Ash-e Reshteh (Fars Bitkisi ve Kashk'lı Erişte Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Ash-e reshteh (آش رشته) İran mutfağındaki kültürel açıdan en önemli çorbadır - İran'da yüzyıllardır, özellikle Nevruz'da (Fars Yeni Yılı) Ramazan ayında ve bir aile üyesi yolculuğa çıktığında yapılan kalın, sıcak, derin otlu bir kaptır, çünkü reshteh (erişte), yolcuyu güvenli bir şekilde eve götüren kader ipliklerini simgelemektedir. Çorba, yumuşayana kadar pişirilen üç tür baklagil (nohut, barbunya fasulyesi ve mercimek) üzerine kuruludur, daha sonra elle gerilmiş kalın eriştelerle (reshteh) gövdeye kavuşturulur ve çok miktarda taze maydanoz, kişniş, ıspanak, taze soğan ve kurutulmuş çemen otu yapraklarıyla (shanbalileh) canlı yeşil hale getirilir. Üç parçalı malzeme, çorbayı iyiden üstüne yükselten şeydir: zerdeçalda çıtır çıtır kızarmış soğan, kashk (yoğun fermente peynir altı suyu, yoğun ekşi) ve tereyağında kızartılmış nane yağı. Her bir üst malzeme ayrı ayrı eklenir ve masadaki kaseye döndürülür, böylece her kaşık dolusu farklı bir ekşi, çıtır, otlu ve dünyevi oranına sahip olur.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 100 gkurutulmuş nohut(gece boyunca ıslatılmış)
• 100 gkurutulmuş barbunya fasulyesi(gece boyunca ıslatılmış)
• 80 gyeşil veya kahverengi mercimek
• 200 gFarsça reshteh eriştesi(veya üçe bölünmüş linguine)
• 200 gtaze ıspanak(kabaca doğranmış)
• 1 su bardağıtaze maydanoz(doğranmış)
• 1 su bardağıtaze kişniş(doğranmış)
• 4 bütünTaze soğan(dilimlenmiş)
• 2 yemek kaşığıkurutulmuş çemen otu yaprakları (shanbalileh)
• 1 çay kaşığızerdeçal(bölünmüş)
• 2 büyüksoğan(biri çorba için, biri üzeri için)
• 3 yemek kaşığıyağ
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 1/2 çay kaşığıkarabiber
• 150 mlkaşk(fermente peynir altı suyu; İran mağazalarında mevcut)
• 2 yemek kaşığıkurutulmuş nane
• 2 yemek kaşığıtereyağı(nane yağı üzeri için)

Yapılışı

1. 1

   Baklagilleri pişirin

   Islatılmış nohut ve barbunyanın suyunu süzün. Büyük bir tencereye taze soğuk su dökün, kaynatın ve neredeyse yumuşayana kadar 40 dakika pişirin. Mercimekleri ekleyip 20 dakika daha pişirin. Son 10 dakikada tuzlayın.

2. 2

   Çorba soğanını kızartın

   Ayrı bir tavada 2 yemek kaşığı yağı ısıtın ve dilimlenmiş soğanın yarısını altın rengi olana kadar kızartın. 1/2 çay kaşığı zerdeçal ekleyin ve 1 dakika daha kızartın. Bunu baklagil tenceresine ekleyin.

3. 3

   Otlar ve erişte ekleyin

   Çorbaya ıspanak, maydanoz, kişniş, taze soğan ve çemeni ekleyin. 10 dakika pişirin. Linguine kullanıyorsanız üçe bölünmüş erişteleri ekleyin. İyice karıştırın ve erişteler yumuşayana kadar 10-12 dakika daha pişirin. Çorba koyu kıvamlı olmalı, gerekirse su ilave edin.

   Erişteler sıvıyı emdikçe Ash-e reshteh önemli ölçüde kalınlaşır. Çok kalın olmalı, neredeyse güveç gibi. Çok kalınlaşırsa 1 bardaklık artışlarla et suyu veya su ekleyin.

4. 4

   Çıtır soğan tepesini hazırlayın

   Kalan soğanı 1 yemek kaşığı yağda orta-yüksek ateşte 12-15 dakika, sık sık karıştırarak koyu altın rengi kahverengi ve gevrek olana kadar kızartın. Kalan zerdeçalı ekleyin, atın ve ocaktan alın. Bir kenara koyun.

5. 5

   Nane ezmesi yapın

   Küçük bir tavada orta ateşte tereyağını eritin. Kurutulmuş naneyi ekleyin ve hemen ocaktan alın; nane kalan ısıda kızarır ve yanmadan aromatik hale gelir.

6. 6

   Üç malzemeyle servis yapın

   Çorbayı kaselere boşaltın. Kashk'ı cömertçe gezdirin. Üzerine çıtır zerdeçal soğanlarını dağıtın. Nane tereyağını gezdirin. Hemen servis yapın; üç malzemenin kontrastı bu yemeği olağanüstü kılan şeydir.

Varyasyonlar

• •

  Etli: Daha doyurucu bir versiyon için başlangıçta, baklagillerden önce tencereye 300 gr doğranmış kuzu veya dana eti ekleyin.

• •

  Ash-e jo (arpa külü): erişte yerine inci arpa kullanın ve farklı bir doku için kurutulmuş otlar kullanın.

Depolama

Çorba buzdolabında 4 güne kadar çok iyi muhafaza edilir ve 2 ay boyunca dondurulur. Erişteler gece boyunca sıvıyı emdiğinden, yeniden ısıtırken biraz su ile inceltin. Malzemeleri daima taze yapın.

Sıkça Sorulan Sorular