russiandinner✨ New
Dana Stroganof
Zengin, keskin ekşi krema ve hardal soslu, sotelenmiş mantarlı yumuşak dana eti dilimleri - dünya çapında sevilen efsanevi Rus klasiği.
Prep
20 min
Cook
25 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(2.087 derecelendirmeler)#rus#sığır eti#straganof#ekşi krema#mantarlar
Bu Tarif Hakkında
Sığır Stroganofu (бефстроганов), Rusya'nın dünya mutfağına en büyük katkılarından biridir; adını Rus aristokratların Stroganov ailesinden alır ve ilk kez on dokuzuncu yüzyılda Saint Petersburg'da kayıtlara geçmiştir. Yemek, zarif sadelikte bir çalışmadır: En iyi dana bonfile şeritleri, sadece pembe kalacak şekilde hızla kızartılır, ardından sotelenmiş mantar, arpacık soğanı, sığır eti suyu, Dijon hardalı ve kalın smetana ekşi kremadan oluşan kadifemsi bir sos ile birleştirilir. Önemli olan hızdır; sığır eti asla fazla pişirilmemeli ve sos ete en son anda eklenmelidir. Rusya'da yemek genellikle patates payetleri veya haşlanmış patateslerle servis edilir; yumurtalı erişte eşleştirmesi bir Batı uyarlamasıdır. En iyi straganof, en iyi sığır eti ve en iyi ekşi kremayla yapılır; kaliteli malzemeler her şeydir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 600 gdana bonfile veya sığır filetosu(1cm x 5cm ince şeritler halinde kesin)
- 300 gdüğme veya cremini mantarları(dilimlenmiş)
- 2 mediumarpacık soğanı(ince dilimlenmiş)
- 2 clovessarımsak(kıyılmış)
- 200 mlsığır eti stoğu
- 200 mlsmetana veya tam yağlı ekşi krema
- 1 tablespoonDijon hardalı
- 1 tablespoondomates salçası
- 2 tablespoonstereyağı
- 2 tablespoonsbitkisel yağ
- 1 tablespoonWorcestershire sosu
- 1 teaspoonkırmızı biber
- 2 tablespoonstaze düz yapraklı maydanoz(doğranmış)
Yapılışı
- 1
Sığır eti hazırlayın ve baharatlayın
Sığır şeritlerini kağıt havluyla tamamen kurulayın; nem, iyi bir kızartmanın düşmanıdır. Tuz, karabiber ve kırmızı biberle cömertçe tatlandırın ve kaplayın.
Sığır etinin iyice kurutulması, eti buharda pişirmek yerine uygun bir kızartma elde etmek için çok önemlidir.
- 2
Sığır eti kızartın
Yağı büyük bir tavada çok yüksek ateşte duman çıkana kadar ısıtın. Sığır eti şeritlerini tek bir katman halinde ekleyin (kalabalıklaşmayı önlemek için gruplar halinde çalışın) ve hareket etmeden 1-1,5 dakika kızartın, ardından 30 saniye daha fırlatıp kızartın. Sığır etinin dışı kızarmalı ancak içi hala pembe olmalıdır. Bir tabağa çıkarın ve bir kenara koyun.
- 3
Mantarları ve arpacık soğanı soteleyin
Isıyı orta-yüksek seviyeye düşürün. Aynı tavaya tereyağını ekleyin. Arpacık soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar 3 dakika pişirin. Mantarları ekleyin ve ara sıra karıştırarak, altın rengi oluncaya ve sıvı buharlaşıncaya kadar 5-6 dakika pişirin.
- 4
Sosu hazırlayın
Sarımsakları ekleyin ve 30 saniye pişirin. Domates salçasını ekleyip 1 dakika pişirin. Tencerenin tabanındaki kızarmış parçaları kazıyarak Worcestershire sosunu ve sığır suyunu ekleyin. Üçte bir oranında azalıncaya kadar 3-4 dakika pişirin.
- 5
Ekşi krema ekleyin ve bitirin
Isıyı çok düşük seviyeye düşürün. Dijon hardalını ekşi kremayla karıştırın, ardından tavaya ekleyin. Birleştirmek için hafifçe karıştırın; sosun kaynamasına izin vermeyin, aksi takdirde ekşi krema kesilir. Baharatı tadın ve ayarlayın.
- 6
Sığır eti iade edin ve servis yapın
Kızartılmış sığır etini ve dinlenme suyunu tavaya geri koyun. Yavaşça sosun içine katlayın ve kısık ateşte 1-2 dakika boyunca ısıtın. Kıyılmış maydanozu serpin ve hemen patates çubuklarının, haşlanmış patateslerin veya yumurtalı eriştelerin üzerine servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Ekşi kremayı ekledikten sonra asla sosu kaynatmayın; düşük ısı ve hafif karıştırma, pıhtılaşmayı önler.
- →
Sığır eti gruplar halinde kızartın; tavanın kalabalıklaşması buhar çıkmasına neden olur ve karakteristik karamelleşmeyi önler.
- →
Tam yağlı ekşi krema esastır; az yağlı versiyonlar çok daha kolay kıvrılır.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Mantar Stroganoff, zengin bir vejetaryen versiyon için sığır etini tamamen atlıyor - büyük portobello mantarları kullanın.
- •
Bazı Sovyet dönemi versiyonları, stoğu eklemeden önce cilayı gidermek için az miktarda brendi kullandı.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
En iyisi hemen servis yapmak. Artıklar buzdolabında 2 gün saklanır; Sosun dağılmasını önlemek için kısık ateşte çok yavaşça tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Yemek ilk kez 1871 tarihli bir Rus yemek kitabında belgelendi ve adını St Petersburg'un önde gelen soylularından Kont Pavel Stroganov'dan aldı. Yirminci yüzyılda uluslararası üne kavuştu, Devrim'den sonra Rus göçmenler aracılığıyla Avrupa'ya yayıldı ve yüzyılın ortalarında Amerika Birleşik Devletleri'nde akşam yemeği partilerinin vazgeçilmezi olarak daha da popüler hale geldi.
Sıkça Sorulan Sorular
Sosum kesilmiş; düzeltebilir miyim?
Hemen ocaktan alın, bir çorba kaşığı soğuk tereyağı ekleyin ve kuvvetlice karıştırın. Hasar ciddiyse, yeniden emülsifiye etmek için bir çubuk blender ile kısa süre karıştırın. Önleme: Daima tam yağlı ekşi krema kullanın ve sosun kaynamasına asla izin vermeyin.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Kalori490kcal
proteini40g
Karbonhidratlar10g
Fat32g
Elyaf1g
proteini40g
Karbonhidratlar10g
Fat32g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı20 dk
Pişirme süresi25 dk
Toplam süre45 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Russian Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın