Sığır Rendang

Bu Tarif Hakkında

Rendang, Endonezya'nın Batı Sumatra kentindeki Minangkabau halkından gelen, dünya mutfak repertuarındaki en karmaşık ve emek yoğun yemeklerden biridir. Çoğu kızartmanın aksine rendang, sıvının her damlası buharlaşana ve hindistancevizi yağı sığır etini kalan baharat ezmesinde kızartıncaya kadar pişirilir - kalio adı verilen bir işlem ve sonunda tamamen kuruduğunda rendang. Bu benzersiz teknik, lezzet katmanları yaratır ve rendang'ın Endonezya'nın tropik ikliminde oda sıcaklığında haftalarca saklanmasına olanak tanıyan bir koruma etkisi yaratır. CNN anketlerinde defalarca dünyanın en lezzetli yemeği olarak oylanan bu yemek, olağanüstü derinliğe sahip bir yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 kgdana eti veya kısa kaburga(5 cm'lik küpler halinde kesin)
• 400 mltam yağlı hindistan cevizi sütü
• 50 glimon otu(sadece beyaz kısımlar, morarmış)
• 3 stalkskaffir limon yaprakları(yırtık)
• 5havlıcan(2 cm kalınlığında, morarmış)
• 2zerdeçal yaprağı(yırtık (isteğe bağlı))
• 2 tablespoonsdemirhindi ezmesi
• 1 tablespoonpalmiye şekeri veya esmer şeker
• 8tuz(soaked in hot water)
• 6arpacık soğanı(macun için kabaca doğranmış)
• 4 clovessarımsak(yapıştırmak için)
• 3 cmkurutulmuş kırmızı biber(macun için 15 dakika sıcak suda bekletilir)
• 2 cmtaze kırmızı biber(yapıştırmak için)
• 1 teaspoontaze zencefil(yapıştırmak için)

Yapılışı

1. 1

   Baharat ezmesini hazırlayın (bumbu)

   Arpacık soğanı, sarımsak, taze ve kurutulmuş biber, zencefil, zerdeçal, kişniş ve kimyonu bir mutfak robotunda veya blenderde pürüzsüz bir macun oluşuncaya kadar karıştırın, gerekirse bir miktar su ekleyin. Bu bumbu, rendang'ın aromatik temelidir ve canlı ve karmaşık kokmalıdır.

   Geleneksel olarak macun bir taş havanda dövülür; bu, bir karıştırıcıya göre daha üstün tada sahip, daha pürüzlü, daha dokulu bir macun üretir.

2. 2

   Tüm malzemeleri birleştirin

   Büyük, geniş bir wok veya ağır tabanlı bir tencerede sığır eti, baharat ezmesi, hindistan cevizi sütü, limon otu, havlıcan, misket limonu yaprakları, zerdeçal yaprağı, demirhindi, hurma şekeri ve tuzu birleştirin. Birleştirmek için karıştırın. Sığır eti çoğunlukla hindistancevizi sütüne batırılmalıdır.

   Don't rush the toasting — the coconut should be a deep mahogany colour for full flavour development.

3. 3

   Kaynatıp azaltın – birinci aşama

   Yapışmayı önlemek için sık sık karıştırarak orta-yüksek ateşte kaynatın. Isıyı orta dereceye düşürün ve hindistancevizi sütü yarıdan fazla azalıncaya ve karışım kalın ve kremsi hale gelinceye kadar yaklaşık 1 saat boyunca her 5-10 dakikada bir karıştırarak, kapağı açık pişirin. Renk soluk sarıdan altın rengine doğru derinleşecektir.

4. 4

   Kalio'ya pişirmeye devam edin - ikinci aşama

   Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün. Sıvı miktarı azaldığı için pişirmeye ve daha sık karıştırmaya devam edin. Hindistan cevizi sütünün tamamı emilene ve yağlar ayrılıp sığır eti ve baharatları kızartmaya başlayana kadar 1-1,5 saat daha pişirin. Karışım kabarcık yerine çatlayacak ve cızırdayacaktır.

   Bu son aşamada yakın durun; Hindistan cevizi sütü bittiğinde yanma riski önemli ölçüde artar. Her 2-3 dakikada bir karıştırın.

5. 5

   Rendang için son kuru kızartma

   Baharat ezmesi çok koyu kahverengiye dönene ve sığır eti kuru, ufalanan bir tabaka halinde kaplayana kadar 30-45 dakika daha, sürekli karıştırarak kısık ateşte pişirmeye devam edin. Sığır eti parçaları koyu maun renginde olmalı ve baharatlar derin kızarmış ve karamelize kokmalıdır. Tat: Karmaşık, zengin ve son derece lezzetli olmalıdır.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   Limon otunu, havlıcan parçalarını ve limon yapraklarını çıkarın. Rendang'ı 15 dakika dinlendirin; tatlar yerleşip derinleşsin. İstenirse buharda pişirilmiş beyaz pirincin üzerine salatalık ve ilave biber sambalıyla servis yapın.

7. 7

   Rest and serve

   Remove the lemongrass and lime leaves. Serve with steamed white rice or ketupat (compressed rice cakes), with sambal on the side.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk rendang (rendang ayam): Kemikli tavuk parçaları kullanın — toplam pişirme süresini yaklaşık 90 dakikaya düşürün.

• •

  Kuzu rendang: Sığır eti yerine kuzu omzunu kullanın; baharat profiliyle son derece iyi uyum sağlar.

• •

  Islak rendang (kalio): Sos kuru yerine hala kalın ve kremsi olduğunda pişirmeyi bırakın - daha hafif, daha soslu bir versiyon.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Rendang'ın asıl amacı korumaydı. Serin ve kuru bir iklimde, oda sıcaklığında 2 haftaya kadar dayanır; tropik iklimde 3-5 gün. Buzdolabında 2 hafta saklanır. Dondurulmuş halde 6 ay saklanır. Lezzet zamanla derinleşir; üçüncü gün tartışmasız zirvedir. Düşük ateşte bir tavada yavaşça tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular