıtırken biraz su ile inceltin. Malzemeleri daima taze yapın.
Kül (yoğun çorba), en azından 14. yüzyıldan kalma Farsça el yazmalarında görülen erişte bazlı kalın çorbalara atıfta bulunarak, Fars mutfağının en eski kategorilerinden birini temsil eder. Nevruz'da kül-e reşte yeme geleneği Safevi döneminden (16-17. yüzyıl) belgelenmiştir ve eriştelerin kaderin ipleri olarak özel sembolizmi, İran halk kültürüne derinden yerleşmiştir. Yemek, İran genelinde ve dünya çapındaki İran diasporası topluluklarında yenir.
Kashk konsantre, fermente bir peynir altı suyu ürünüdür; kalın, ekşi ve kremsi, konsept olarak çok yoğun ekşi kremaya benzeyen ancak pişirilmiş ve azaltılmış yoğurt peynir altı suyundan yapılmıştır. İran süpermarketlerinde kavanozlarda veya plastik torbalarda satılıyor. Tadı daha hafif olsa da kaba bir alternatif, 1 yemek kaşığı limon suyuyla karıştırılmış 4 yemek kaşığı Yunan yoğurdudur.
Evet, kısayol olarak. Süzülmüş ve durulanmış 400 gramlık nohut ve barbunya fasulyesini kullanın. 1. adımı atlayın ve 3. adımda bunları doğrudan şifalı bitkilerle birlikte ekleyin. Tadı biraz daha az zengin ama yine de çok iyi olacaktır.
Reshteh düz, elle kesilmiş İran eriştesidir, makarnadan daha kalın ve daha çiğnenebilir. İran bakkallarında kurutulmuş olarak satılıyor. Üçe bölünmüş linguine, yaygın olarak bulunabilen en iyi alternatiftir; kalınlık benzerdir ve kalın çorbaya dayanır.
Porsiyon başına (420g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.