kazakhsnack✨ New
Baursak - Kazak Kızarmış Ekmeği
Yumuşak, altın rengi yağda kızartılmış mayalı hamur kareleri - her yemekte, törende ve toplantıda servis edilen evrensel Kazak kutlama ekmeği.
Prep
90 min
Cook
20 min
Servings
8
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(1.432 derecelendirmeler)#baursak#kazak#kızarmış ekmek#orta asya#kutlama#hamur
Bu Tarif Hakkında
Baursak, Fransa için ekmek veya Çin için pirinç ne kadar önemliyse, Kazak kültürünün de o kadar merkezi olan, derin yağda kızartılmış mayalı hamurdan oluşan küçük, kabarık karelerdir. Her kutlamada - düğünlerde, cenazelerde, Nauryz'de (Kazak Yeni Yılı), aile toplantılarında - ve her yemeğin yanında servis edilen baursak, içi yumuşak ve hafif çiğnenebilir, dışı altın rengi, hafif çıtırdır. Kendilerine ait karmaşık bir tatları yoktur - kasıtlı olarak nötrdürler, Kazak mutfağının zengin, etli tatlarına eşlik etmek üzere tasarlanmıştır - ancak hafiflikleri ve yumuşaklıkları onları yemeyi bırakmayı imkansız hale getirir. Misafirler için büyük miktarda baursak yapmak, Kazak kültüründe misafirperverliğin ve saygının bir ifadesidir.
Malzemeler
Porsiyonlar 8
- 500 gsade un
- 7 g sachethızlı etkili maya
- 1 tablespoonşeker
- 0.5 teaspoontuz
- 200 mlılık süt
- 2yumurtalar
- 3 tablespoonsbitkisel yağ(hamur için)
- 1 litrebitkisel yağ(kızartmak için)
Yapılışı
- 1
Hamuru yap
Un, maya, şeker ve tuzu birleştirin. Sıcak süt, çırpılmış yumurta ve yağı ekleyin. Pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar 8 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp 1 saat iki katına çıkana kadar mayalandırın.
- 2
Şekil
Hamuru 1,5 cm kalınlığında açın. 4x4cm kareler veya elmaslar halinde kesin. Unlu bir yüzeyde 10 dakika dinlendirin.
- 3
Kızartma
Yağı 170°C'ye ısıtın. Baursak'ı gruplar halinde 3-4 dakika boyunca, ara sıra çevirerek, şişip her tarafı altın rengi olana kadar kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.
170°C önemlidir; çok sıcaktır ve şişirilmeden önce renklenirler, çok soğuksa yağı emerler.
- 4
Servis yap
Geniş bir tabağa koyun ve shurpa, kuyrdak veya herhangi bir Kazak et yemeğinin yanında sıcak olarak servis yapın. Ayrıca tereyağı ve ekşi krema (qaimaq) ile de mükemmeldir.
Profesyonel İpuçları
- →
Hamurun iki katına çıkana kadar mayalanması gerekir; az ıslanmış baursak yoğun olacaktır.
- →
Baursak'ın yağı dramatik bir şekilde şişirmesi gerekir - eğer yapmazlarsa, yağ çok soğuk olabilir veya hamur yeterince kabarmamış olabilir.
- →
Büyük bir parti yapın; hızla yok olurlar.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Tatlı baursak: Daha fazla şeker ekleyin ve bal veya reçel ile servis yapın.
- •
Bazı tariflerde biraz daha keskin bir hamur elde etmek için süt yerine kefir kullanılır.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
En iyisi sıcak ve taze yenir. 1 gün oda sıcaklığında saklayın. Sıcak fırında kısa süre tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Baursak, yüzyıllardır göçebe Kazak halkları tarafından yenen, Kazakistan'ın en eski yiyeceklerinden biridir. Yağda kızartmaları (fırında pişirmek yerine), taşınabilir pişirme ekipmanının (tipik olarak dökme demir tencere) mevcut tek pişirme kabı olduğu göçebe yaşam tarzını yansıtıyor. Bugün her Kazak evinde misafirler ve kutlamalar için baursak yapılıyor ve sofradaki varlığı misafirperverliğin ve hoş karşılanmanın işaretidir.
Sıkça Sorulan Sorular
Kızartmak yerine baursak pişirebilir miyim?
Pişirme farklı (ve daha az geleneksel) bir sonuç verir; sıcak yağdan kaynaklanan şişkinlik ve hafif çıtır dış yüzey, fırında kopyalanamaz. Orijinallik için kızartma şarttır.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (100g) · 8 toplam porsiyon
Kalori220kcal
proteini5g
Karbonhidratlar32g
Fat8g
Elyaf1g
proteini5g
Karbonhidratlar32g
Fat8g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı90 dk
Pişirme süresi20 dk
Toplam süre110 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Kazakh Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın