Dana Stroganof

Bu Tarif Hakkında

Sığır Stroganofu (бефстроганов), Rusya'nın dünya mutfağına en büyük katkılarından biridir; adını Rus aristokratların Stroganov ailesinden alır ve ilk kez on dokuzuncu yüzyılda Saint Petersburg'da kayıtlara geçmiştir. Yemek, zarif sadelikte bir çalışmadır: En iyi dana bonfile şeritleri, sadece pembe kalacak şekilde hızla kızartılır, ardından sotelenmiş mantar, arpacık soğanı, sığır eti suyu, Dijon hardalı ve kalın smetana ekşi kremadan oluşan kadifemsi bir sos ile birleştirilir. Önemli olan hızdır; sığır eti asla fazla pişirilmemeli ve sos ete en son anda eklenmelidir. Rusya'da yemek genellikle patates payetleri veya haşlanmış patateslerle servis edilir; yumurtalı erişte eşleştirmesi bir Batı uyarlamasıdır. En iyi straganof, en iyi sığır eti ve en iyi ekşi kremayla yapılır; kaliteli malzemeler her şeydir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gdana bonfile veya sığır filetosu(1cm x 5cm ince şeritler halinde kesin)
• 300 gdüğme veya cremini mantarları(dilimlenmiş)
• 2 ortaarpacık soğanı(ince dilimlenmiş)
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 200 mlsığır eti stoğu
• 200 mlsmetana veya tam yağlı ekşi krema
• 1 yemek kaşığıDijon hardalı
• 1 yemek kaşığıdomates salçası
• 2 yemek kaşığıtereyağı
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1 yemek kaşığıWorcestershire sosu
• 1 çay kaşığıkırmızı biber
• 2 yemek kaşığıtaze düz yapraklı maydanoz(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti hazırlayın ve baharatlayın

   Sığır şeritlerini kağıt havluyla tamamen kurulayın; nem, iyi bir kızartmanın düşmanıdır. Tuz, karabiber ve kırmızı biberle cömertçe tatlandırın ve kaplayın.

   Sığır etinin iyice kurutulması, eti buharda pişirmek yerine uygun bir kızartma elde etmek için çok önemlidir.

2. 2

   Sığır eti kızartın

   Yağı büyük bir tavada çok yüksek ateşte duman çıkana kadar ısıtın. Sığır eti şeritlerini tek bir katman halinde ekleyin (kalabalıklaşmayı önlemek için gruplar halinde çalışın) ve hareket etmeden 1-1,5 dakika kızartın, ardından 30 saniye daha fırlatıp kızartın. Sığır etinin dışı kızarmalı ancak içi hala pembe olmalıdır. Bir tabağa çıkarın ve bir kenara koyun.

3. 3

   Mantarları ve arpacık soğanı soteleyin

   Isıyı orta-yüksek seviyeye düşürün. Aynı tavaya tereyağını ekleyin. Arpacık soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar 3 dakika pişirin. Mantarları ekleyin ve ara sıra karıştırarak, altın rengi oluncaya ve sıvı buharlaşıncaya kadar 5-6 dakika pişirin.

4. 4

   Sosu hazırlayın

   Sarımsakları ekleyin ve 30 saniye pişirin. Domates salçasını ekleyip 1 dakika pişirin. Tencerenin tabanındaki kızarmış parçaları kazıyarak Worcestershire sosunu ve sığır suyunu ekleyin. Üçte bir oranında azalıncaya kadar 3-4 dakika pişirin.

5. 5

   Ekşi krema ekleyin ve bitirin

   Isıyı çok düşük seviyeye düşürün. Dijon hardalını ekşi kremayla karıştırın, ardından tavaya ekleyin. Birleştirmek için hafifçe karıştırın; sosun kaynamasına izin vermeyin, aksi takdirde ekşi krema kesilir. Baharatı tadın ve ayarlayın.

6. 6

   Sığır eti iade edin ve servis yapın

   Kızartılmış sığır etini ve dinlenme suyunu tavaya geri koyun. Yavaşça sosun içine katlayın ve kısık ateşte 1-2 dakika boyunca ısıtın. Kıyılmış maydanozu serpin ve hemen patates çubuklarının, haşlanmış patateslerin veya yumurtalı eriştelerin üzerine servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Mantar Stroganoff, zengin bir vejetaryen versiyon için sığır etini tamamen atlıyor - büyük portobello mantarları kullanın.

• •

  Bazı Sovyet dönemi versiyonları, stoğu eklemeden önce cilayı gidermek için az miktarda brendi kullandı.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

En iyisi hemen servis yapmak. Artıklar buzdolabında 2 gün saklanır; Sosun dağılmasını önlemek için kısık ateşte çok yavaşça tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular