afghansnack
Bolani
Baharatlı patates, ıspanak veya mercimekle doldurulmuş Afgan gözleme - altın rengi ve çıtır olana kadar tavada kızartılır, yoğurt sosuyla servis edilir ve başlangıç veya sokak yemeği olarak mükemmeldir.
Prep
40 min
Cook
20 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.7(412 derecelendirmeler)#gözleme#doldurulmuş#patates#kızarmış#sokak yemeği#Afgan
Bu Tarif Hakkında
Bolani, Afganistan'ın en sevilen sokak yiyeceklerinden ve ev yemeklerinin temel ürünlerinden biridir; içi çıtır çıtır bir dış görünüm oluşturmak için bol miktarda yağda tavada kızartılan doldurulmuş bir gözlemedir. En yaygın dolgu 'kachaloo bolani'dir (taze soğan ve yeşil biberli patates), ancak ıspanak (sabzi bolani) ve mercimek de aynı derecede popülerdir. Bolani günün her saatinde yenir; sokakta atıştırmalık olarak, akşam yemeğinde garnitür olarak veya kutlamalarda sofraların bir parçası olarak. Özellikle Afganistan'daki Nevruz (Fars Yeni Yılı) kutlamalarıyla ilişkilidir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 2 cupsçok amaçlı un
- 0.5 tspılık su
- 150 mltuz
- 2 tbsppatates(haşlanmış ve püre haline getirilmiş)
- 400 gtaze soğan(ince dilimlenmiş)
- 3yeşil biber(ince doğranmış)
- 3 tbspöğütülmüş kişniş(chopped)
- 1tuz(doldurmak için)
- 1 tspbitkisel yağ(kızartmak için)
- 0.5 tspsade yoğurt(hizmet etmek)
- 1 tspsalt(for filling)
- vegetable oilfor frying
- 200 gyogurt with garlic(to serve)
Yapılışı
- 1
Hamuru yap
Un, su ve tuzu karıştırın. 5 dakika kadar yumuşak bir hamur yoğurun. 15 dakika dinlenin.
- 2
Doldurmayı yap
Patates püresini taze soğan, yeşil biber, kişniş ve tuzla karıştırın.
- 3
Birleştir
Hamuru ince halkalar halinde yuvarlayın. Dolguyu dairenin yarısına yayın, kenarlık bırakın. İkiye katlayın ve yapıştırmak için kenarlarına bastırın.
- 4
Tavada kızartma
Yağı düz bir tavada ısıtın. Bolani'yi orta ateşte her tarafı altın rengi ve çıtır olana kadar 3-4 dakika kızartın.
Enough oil to shallow-fry (3mm depth) is important — too little oil and they won't crisp properly.
- 5
Serve
Serve immediately with garlic yogurt dip and fresh cilantro-green chilli chutney.
Profesyonel İpuçları
- →
Aşırı doldurmayın; ince bir dolgu tabakası en iyi çıtır-doldurma oranını verir
- →
Dolgunun sızmasını önlemek için kenarlarına çatalla sıkıca bastırın
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Ispanak (sabzi), mercimek veya balkabağı ile doldurun
- •
Patates dolgusuna kuru nane ekleyin
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Çıtır çıtırken hemen yemek en iyisidir. Kuru bir tavada veya fırında tekrar ısıtın. İleriye gidiyorsanız ayrı doldurmaya devam edin.
Tarih ve Köken
Bolani, yüzyıllardır Afganistan'da taşınabilir, doyurucu bir yiyecek olarak yapılıyor. Artık Afgan diasporası topluluklarında dünya çapında popülerdir.
Sıkça Sorulan Sorular
Bolani'nin yanına hangi dip sos gider?
Chaka (sarımsaklı süzme yoğurt) klasik eşlikçidir. Kişniş turşusu da iyi çalışıyor.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Kalori340kcal
proteini8g
Karbonhidratlar52g
Fat12g
Elyaf4g
proteini8g
Karbonhidratlar52g
Fat12g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı40 dk
Pişirme süresi20 dk
Toplam süre60 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Afghan Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın